Λεπτομέρειες

Ποσότητα: 2-3 τεμάχια

Θερμοκρασία φούρνου: 160 C αντιστάσεις

Χρόνος ψησίματος: ~40 λεπτά

Σχόλιο ποιητή: "συνταγή τυφλοσούρτης!!!"

 ΥΛΙΚΑ

• 175 γραμμ. νερό χλιαρό
• 100 γραμμ. γάλα χλιαρό
• 650 γραμμ. αλεύρι ΓΙΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙ
• 2 Φακελάκια μαγιά σκόνη ενεργοποιημένη
• 1 κ. γλυκού baking powder
• 2 αυγά μέτρια
• 50 γραμμ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• 160 γραμμ. ζάχαρη
• 40 γραμμ. σιρόπι γλυκόζης
• ελάχιστο αλάτι
• Μυρωδικά: μαχλέπι, μαστίχα ξύσμα πορτοκάλι

Επάλειψη 

• Ασπράδι αυγού αραιωμένο, αμύγδαλο φιλέ, σουσάμι, μαυροκούκι, παπαρουνόσπορος

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ

• Ζεσταίνουμε γάλα και νερό ελαφρά και τα ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ.
• Στη συνέχεια προσθέτουμε τα δυο φακελάκια μαγιά, τη ζάχαρη και το σιρόπι γλυκόζης, τα αυγά, τα μυρωδικά, το βούτυρο και ξεκινάμε το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα (1-2).
• Μόλις ανακατευτούν καλά προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι.
• Δυναμώνουμε το μίξερ μας (στο 3 - 4) και δουλεύουμε τη ζύμη για 10 λεπτά.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 50 βαθμούς.
• Μόλις πιάσει τη θερμοκρασία τον σβήνουμε.
• Σταματάμε το μίξερ και αφαιρούμε το γάντζο.
• Σκεπάζουμε τον κάδο με μεμβράνη και τον τοποθετούμε στο ζεστό φούρνο για 2 ώρες περίπου μέχρι να φουσκώσει η ζύμη και να διπλασιαστεί.
• Όταν φουσκώσει, πατάμε το ζυμάρι να ξεφουσκώσει και τη χωρίζουμε σε 2 ή 3 μέρη.
• Κάθε μέρος το χωρίζουμε στα 3, αλείφουμε τα χέρια μας με λίγο βούτυρο και πλάθουμε τα κομμάτια της ζύμης σε κοτσίδες, σαλιγκάρια κλπ
• Τα σκεπάζουμε με μεμβράνη και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για 30 λεπτά.
• Εν τω μεταξύ, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς αντιστάσεις πάνω κάτω και τοποθετούμε στον πάτο του ένα μπολ με νερό για να δημιουργήσουμε υδρατμούς.
• Αραιώνουμε ένα ασπράδι αυγού με ελάχιστο νερό και αλείφουμε τα τσουρέκια με πινέλο σιλικόνης.
• Πασπαλίζουμε με αμύγδαλο φιλέ, σουσάμι – μαυροκούκι ή παπαρουνόσπορο.
• Βάζουμε το ταψί σε χαμηλή θέση στο φούρνο και ψήνουμε γύρω στα 40 λεπτά
• Τα τελευταία 10 λεπτά γυρνάμε το φούρνο στον αέρα!
• Αφήνουμε τα τσουρέκια μας, πάνω σε σχάρα να κρυώσουν και τα τυλίγουμε με μεμβράνη

Όσο κι αν μας χτυπάνε την πόρτα από τη γειτονιά, αντιστεκόμαστε και δεν ανοίγουμε 😄

Καλή επιτυχία!!!!!!!!!!!!!!

0

Giorgos Varvakis

9:00:00 π.μ.

ΥΛΙΚΑ (για 2 λαγάνες) :

2 κούπες χλιαρό  νερό

0,5 κτΣ ζάχαρη

2 κτΣ ταχίνι 

1 κτΣ ελαιόλαδο

1 κτγ αλάτι

1 φακελάκι ξηρή μαγιά 

5 κούπες αλεύρι ( 3 κούπες δυνατό και 2 γοχ )

Επάλειψη

2 κτΣ ζάχαρη

2-3 κτΣ νερό

μπόλικο σουσάμι και μαυροκούκι

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ

Βάζουμε στον κάδο του μίξερ ή σε μια λεκάνη: το χλιαρό νερό, τη ζάχαρη, την ξηρή μαγιά και ανακατεύουμε για να διαλυθούν και αφήνουμε το διάλυμα να αφρίσει. 

Προσθέτουμε το ταχίνι και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε να διαλυθεί το ταχίνι. 

Ρίχνουμε το αλεύρι και το αλάτι και ζυμώνουμε μέχρι να πάρουμε μια ελαστική ζύμη. 

Αν κολλάει δεν πειράζει!!!!!!

Καλύπτουμε το σκεύος με μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη 1 ώρα να ανέβει. 

Όταν είναι έτοιμη ανάβουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς στις αντιστάσεις πάνω κάτω. 

Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη σε αλευρωμένη επιφάνεια.

Παίρνουμε το σκεύος και το καπάκι της γάστρας ή δυο ταψάκια και τα στρώνουμε με λαδόκολλα.

Λαδώνουμε τα χέρια μας και απλώνουμε το ζυμάρι πάνω στη λαδόκολλα, μέχρι να πάρει το γνωστό οβάλ σχήμα. 

Αφήνουμε να ανέβουν λίγη ώρα.

Φτιάχνουμε το ζαχαρόνερο με τα υλικά της επάλειψης και περνάμε την επιφάνεια της λαγάνας με ένα πινέλο σιλικόνης. 

Πασπαλίζουμε με μπόλικο σουσάμι και με μαυροκούκι και με τα δάκτυλά μας κάνουμε πιέζουμε για να σχηματίσουμε τα χαρακτηριστικά βαθουλώματα και να μην ανοίξει η λαγάνα στο ψήσιμο.

Ψήνουμε για 30 λεπτά στη μεσαία σχάρα. 

Τρώγεται  αμέσως, τραγανή, ζεστή, μυρωδάτη και απολαυστική !!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Καλή Σαρακοστή 

0

Giorgos Varvakis

11:12:00 π.μ.

 

Έπεσε στα χέρια μου συνταγή από Φούρναρη, για μαλακά μυρωδάτα μουστοκούλουρα και φυσικά δεν την άφησα να πάει χαμένη!!!!!!

Πάμε λοιπόν :

ΥΛΙΚΑ

100 γρ σπορέλαιο

190 γρ νερό

115 γρ πετιμέζι

150 γρ ζάχαρη

7 γρ σόδα

15 γρ μπέικιν

10 γρ κανέλα

3 γρ γαρύφαλλο

500 γρ αλεύρι μαλακό 

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στον αέρα και στους 180 βαθμούς Κελσίου

2. Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το σπορέλαιο, το νερό, το πετιμέζι, τη ζάχαρη, κανέλα και γαρύφαλλο

3.Χτυπάμε με το σύρμα να αναμειχθούν καλά τα υλικά.

4. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν.

5. Βάζουμε το μίξερ στην πιο χαμηλή του ταχύτητα (ή συνεχίζουμε με το χέρι) και προσθέτουμε σταδιακά στο κάδο, όλη την ποσότητα από το αλεύρι, ενώ στο τέλος προσθέτουμε τη σόδα!

6. Δουλεύουμε λίγο τη ζύμη έτσι που να είναι σχετικά υγρή και μαλακή. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.

7. Αν κολλάει, δεν προσθέτουμε αλεύρι, αλλά λαδώνουμε τα χέρια με σπορέλαιο και πλάθουμε ή χρησιμοποιούμε εργαλείο για μπισκότα ή σακούλα ζαχαροπλαστικής (κορνέ) με μεγάλη μύτη 

8. Στρώνουμε το πρώτο ταψί με λαδόκολλα και αραδιάζουμε αραιά τα κουλουράκια, γιατί θα φουσκώσουν στο ψήσιμο.

9. Συνεχίζουμε με το δεύτερο μέχρι να μας τελειώσει η ζύμη.

10. Ψήνουμε για 10 λεπτά!!!

11. Όταν κρυώσουν τα κλείνουμε σε μεταλλικό κουτί ή σε τάπερ για να παραμείνουν μαλακά

Καλή επιτυχία

1

Giorgos Varvakis

11:28:00 π.μ.

"Λαδένια" : Η Ελληνική Παραδοσιακή Πίτσα

Πάμε να τη φτιάξουμε!

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη

500 γρ. αλεύρι "δυνατό" ή για όλες τις χρήσεις

300 ml νερό χλιαρό

3 κ.τ.Σ. ελαιόλαδο

1 κ.τ.γ. αλάτι

1 κ.τ.γ. ζάχαρη

7 γρ. μαγιά σκόνη

Για τη λαδένια

2 μεγάλα κρεμμύδια σε φέτες

3 ντομάτες ξεφλουδισμένες σε φέτες

2 κουταλάκια ρίγανη

Αλάτι χοντρό

0,5 φλιτζάνι ελαιόλαδο

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ

ΦΑΣΗ 1

Φτιάχνουμε τη ζύμη της πίτσας

1. Διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό. Προσοχή όχι καυτό!!!!!! 

2. Προσθέτουμε τη ζάχαρη.

3. Στη συνέχεια ρίχνουμε όλο το αλεύρι, το ελαιόλαδο και το αλάτι.

4. Ζυμώνουμε το μείγμα με το γάντζο (ή το χέρι μας) για 10 λεπτά ή μέχρι να πάρουμε μια ζύμη ελαστική και αφράτη.

5. Λαδώνουμε ένα μπολ και τοποθετούμε μέσα τη ζύμη. Τη γυρνάμε ώστε να λαδωθεί απ' όλες τις μεριές.

6. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και αφήνουμε το ζυμάρι να ανέβει για 1-2 ώρες.

ΦΑΣΗ 2

7. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175°C.

8. Αδειάζουμε τη ζύμη πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια και τη χωρίζουμε σε δύο μέρη.

9. Βάζουμε κάθε κομμάτι σε ταψάκια που έχουμε αλείψει με ελαιόλαδο.

10. Ανοίγουμε τη ζύμη με τα δάχτυλα μέχρι να καλύψει όλη την επιφάνεια του ταψιού.

11. Τη σκεπάζουμε με τις φέτες από το κρεμμύδι και την τομάτα.

12. Πασπαλίζουμε με ρίγανη και προσθέτουμε αλάτι. 

13. Ρίχνουμε από πάνω το υπόλοιπο ελαιόλαδο. 

14. Τοποθετούμε το ταψί χαμηλά στο φούρνο και ψήνουμε στον αέρα για 30-40 λεπτά.

15. Μετά από λίγη ώρα το σπίτι μοσχομυρίζει. 

Τραγανή γευστικότατη και μυρωδάτη εκπλήσσει ευχάριστα τους λιγότερο μυημένους!!!

0

Giorgos Varvakis

12:38:00 μ.μ.

Το καλντερίμι, καρσί απ’ την εξώπορτα της αυλής, οδηγούσε χωρίς παρέκκλιση στο φούρνο. Δύσκολα λοξοδρομούσες. Οι μυρωδιές δυνατές και προκλητικές σε τραβούσαν κοντά. Και τις Γιορτές, πανδαισία αρωμάτων χρωμάτων και γεύσεων.
Κολοκυθόπιτες γλυκές στου Αϊ Νικόλα τη χάρη, μακαρόνες (μελομακάρονα) μπακλαβάδες κουραμπιέδες και βασιλόπιτες τα Χριστούγεννα. Αράζαμε πάνω στους πάγκους και διαβάζαμε περιοδικά κι εφημερίδες απ αυτά που είχαν για να τυλίγουν τα ταψιά. Οι πέτρες και οι τοίχοι πυρωμένοι από το πρωί μας κρατούσαν για ώρες ζεστούς.
Απόσπασμα από τον Μπάλο 

Κουμέικα Σάμου, δεκαετία του 60: Αυτή τη "γεύση" έχω κρατήσει από τις μακαρόνες των Χριστουγέννων!!!

ΥΛΙΚΑ

(περίπου 45 τεμ)

1 κούπα λάδι

1 κούπα ζάχαρη

1 κούπα χυμό πορτοκάλι

1 κτγ σόδα μαγειρική

1 κτγ μπέικιν

ξύσμα πορτοκαλιού / λεμονιού

1 κτγ κανέλα 

1/2 κτγ γαρύφαλλο

660 γραμ αλεύρι γοχ

340 γραμ αλεύρι κίτρινο (ή ντόπιο από το μύλο)

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ

Σε μια λεκάνη χτυπάμε το λάδι με την ζάχαρη.

Προσθέτουμε την σόδα που τη διαλύουμε στο χυμό πορτοκάλι.

Ρίχνουμε το ξύσμα, το μπέικιν και τα μπαχαρικά

Σιγά – σιγά προσθέτουμε το αλεύρι.

Δεν ζυμώνουμε για πολύ ώρα, γιατί θα γίνουν σφιχτά.

Το ζύμωμα γίνεται με το χέρι, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά μεταξύ τους.

Ανάβουμε το φούρνο στους 170oC στον αέρα.

Στρώνουμε λαδόκολλα σε 2 ταψιά.

Πλάθουμε σε μικρό οβάλ σχήμα τα πιέζουμε πάνω στην ανάγλυφη επιφάνεια του τρίφτη και τα τοποθετούμε στη λαδόκολλα.

Ψήνουμε για 25 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν έντονο χρυσαφί χρώμα.

Τη συνταγή μου την έδωσε η μάνα μου!! 

Της την έδωσε η Σταματία, που την είχε από τη μάνα της ...!!!

Ολόθερμες ευχές!!!!

0

Giorgos Varvakis

4:27:00 μ.μ.

Διανύουμε την περίοδο που ο μούστος είναι "πρώτο τραπέζι πίστα"

Έχει μπει, μπαίνει ή ετοιμάζεται να μπει στα βαρέλια και να αρχίσει η ζύμωση

Οι βαρελάδες ξύνουν και πλένουν τα βαρέλια προκειμένου να τον υποδεχτούν, ενώ στα σπίτια, ο μούστος σε μικρότερες ποσότητες "κόβεται" για την παρασκευή μουσταλευριάς ή μετατρέπεται σε πετιμέζι.

Ειδικά για την παρασκευή της μουσταλευριάς, ο μούστος "κόβεται"* με καθαρή στάχτη ή ασπρόχωμα.

Για τη μουσταλευριά που έφτιαξα χρειάστηκα :

ΥΛΙΚΑ

1150 γραμ μούστο κομμένο (1000 ml) 

1 κούπα νερό

1 κούπα νισεστέ (άμυλο - κορν φλάουρ) 

σουσάμι καβουρντισμένο

αμυγδαλόψυχα τριμμένη

κανέλα σκόνη (Κεϋλάνης)

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ
Ρίχνουμε το μούστο σε μια κατσαρόλα και τη βάζουμε σε μέτρια δυνατή φωτιά.

Διαλύουμε το νισεστέ σε μια κούπα νερό και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα.

Ανακατεύουμε συνεχώς με σύρμα, μέχρι να δέσει η κρέμα και να αρχίσει να κοχλάζει.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και μοιράζουμε την καυτή μουσταλευριά σε μπολάκια.

Πασπαλίζουμε με κανέλα, σουσάμι, τριμμένο αμύγδαλο ή καρύδι.

Διατηρείται εκτός ψυγείου για 2 - 3 μέρες

Καλή απόλαυση!!!

Tips
*Πώς γίνεται ακριβώς το "κόψιμο" ;
Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τον μούστο με δυο κουταλιές καθαρή στάχτη για 10-15 λεπτά, ξαφρίζοντας συνεχώς.
Αφήνουμε να κρυώσει ο μούστος, όποτε κατακάθεται και η στάχτη και μεταφέρουμε σε άλλο σκεύος προσεκτικά να μην ανακατευτεί η στάχτη.
Για μουσταλευριά, πέντε φλιτζάνια μούστος, ένα νισεστές η αλεύρι.

Όσο ζεις μαθαίνεις όμως: Χτες μια παλιά νοικοκυρά μου είπε ότι όταν κόβεις τον μούστο πρέπει να βράζεις μαζί, μια τούφα βασιλικό για λίγη ώρα. Φέρνει εξαιρετική μυρωδιά και γεύση, χωρίς να αλλοιώνει την μυρωδιά του μούστου. Παναγιώτα Πανούσου

1

Giorgos Varvakis

8:07:00 μ.μ.

Ανέβασα πρόσφατα σχετικές φωτογραφίες στην ομάδα "ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ /ΗΔΕΣ" και έτυχαν ενθουσιώδους υποδοχής.
Δεν έβαλα όμως τη συνταγή και έπρεπε κάπως να επανορθώσω !!!

Πάμε να τη φτιάξουμε λοιπόν!

ΥΛΙΚΑ
400 γραμ αλεύρι (2,5 κούπες)
175 ml νερό
2 κτΣ ελαιόλαδο
2 κτΣ ξύδι
1,5 κτγ αλάτι
1 κτλ ζάχαρη

1 κιλό σπανάκι
1 ματσάκι σέσκουλα (μυρώνια καυκαλίθρες κλπ)
2 πράσα σε ροδέλες
1 κρεμμύδι σε φέτες
2 κτΣ τραχανά σταρένιο
300 γραμ τυρί κατσικίσιο ή φέτα
1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό
αλάτι
νερό
3 κτΣ ελαιόλαδο

Έξτρα υλικά για το φύλλο
Αλεύρι
Ελαιόλαδο

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ
Φτιάχνουμε τη ζύμη:
Βάζουμε το αλεύρι στον κάδο του μίξερ και προσθέτουμε το αλάτι το λάδι το ξύδι τη ζάχαρη και το νερό.

Ζυμώνουμε με το γάντζο για 5 λεπτά, μέχρι να πάρουμε μια ζύμη τρυφερή και μαλακή που να μην κολλάει.

Τη χωρίζουμε σε 6 (ή περισσότερα – όσα και τα φύλλα που θέλουμε να ανοίξουμε) μπαλάκια, τα πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι, τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα και τα αφήνουμε να σταθούν για μισή ώρα (έως 48 ώρες στο ψυγείο).

Φτιάχνουμε τη γέμιση: 
Πλένουμε τα χορταρικά και τα αφήνουμε να στραγγίσουν.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε λίγο νερό και ρίχνουμε τα κομμένα πράσα και τα κρεμμύδια να μαλακώσουν για 2 λεπτά.
Προσθέτουμε τα χορταρικά και τα ανακατεύουμε για 1 λεπτό
Ρίχνουμε τον τραχανά, ανακατεύουμε και σβήνουμε τη φωτιά.
Μόλις κρυώσει το μείγμα ρίχνουμε το τυρί και το γιαούρτι και ανακατεύουμε πάλι. .

Η γέμιση είναι έτοιμη!!!

Πασπαλίζουμε το πλαστήρι με αλεύρι και τοποθετούμε πάνω το πρώτο μπαλάκι ζύμης.

Ανοίγουμε με τον πλάστη ή τη βέργα 3 φύλλα για κάτω και άλλα 3 φύλλα για πάνω.

Σε λαδωμένο ρηχό ταψί για πίτες No 32 στρώνουμε το 1ο φύλλο.

Περιχύνουμε με ελαιόλαδο και στρώνουμε σουρωτά το 2ο φύλλο και στη συνέχεια ομοίως το 3ο.

Περιχύνουμε πάλι με ελαιόλαδο και αδειάζουμε τη γέμιση.

Στρώνουμε την επιφάνεια και σκεπάζουμε με τα άλλα 3 φύλλα σουρωτά, περιχύνοντας το κάθε ένα πάντα με ελαιόλαδο.

Τα φύλλα που περισσεύουν από το ταψί , τα γυρίζουμε προς τα μέσα σε κόθρο.

Με κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε σε κομμάτια προσέχοντας να μη τρυπήσουμε τη βάση και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C με αντιστάσεις (στην τελευταία σχάρα) για 50 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν τα φύλλα.

Αφήνουμε να κρυώσει αρκετά και σερβίρουμε.

Μικρά μικρά από την συνταγή:

• Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, στα 25 και στα 40 λεπτά ανοίγουμε το φούρνο και ψεκάζουμε (ή ραντίζουμε) την πίτα με νερό!!!
• Στα τελευταία 10 λεπτά του ψησίματος, ψήνουμε με αντιστάσεις και αέρα ή μόνο αέρα!!!
• Το γιαούρτι στη γέμιση ήταν συμβουλή (την κάνει πιο πλούσια) της κυρίας που έχει στη λαϊκή τον πάγκο με τα χορταρικά και ψωνίζω!!!!

Η υπέροχη ζύμη έγινε με αλεύρι ΚΟΥΛΑ

6

Giorgos Varvakis

10:02:00 π.μ.

Ιδιαίτερο γιορτινό γλύκισμα που κατέχει ξεχωριστή θέση στην καρδιά μας, οικογενειακώς!!

Πάμε να τα φτιάξουμε :)

ΥΛΙΚΑ
για τη ζύμη
1 κιλό αλεύρι σκληρό
2 (~) κούπες νερό
1 κρασοπότηρο σούμα (ρακί, τσίπουρο)
3 κτΣ λάδι
2 κτΣ λεμόνι
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Λάδι για το τηγάνισμα.

για το σιρόπι
2 κούπες ζάχαρη
1 κούπα μέλι
2 κούπες νερό
1 ξυλαράκι κανέλα
½ λεμόνι

για το πασπάλισμα
καβουρντισμένο-αλεσμένο σουσάμι
καρύδι τριμμένο
αμύγδαλο τριμμένο
κανέλα σκόνη

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και ζυμώνουμε, μέχρι να πάρουμε μια σφιχτή ζύμη.

Την αφήνουμε 20 λεπτά σκεπασμένη και τη χωρίζουμε σε 3 μέρη.

Ανοίγουμε κάθε κομμάτι ξεχωριστά σε λεπτό φύλλο, με την βοήθεια του πλάστη.

Με τη ροδέλα κόβουμε κατσαρές κορδέλες.
Επειδή ξεραίνονται γρήγορα, τις σκεπάζουμε με πετσέτα.

Ζεσταίνουμε σε βαθύ τηγάνι άφθονο λάδι με τη θερμοκρασία του διακόπτη λίγο πάνω από τη μέση.

Τυλίγουμε ή στρίβουμε τις ζυμαρένιες κορδέλες και τις ρίχνουμε στο τηγάνι κάνοντας κουμάντο με ένα πιρούνι.

Μόλις πάρουν ένα πολύ απαλό χρυσό χρώμα τα βγάζουμε με προσοχή να μην σπάσουν, τα ακουμπάμε πάνω σε χαρτί κουζίνας και ετοιμάζουμε το σιρόπι.

Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα.
Μόλις πάρει βράση, το αφήνουμε για 3 λεπτά και σβήνουμε τη φωτιά.

Βουτάμε τα ξεροτήγανα για 5 δευτερόλεπτα στο σιρόπι, τα αναποδογυρίζουμε, τα αφήνουμε άλλο τόσο και τα βγάζουμε.

Τα τοποθετούμε σε πιατέλα και πασπαλίζουμε με το τριμμένο αμύγδαλο, το σουσάμι το καρύδι και την κανέλα.

Έχουν λίγη κούραση παραπάνω, αλλά αξίζουν τον κόπο!!

4

Giorgos Varvakis

12:06:00 μ.μ.

Συνειδητοποίησα με μεγάλη μου έκπληξη, οτι η "σούπερ ντούπερ" πετυχημένη συνταγή που έχω για τα μελομακάρονα μου τα τελευταία 10 χρόνια, έλειπε από τα πλατό του una cucina.

Θέλοντας να ... επανορθώσω, ετοίμασα 2 δόσεις για να νιώσω σε όλο του το μεγαλείο τον "ίλιγγο" της γεύσης και ανέβασα τη συνταγή πάραυτα!!

Πάμε να τα φτιάξουμε!

ΥΛΙΚΑ
Για την ζύμη
2 κούπες παρθένο extra ελαιόλαδο ή 1 ελαιόλαδο και 1 ηλιέλαιο
1 κούπα ζάχαρη
1/2 κούπα χυμό πορτοκάλι
1/3 κούπα ουίσκι bourbon
1 κουτ. γλυκ. μπέικιν πάουντερ
1 κουτ. γλυκ. σόδα
1 κουτ. γλυκ. ξύσμα πορτοκαλιού & λεμονιού
1 κουτ. γλυκ. τριμμένη κανέλλα και γαρύφαλλο
1/2 κούπα σιμιγδάλι χοντρό
1 κιλό αλεύρι
150 γρ. καρυδόψιχα χοντροκοπανισμένη
Για το σιρόπι
2 κούπες ζάχαρη
2 κούπες νερό
2 κούπες μέλι
1/2 πορτοκάλι
1 ξύλο κανέλας
Για το γαρνίρισμα
150 γρ. αμύγδαλο καβουρδισμένο - τρίμμα
150 γρ. καρύδι - τρίμμα
λίγο κανελογαρύφαλλο

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ
Σε μια λεκάνη χτυπάμε το λάδι με την ζάχαρη.
Προσθέτουμε την σόδα που τη διαλύουμε στο χυμό πορτοκάλι.
Ρίχνουμε το bourbon, το ξύσμα, το μπέϊκιν , τα μπαχαρικά, τα καρύδια και το σιμιγδάλι.
Σιγά - σιγά προσθέτουμε το αλεύρι.

Δεν ζυμώνουμε για πολύ ώρα, γιατί θα γίνουν σφιχτά.
Το ζύμωμα γίνεται με το χέρι, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά μεταξύ τους.

Ανάβουμε το φούρνο στους 170oC στον αέρα.

Στρώνουμε λαδόκολλα σε 2 ταψιά.

Πλάθουμε σε μικρό οβάλ σχήμα και τα τοποθετούμε στη λαδόκολλα.

Με τη μύτη ενός μικρού πιρουνιού πιέζουμε την επιφάνειά τους σχηματίζουμε ανάγλυφο.

Ψήνουμε για 25 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν έντονο χρυσαφί χρώμα.

Τα αφήνουμε να κρυώσουν και ετοιμάζουμε το σιρόπι.

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα τα υλικά και ανακατεύουμε για να διαλυθούν και να αρωματιστούν.

Μόλις πάρουν βράση, τα αφήνουμε για 2 λεπτά και σβήνουμε τη φωτιά.

Βουτάμε τα μελομακάρονα για μισό λεπτό στο σιρόπι, τα αναποδογυρίζουμε, τα αφήνουμε άλλο τόσο και τα βγάζουμε.

Τα τοποθετούμε σε πιατέλα και πασπαλίζουμε με το τριμμένο  αμύγδαλο και καρύδι.

Καλή επιτυχία!!

Καλές Γιορτές για σας και τους αγαπημένους σας ανθρώπους!!

Τα υλικά και οι δοσολογίες τους βασίζονται στην παλιά συνταγή της κυρίας Dinas K. Sparti (βλ. συνταγή)

Tip1 Τα μελομακάρονα διατηρούνται άψογα σκεπασμένα (για να μην τραβάνε υγρασία) σε τάπερ ή στην πιατέλα καλυμμένα με μεμβράνη!

Tip2 To Bourbon Whisky αντικατέστησε επάξια 1/2 κούπα "κονιάκ" και "χρωμάτισε" ιδιαίτερα ευχάριστα την τελική γεύση!!

Tip3 Το τρίμμα φλούδας λεμονιού είναι must!

4

Giorgos Varvakis

11:35:00 π.μ.

Αγαπημένη, παραδοσιακή, γευστική, θρεπτική γλυκιά κρέμα από βρασμένο σιτάρι και ταχίνι, με ξηρούς καρπούς και φρούτα.

Αναφέρεται και με άλλες ονομασίες (Βαρβάρα, κολυβόζουμο) πανελλαδικά και φτιάχνεται σε περιόδους νηστείας ή σε θρησκευτικές γιορτές (πχ 21 Νοεμβρίου).

Στη Σάμο, προσφέρεται στα σπίτια του χωριού, μέσα σε μεγάλες, ειδικές για την περίσταση κούπες, όταν τελείται μνημόσυνο.

Ήταν η αγαπημένη μου κρέμα όταν ήμουνα μικρός, γι' αυτό και παρακαλούσα να έχει συνέχεια  ...μνημόσυνα!!

Με τα χρόνια η γεύση της, έγινε μακρινή ανάμνηση, μέχρι που ανακάλυψα πρόσφατα μια παλιά συνταγή της πατριώτισσας μου της Ελένης και την έφτιαξα στην αρχή δοκιμαστικά.
Αυτό ήταν!!!
Όλη η οικογένεια μου, έμαθε να τρώει σταρόζουμο και μάλιστα να το ζητάει επιτακτικά :)

Η εκτέλεση βασίστηκε στην αρχική συνταγή, με μερικές γευστικές προσαρμογές των υλικών.

Πάμε να το φτιάξουμε

ΥΛΙΚΑ
250 γρ. σιτάρι
1 κούπα αλεύρι καβουρδισμένο
1 κτΣ κύμινο καβουρδισμένο
1 - 1½ κούπα ζάχαρη
1 κούπα ταχίνι
1 κούπα καρύδια ψιλοκομμένα
1 κούπα αμύγδαλα καβουρδισμένα και ψιλοκομμένα
1 κούπα σουσάμι καβουρδισμένο
½ κούπα σταφίδα μαύρη
Μερικά ξερά σύκα, κομμένα σε μικρά κομμάτια
1 ρόδι (τους σπόρους)
Κανέλα για το πασπάλισμα

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ
Πλένουμε το σιτάρι και το βάζουμε από βραδύς σε 2 λίτρα ζεστό νερό να φουσκώσει.
Την επόμενη το βράζουμε με το ίδιο νερό μέχρι να σκάσει το σιτάρι.
Βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Καβουρδίζουμε το αλεύρι στο φούρνο (το βάζουμε σε ένα ταψί και το ψήνουμε στους 150 μέχρι να πάρει ανοιχτό καφέ χρώμα) ή σε τηγάνι.
Στη συνέχεια καβουρδίζουμε το κύμινο, το σουσάμι και τα αμύγδαλα

Αλέθουμε στο blender τη μισή ποσότητα από το βρασμένο σιτάρι με λίγο από το ζουμί του μέχρι να γίνει χυλός και το επαναφέρουμε πάλι στην κατσαρόλα.

Σε ένα μπολ διαλύουμε το αλεύρι, προσθέτοντας του λίγο λίγο από το κρύο ζουμί προσέχοντας να μη σβολιάσει.
Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά να πάρει βράση και προσθέτουμε το αλεύρι και τη ζάχαρη.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα μέχρι να πήξει και να γίνει μια ελαφριά κρέμα.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα και προσθέτουμε τις σταφίδες, λίγο από το σουσάμι και το κύμινο.

Βάζουμε το ταχίνι σε μια βαθιά κούπα. Το αραιώνουμε προσθέτοντας σιγά σιγά κρύο νεράκι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει αραιή κρέμα.
Στη συνέχεια το ρίχνουμε λίγο λίγο στην κατσαρόλα να ενσωματωθεί με τα άλλα υλικά, ανακατεύοντας ζωηρά.
Βάζουμε πάλι την κατσαρόλα στη φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς.
Μόλις πάρει βράση την αποσύρουμε οριστικά.

Αναμιγνύουμε τους ξηρούς καρπούς με το σουσάμι.

Σερβίρουμε σε μπολάκια την κρέμα και πασπαλίζουμε με τα ξηροκάρπια, τα σύκα, το ρόδι και την κανέλα.

9

Giorgos Varvakis

1:31:00 μ.μ.

Μια εκπληκτική παραδοσιακή νηστίσιμη γλυκιά πίτα με υπέροχη γεύση και ταξιδιάρικα αρώματα

ΥΛΙΚΑ
Για το φύλλο
2 κουπ αλεύρι
1 κουπ καλαμποκάλευρο
Λίγο αλάτι
4 κτΣ λάδι
Λίγο ξύδι
Νερό

Εναλλακτικά 6 φύλλα χωριάτικο για πίτα ( βλέπε ΦΥΛΛΟ ΠΑΠΠΑ )

Για τη γέμιση Νο 1
1/2 κιλό ρύζι γλασέ
1 λίτρο νερό
Λίγο αλάτι
700 γραμ  ζάχαρη
2 κάψουλες βανίλια
Λίγη κανέλα

Για τη γέμιση Νο 2
2 κουπ καρύδια χοντροκομμένα
1/2 κουπ σουσάμι
2 κτγ κανέλα
1/2 κτγ γαρύφαλλο
3 κτΣ ζάχαρη

Ελαιόλαδο – Νερό

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ
Γέμιση Νο 1 : Βάζουμε το ρύζι με 1 λίτρο νερό και λίγο αλάτι να βράσει και να γίνει λαπάς.
Το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς,  ρίχνουμε τη ζάχαρη τις βανίλιες και την κανέλα και ανακατεύουμε.

(Αν χρησιμοποιείστε έτοιμο φύλλο, πηγαίνετε κατευθείαν στη Γέμιση Νο 2)

Σε μια λεκάνη ή στον κάδο του μίξερ κοσκινίζουμε το αλεύρι και το καλαμποκάλευρο
Προσθέτουμε το αλάτι το λάδι και το ξύδι.
Ρίχνουμε το νερό (περίπου 1 ποτήρι) λίγο λίγο μέχρι να πάρουμε μια ζύμη σφιχτή
Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να σταθεί για μισή ώρα.
Τη χωρίζουμε στα 6 και ανοίγουμε 6 λεπτά φύλλα μακρόστενα πάνω σε αλευρωμένη τάβλα
Τα σκεπάζουμε με πετσέτα καθαρή και φτιάχνουμε τη γέμιση Νο 2

Γέμιση Νο 2 : Τρίβουμε στο μούλτι τα καρύδια χοντροκομμένα και τα ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175οC

Ανοίγουμε ένα φύλλο πάνω στον πάγκο και στη μεγάλη του πλευρά απλώνουμε 2-3 κουταλιές από τη γέμιση Νο2 (καρύδια, σουσάμι κλπ) αφήνοντας 2 δάχτυλα κενά στις άκρες του
Στρίβουμε το φύλλο και σκεπάζουμε τη γέμιση.
Στο δίπλωμα του φύλλου απλώνουμε ομοίως 2-3 κουταλιές γέμιση Νο1 (ρύζι, ζάχαρη κλπ)
Στην υπόλοιπη επιφάνεια λαδώνουμε με το λαδερό και σκορπάμε λίγη γέμιση καρύδι

Γυρνάμε όλο το φύλλο χαλαρά και φτιάχνουμε ένα μπαστούνι
Γυρνάμε προς τα μέσα τις άκρες του φύλλου και το τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί
Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με όλα τα φύλλα και γεμίζουμε το ταψί.
Σε ένα μπολάκι βάζουμε ελαιόλαδο και το αραιώνουμε με λίγο νερό
Με ένα πινέλο σιλικόνης βουρτσίζουμε όλα τα μπαστούνια με το παραπάνω διάλυμα.
Φουρνίζουμε και ψήνουμε για 1 ώρα περίπου ή μέχρι να πάρει χρώμα

Στο μισάωρο ενδιάμεσα, ανοίγουμε το φούρνο και ξαναπερνάμε με το πινέλο λάδι-νερό όλα τα στριφτάρια μας

Όταν ψηθούν τα αφήνουμε λίγο να κρυώσουν κόβουμε σε μερίδες και σερβίρουμε
Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη

Τραγανό τρυφερό φύλλο και υπέροχη νηστίσιμη γέμιση!! Το λάτρεψα !!!

Από τα χεράκια της Ρίτσας

8

Giorgos Varvakis

4:47:00 μ.μ.

Ο Δεκέμβρης είναι έτσι κι αλλιώς, μήνας γιορτινός! Οι πρώτες μέρες του, είχαν πάντα για μένα ιδιαίτερα πανηγυρικό χαρακτήρα, αφού στις 6 γιόρταζε και γιορτάζει, η εκκλησία του χωριού μου, ο Άγιος Νικόλαος.
Παλιότερα, ήταν ίσως και το μεγαλύτερο σε έκταση πανηγύρι των Κουμεΐκων, γιατί  εκτός από τα όργανα στα καφενεία, την αργία στο σχολείο, τα σημαιάκια και τα λαμπιόνια στον περίβολο του ναού, το χαλβά του μπακάλη που μας κέρναγαν στο κοινοτικό κατάστημα, τους πλανόδιους με τους πάγκους γεμάτους παιχνίδια, γλυκά, γλειφιτζούρια "κοκοράκια" τις υπέροχες χρωματιστές και αρωματικές χειροποίητες καραμέλες και τα καραμελωμένα φιρίκια, τον τόνο της ημέρας, έδιναν την παραμονή οι φούρνοι στις γειτονιές, που μοσχοβολούσαν από τις λαμαρίνες με τις ψημένες στριφτές, γλυκές κολοκυθόπιτες, το επίσημο κέρασμα της γιορτής.

6

Giorgos Varvakis

10:58:00 π.μ.

«Πτάκια» : έτσι λέμε στα Κουμέικα της Σάμου τα τηγανιτά πιτάκια, πιταράκια, μπουρεκάκια με γλυκιά κολοκύθα, αυγά, και τυρί φέτα.

Σήμερα, αν και η μέρα που ξημέρωσε με γέμισε θλίψη και πίκρα για το χαμό ενός αγαπημένου προσώπου, θέλοντας να ξεγελάσω το μυαλό μου από τα δύσκολα, κάθισα να αποτυπώσω στο γραπτό τη συνταγή που μου είπε η μάνα μου στο τηλέφωνο πάνω κάτω..

Πάμε λοιπόν:

ΥΛΙΚΑ
Α. Για το φύλλο
500 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις και λίγο ακόμα για το άνοιγμα του φύλλου
1 κουπάκι του καφέ ελαιόλαδο
1 κουπάκι του καφέ ξύδι
1 κτγ μπέικιν
Λίγο αλάτι
1 κούπα νερό περίπου

Β. Για τη γέμιση
1 κιλό γλυκιά κόκκινη κολοκύθα ( ψίχα )
2 αυγά
300-400 γρ φέτα τριμμένη (να «φαίνεται» λέει η μάνα μου)
πιπέρι
2 - 3 κτΣ φρυγανιά τριμμένη (για τα υγρά)

Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα.

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ
Ετοιμάζουμε τη γέμιση: 
Κόβουμε την κολοκύθα σε φέτες και την καθαρίζουμε. 
Βράζουμε τα κομμάτια της ψίχας για λίγη ώρα σε νερό να μαλακώσουν.
Τα σουρώνουμε σε τρυπητό να στραγγίσουν καλά κι όταν κρυώσουν εντελώς τα στύβουμε με το χέρι.
Τα βάζουμε σε μια λεκανίτσα μαζί με τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης και ανακατεύουμε καλά.

Ετοιμάζουμε τη ζύμη:
Ανακατεύουμε το αλεύρι με το λάδι και το ξύδι μέχρι να σχηματισθούν  ψίχουλα, προσθέτουμε το αλάτι και το νερό σταδιακά και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια ζύμη που να μη κολλά στα χέρια. 
Αφήνουμε να ξεκουραστεί για λίγη ώρα.  

Ανοίγουμε μέτριο φύλλο (αν χρησιμοποιείσετε μηχανή, πρώτο πέρασμα στο 2 και μετά στο 6) και κόβουμε τετράγωνα φυλλαράκια περίπου 10x10 εκατοστά.

Βάζουμε μια κουταλιά γέμιση σε καθένα και τα κλείνουμε σε φακελάκια.

Τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. 
Τα γυρίσουμε και από τις δύο μεριές και τα αφήνουμε σε χαρτί κουζίνας.

Τα σερβίρουμε αφού τα πασπαλίσουμε με τριμμένο τυράκι (κεφαλοτύρι, ξερή μυζήθρα κλπ)

Είναι υπέροχα, πολύ νόστιμα και απολαυστικά.

14

Giorgos Varvakis

2:33:00 μ.μ.

Σα σκατζάρισε ο Αύγουστος τα μισά του, πέρασε και της Παναγίας, την άλλη μέρα, κίνησε το τσούρμο του Σάρακα μαζί με τους εθελοντές «σταφυλάδες» να τρυγήσει τους αμπελώνες του, στα «Χοντρά Ρεβίθια».
Το μοσχάτο (1 τόνος) πήγε όλο στην ΕΝΩΣΗ. 
Το cabernet και το «ρητινό» αφού ξεζουμίστηκαν στο επιτόπιο πατητήρι, μπήκαν στα φετινά βαρέλια, ενώ μέρος του,  έγινε πετιμέζι με τη φροντίδα της Ζωής.

Από αυτό το πετιμέζι πήρα κι εγώ το ρεγάλο μου και είπα να το αξιοποιήσω.
Η πρώτη απόπειρα ήταν μια πέρα για πέρα επιτυχημένη γευστική εμπειρία!!!
Τα μουστοκούλουρα που προέκυψαν, βγήκαν υπέροχα αρωματικά, μαλακά και το σπουδαιότερο «χωρίς ζάχαρη».
Μια κουταλιά μέλι ήταν αρκετή για να διατηρήσει τις γευστικές ισορροπίες.
ΥΛΙΚΑ
4(+) κούπες αλεύρι γοχ
2 κτγ μπέικιν
¾ κούπα πετιμέζι
1 κτΣ μέλι ευκαλύπτου
½ κούπα έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Χυμό από 1 μεγάλο πορτοκάλι
1 κτγ κανέλα
γαρύφαλλο «στη μύτη» κτγ
½ κτγ σόδα μαγειρική

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ
Βάζουμε στη λεκάνη του μίξερ όλα τα υγρά και τα αρώματα και τα ανακατεύουμε με το σύρμα να αναμειχθούν.
Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν.
Βάζουμε το μίξερ στην πιο χαμηλή του ταχύτητα (ή συνεχίζουμε με το χέρι) και προσθέτουμε σταδιακά στη λεκάνη, όλη την ποσότητα από το αλεύρι, ενώ στο τέλος προσθέτουμε τη σόδα!
Δουλεύουμε λίγο τη ζύμη έτσι που να είναι σχετικά υγρή, μαλακή και να μη κολλάει στα χέρια.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170ο C.
Στρώνουμε δυο ταψιά με λαδόκολλα, πλάθουμε τα κουλουράκια μας σε όποιο σχήμα θέλουμε και τα αραδιάζουμε επάνω.
Ψήνουμε για 12 λεπτά στον αέρα και ξεφουρνίζουμε.
Μόλις κρυώσουν πρέπει να δοκιμάσεις.

Ααααααα, όλα τα μεθυστικά αρώματα και ο αέρας του μεσόγειου αμπελώνα, κατακλύζουν τη γεύση!!!!!!!!

Δοκιμάστε τα! Είναι απολαυστικά όλες τις ώρες!!

37

Giorgos Varvakis

10:24:00 π.μ.

Μέρες που είναι είπα να βάλω κι ένα επετειακό πιάτο!!
Παραδοσιακά στο μεγάλο οικογενειακό τραπέζι, υπήρχε πάντα μπακαλιάρος παστός τηγανιτός μετά σκορδαλέας.
Εγώ όμως περίμενα πως και πως, να βγάλει η πεθερά μου από το φούρνο το πιατάκι μου με το πλακί…. Γευστική απογείωση!!!! Αυτό θα φτιάξω και για τη φετινή «παρέλαση»
Προσωπικά επειδή είμαι λίγο τεμπελάκος, δε μπαίνω στη διαδικασία του ξαρμυρίσματος και προτιμώ κατεψυγμένα ξαρμυρισμένα φιλέτα, για τα οποία η μόνη μου φροντίδα περιορίζεται απλά στο ξεπάγωμα :)
Σε περίπτωση που είστε παραδοσιακοί τύποι και προτιμάτε τον παστό μπακαλιάρο, ζητήστε να σας κόψουν το "φύλλο" σε μεγάλα κομμάτια και ν' αφαιρέσουν την ουρά και τα πτερύγια.
Τον βάζετε να μείνει στο νερό για 8-10 ώρες, αλλάζοντας το ενδιάμεσα 5 φορές.
Αφήνετε τα κομμάτια να στραγγίσουν καλά και ετοιμάζετε το φαγητό σύμφωνα με τη συνταγή.
Θα χρειαστούμε λοιπόν:

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό φιλέτο  κατεψυγμένο-ξαρμυρισμένο μπακαλιάρο
3 μεγάλα ξερά κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες
1 κτγ σκόρδο σε σκόνη
2 κτΣ ξύδι από κρασί
1 ποτηράκι μοσχάτο Σαμιώτικο λιαστό κρασί
½ κιλό ώριμες ντομάτες
1 κτγ πελτέ ντομάτας
1 φλιτζάνι τσαγιού συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
½ φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
1 φύλλο δάφνης
Μαϊντανό ψιλοκομμένο
Αλάτι - πιπέρι

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ

Ξεπαγώνουμε το μπακαλιάρο και τον κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε τα κρεμμύδια.
Προσθέτουμε το σκόρδο (σκόνη) και τα ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Μόλις είναι έτοιμα σβήνουμε με το κρασί και το ξύδι.
Αφήνουμε να πάρουν μια βράση και ρίχνουμε τις ντομάτες τριμμένες, το χυμό και τον πελτέ.
Τελειώνοντας ρίχνουμε το αλατοπίπερο («κράτει» στο αλάτι), το μαϊντανό και το φύλλο της δάφνης.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε τη σάλτσα για 30΄.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο C.
Κόβουμε τις πατάτες σε ροδέλες και τις αφήνουμε να πάρουν το μπάνιο τους σε νεράκι κρύο.
Στρώνουμε ένα ταψάκι με λαδόκολλα και βάζουμε μέσα το μπακαλιάρο και τις φρεσκομπανιαρισμένες πατάτες.
Περιχύνουμε με τη σάλτσα και σκεπάζουμε το ταψάκι με αλουμινόχαρτο.
Ψήνουμε για μισή ώρα περίπου.

Καλή όρεξη και καλή παρέλαση!!!

Στο "ράδιο" ο Μανώλης Μητσιάς, τραγουδάει τον Τσάμικο του Νίκου Γκάτσου και του Μάνου Χατζιδάκι!!

13

Giorgos Varvakis

12:10:00 μ.μ.

Η «κυρά σαρακοστή» στα φόρτε της και πολλοί από μας είτε για λόγους παράδοσης, είτε θρησκείας, είτε αποτοξίνωσης ακόμα, στρεφόμαστε σε συνταγές με αγνά υλικά και γεύσεις που ξυπνούν μέσα μας γευστικές αναμνήσεις.
Οι συνταγές γλυκισμάτων με βάση το παρθένο ελαιόλαδο, πρωταγωνιστεί στις κουζίνες ολόκληρης της Ελλάδας και ιδιαίτερα της επαρχίας. Οι φίνες μυρωδιές περιπλέκονται με τα αρώματα της Άνοιξης και μας προετοιμάζουν ψυχικά για το Πάσχα που έρχεται.
Η σταφιδόπιτα είναι από τα πλέον αγαπητά γλυκίσματα της οικογένειάς μας και αυτή εδώ η εκδοχή από τις πιο πετυχημένες.


ΥΛΙΚΑ
3/4 της κούπας παρθένο ελαιόλαδο
1 κούπα χλιαρό νερό
χυμό από 2 μέτρια πορτοκάλια
1 κτγ σόδα
τρίμα φλούδας από 1 πορτοκάλι ή 1 κτγ εκχύλισμα πορτοκάλι 
2 κτΣ μοσχάτο σαμιώτικο κρασί (ή κονιάκ, ή σούμα)
1 κούπα ζάχαρη
1 κτγ κανέλα
½ κτγ γαρύφαλλο κοπανισμένο
½ κτγ τριμμένο μοσχοκάρυδο
½ κιλό αλεύρι
1 μπέικιν πάουντερ
1 κούπα σταφίδα

σουσάμι

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ

Σε ένα βαθύ μπολ, αδειάζουμε το ελαιόλαδο το οποίο πρέπει να έχει ήπια γεύση, μιας και είναι από τους πρωταγωνιστές του «έργου». Σε κάθε άλλη περίπτωση το αραιώνουμε με αραβοσιτέλαιο (2 μέρη ελαιόλαδο / 1 μέρος αραβοσιτέλαιο).
Αδειάζουμε και τη ζάχαρη και δουλεύουμε το μείγμα με το χέρι σας κάνοντας περιστροφικές κινήσεις για 5 λεπτά περίπου. Αν μας φαίνεται κουραστικό, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ένα μεγάλο αναδευτήρα («σύρμα») ανακατεύοντας στο μισό χρόνο!!
Προσθέτουμε το χλιαρό νερό, το λιαστό κρασί, τον χυμό πορτοκάλι με τη σόδα, το εκχύλισμα και «χτυπάμε» λίγο ακόμα όλα τα υγρά υλικά μαζί.
Ρίχνουμε τα μπαχαρικά μας και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
Προσθέτουμε το αλεύρι και το μπέικιν.
Αφήνουμε για το τέλος τις σταφίδες. Αν πρόκειται για επεξεργασμένες σταφίδες του εμπορίου τις αλευρώνουμε με λίγη ποσότητα από το αλεύρι μας και τις ρίχνουμε στο μπολ. Αν είναι «σπιτικιές» που ίσως είναι λίγο πιο σκληρές, τις προετοιμάζουμε κόβοντάς τες είτε με μαχαίρι, είτε στο μύλο ή τις «βαφτίζουμε» λίγη ώρα νωρίτερα σε ποτό ίδιο με αυτό που σκοπεύουμε να προσθέσουμε (κρασί, κονιάκ  κλπ), προκειμένου να φουσκώσουν και να μαλακώσουν. 
Τις αλευρώνουμε και τις ρίχνουμε στο μείγμα.
Ανακατεύουμε λίγο περιστροφικά για να πάνε παντού.
Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψάκι (20x25) και αδειάζουμε το υλικό μας.
Λίγο πριν το φουρνίσουμε σε προθερμασμένο φούρνο, παίρνουμε λίγο νεράκι με ένα κουτάλι της σούπας και αλείφουμε όλη την επιφάνεια του μείγματος. Έτσι θα κάνει καλύτερη κρούστα.
Πασπαλίζουμε με σουσάμι.

Ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 50 λεπτά.
Κλείνουμε το φούρνο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 10 λεπτά ακόμα ή ακόμα καλύτερα το … «ξεχνάμε» μέχρι να κρυώσει ο φούρνος!!
Το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς (αν κρατιόμαστε) και κόβουμε σε κομμάτια.

24

Giorgos Varvakis

1:08:00 μ.μ.

Εγώ το είχα προβλέψει...!!

Είχα γράψει στον επίλογο της ΤΑΡΤΑΣ :
«Μετά απ αυτό θα μπορούσα να ευχηθώ Καλό καλοκαίρι και καλή αντάμωση, αλλά οι φετινοί προορισμοί , προβλέπονται ιδιαίτερα γευστικοί, οπότε επιφυλάσσομαι!!»

Το τελευταίο μας ταξιδάκι στην Κύπρο τα είχε όλα! 

Μια μεγάλη αγκαλιά που είχε ανοίξει από τον περασμένο Μάρτη και έκλεισε τόσο ζεστά γύρω μας, από την Αθηνούλα. 

Υπέροχη φιλοξενία, φανταστικές εκδρομές – ξεναγήσεις, αξέχαστες γεύσεις και βέβαια τα ξεχωριστά-υπέροχα γλυκά της γιαγιάς Λουλούς!!! 

Η γιαγιά της Αθηνούλας η αξιολάτρευτη Λουλού, είναι 86 χρονών και συνεχίζει να φτιάχνει θαύματα!

Δοκιμάσαμε υπέροχα γλυκά κουταλιού, καρυδάκι, περγαμόντο, κιτρόμηλο, καρπούζι, αμύγδαλο, πήραμε συνταγές (βλέπε δίπλα!!) και 2 βαζάκια γλυκό κέρασμα, αλλά εκεί που "πετάξαμε τις σκούφιες μας" από ενθουσιασμό, ήταν η μουσταλευριά της. 

Η καλύτερη που έχω δοκιμάσει!!! 

Αχ, έπρεπε να είχα ηχογραφήσει την περιγραφή της, εκεί έξω στη δροσερή αυλή με τα δένδρα του πανέμορφου κήπου της Άννας, για να μπορούσα να μεταφέρω το χρώμα και τη γλυκύτητα του λόγου της!!
Θα ανοίξω τις φωτογραφίες που πρόλαβα να τραβήξω και θα προσπαθήσω να θυμηθώ τα υλικά και τη διαδικασία…!!!

19

Giorgos Varvakis

8:00:00 π.μ.