Πρόσφατα ανάμεσα στα διάφορα μηνύματα που είχα στο mail μου, ήταν και ένα που έλεγε πως αν ήθελα θα μπορούσα να κάνω μια φωτογράφιση για το μηνιαίο περιοδικό μαγειρικής "Στείλε την συνταγή σου" και μάλιστα για το εορταστικό τεύχος Δεκεμβρίου! 

Το διάβαζα...το ξαναδιάβαζα...λέω δεν μπορεί. Λάθος θα έκαναν. Τι δουλειά έχω εγώ με εξώφυλλα?  

(Η αλήθεια είναι πως είχα στείλει 2 φορές συνταγή μου στο συγκεκριμένο περιοδικό. Άρα μπορεί να ήταν και αλήθεια). Μωρέ λες ;

Απαντώντας στο μήνυμα και γνωρίζοντας τον δημοσιογράφο Γιάννη Ευαγγελάτο το σιγούρεψα πως ΚΑΙ αλήθεια ήταν ΚΑΙ ήθελαν να κάνουμε την φωτογράφιση άμεσα. Την επόμενη εβδομάδα!! 

Ωραία....ΚΑΙ ΤΩΡΑ???? Τι ετοιμάζω?? ( Γιατί όπως κατάλαβες ήθελα)!!!!!

"Αααα Μαράκι μου το αφήνω επάνω σου. Ότι θέλεις. Σε εμπιστεύομαι απόλυτα".

Το πήρα πάνω μου λοιπόν!

Γαλοπούλες και τα συναφή δεν τα πολυσυμπαθώ. Είναι και ξενόφερτα. Θα ετοίμαζα λοιπόν χοιρινό με μέλι, μουστάρδα και πορτοκάλι για κυρίως. Το αποφάσισα! Πάει αυτό....

Μια ωραία γιορτινή σαλάτα με ρόδι, καρύδι, πρασινάδες διάφορες και ξινόμηλο.Πάει και η σαλάτα..

Ένα ελαφρύ γλυκάκι με βάση καταϊφι ελαφρά σιροπιασμένο και από πάνω παγωτό καιμάκι και γλυκό κουταλιού βύσσινο. Πάει και το επιδόρπιο.

Το κρασί θα ήταν πρόταση του αγαπητού συνεργάτη Νίκου. Άρα εγγύηση!

Ορεκτικό ; Τι να σερβίρω για ορεκτικό ;;

Στα πρώτα μου βήματα στην κουζίνα του Γιώργου είχα δημοσιεύσει την σπεσιαλιτέ μου που είναι το κοτόπουλο με πράσα και τυρί κρέμα http://oinomagirion.blogspot.gr/2010/11/philadelphia.html.

Σκέφτηκα λοιπόν να το μεταλλάξω και να το κάνω σε φωλίτσα φύλλου κρούστας. Η ιδέα μου αποδείχτηκε τρανή καθώς οι φωλίτσες έφευγαν δυο δυο και το μόνο που άκουγες ήταν...μμμμμμμμ τέλειο..! 

Πάμε να τα ετοιμάσουμε λοιπόν

ΥΛΙΚΑ ( ΓΙΑ 15 τεμάχια)

2 στήθη κοτόπουλου
3 πράσα (ψιλοκομμένα)
3 κρεμμυδάκια φρέσκα (ψιλοκομμένα)
1 κύβο κότας
λίγο ελαιόλαδο
αλάτι - πιπέρι λευκό
100 gr τυρί Philadelphia10 φύλλα κρούστας
τριμμένη παρμεζάνα

  ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σοτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο τα πράσα με το κρεμμυδάκι. Προσθέτουμε το κοτόπουλο και τον κύβο. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει το χρώμα του κρέατος λευκό. Προσθέτουμε λίγο αλάτι, πιπέρι και 1 ποτήρι νερό. Βράζουμε μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο ( 20΄περίπου) και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Αφού κρυώσει, προσθέτουμε το Philadelphia και ανακατεύουμε.

Κόβουμε τα φύλλα σε λωρίδες( στο πλάτος τους) και τις λωρίδες πάλι στην μέση.Λαδώνουμε ελαφρά ενδιάμεσα και στρώνουμε  4 λωρίδες σταυρωτά σε θήκες για muffins. Γεμίζουμε τις φωλίτσες με την γέμιση κοτόπουλου και πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα.

Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρουμε ζεστά και ετοιμάζουμε χαρτάκια γραμμένα με την συνταγή γιατί θα μας την ζητήσουν όλοι όσοι δοκιμάσουν :)

Η φωτογράφιση έγινε και όλα πήγαν τέλεια! Δεν έμεινε τίποτα από όλα όσα ετοίμασα! Γιορτάσαμε στο σπίτι μου την ημέρα των Χριστουγέννων από τις 20 Νοεμβρίου!! 

Από όλο αυτό έμεινε μια όμορφη ανάμνηση και η γνωριμία με έναν αξιόλογο και πολύ γλυκό άνθρωπο, τον Γιάννη. Τον ευχαριστώ για τα πολύ όμορφα λόγια που έγραψε για εμένα αλλά και τον Νάσο. Ο δε Νάσος κυκλοφορεί με το τεύχος Δεκεμβρίου μέσα στην σάκα του. Το δείχνει ακόμα και στα φανάρια..! χεχεχε

Σας φιλώ και σας εύχομαι ένα όμορφο και ξεκούραστο Σαββατοκύριακο..!

Οι "ΓΕΥΣΕΙΣ ΣΕ ΟΙΝΟΠΩΛΕΙΟ" προτείνουν:

Για το χοιρινό στο φούρνο με πορτοκάλι, μουστάρδα και μέλι της Μαρίας,προτείνω Αγιωργίτικο ερυθρό ξηρό ή Merlot ερυθρό ξηρό. Είναι δυο ποικιλίες που συνδυάζονται αρμονικά με αυτό το ωραίο φαγητό. Προτεινόμενες ετικέτες κόστους μέχρι 15 ευρώ περίπου: 
Ορεινός Ήλιος Σεμέλη Αγιωργίτικος ερυθρός ξηρός. 
Κράτιστος Απόστολου Λύκου Αγιωργίτικος ερυθρός Ξηρός. 
Άνεμος Κτήμα Παλυβού Αγιωργίτικος ερυθρός ξηρός 
Κτήμα Παπαϊωάννου Νεμέα Αγιωργίτικο ερυθρό ξηρό. 
Merlot Καρυπίδη Ερυθρός Ξηρός. 
Πύργος Ιουλία Merlot Κώστα Λαζαρίδη 
Merlot Κτήμα Εύχαρις 

Για τα πουγκάκια κοτόπουλου προτείνω λευκό ξηρό Ασύρτικο Σαντορίνης και σαν δεύτερη επιλογή, λευκό ξηρό Sauvignon blanc.

- ΝΙΚΟΣ ΠΗΤΤΑΣ

17

maria mas.

1:26:00 μ.μ.

Το πράσο είναι ποώδες, διετές, ιθαγενές φυτό και ανήκει στο γένος Άλλιο και στην οικογένεια των Λειριοειδών (Liliaceae).
Έχει στενή συγγένεια με το κρεμμύδι και είναι ανθεκτικό φυτό με ζωηρή ανάπτυξη. Η καταγωγή του είναι από τη Μέση Ανατολή και από τις χώρες της ανατολικής Μεσογείου και διαδόθηκε στην Ευρώπη από τους Ρωμαίους. Καλλιεργείται για το βολβό και τα φύλλα του. Ο πολλαπλασιασμός του πράσου γίνεται με σπόρο. Τον πρώτο χρόνο, από ένα βλαστό αναπτύσσονται μακριά φύλλα σε σχήμα λόγχης και μία παχιά σαρκώδη βάση. Οι σαρκώδεις βάσεις των φύλλων καλύπτουν η μία την άλλη και σχηματίζουν ένα σχεδόν κυλινδρικό, παχύ και μακρύ βολβό. Ο βολβός αυτός φτάνει σε μήκος τα 40-50 εκατοστά. Στη βάση του βολβού αναπτύσσεται ένας θύσανος με ρίζες που προχωρούν σε μεγάλο βάθος. Κατά το δεύτερο χρόνο, ανάμεσα από τά φύλλα αναπτύσσεται ένα μακρύ στέλεχος που καταλήγει σε μία μεγάλη ταξιανθία, η οποία έχει 300-400 λευκά ή ρόδινα άνθη. Ο καρπός του πράσου είναι κάψα και περικλείει πολλά μαύρα σπόρια. Η σπορά μπορεί να γίνει είτε απευθείας στο χωράφι, είτε σε ειδικό ψυχρό σπορείο κατά το μήνα Μάρτιο μέχρι τον Ιούνιο. Μετά τη σπορά πρέπει να περάσουν 2 – 3 μήνες, μέχρι να βγουν τα φυτάρια. Η μεταφύτευση γίνεται τους καλοκαιρινούς μήνες, όχι όμως απευθείας, καθώς τα φυτάρια πρέπει να μείνουν σε ειδικό ξηρό μέρος και να ξεραθούν. Η συγκομιδή γίνεται το χειμώνα. Το πράσο είναι ανθεκτικό στις χαμηλές θερμοκρασίες και μπορεί να αντέξει και σε θερμοκρασία κοντά στους 0 βαθμούς.
Υπάρχουν αρκετές ποικιλίες πράσου. Στην Ελλάδα οι κυριότερες είναι:
Τα πράσα καλέμια, με μακρύ τρυφερό βλαστό που καλλιεργούνται στη Βόρεια Ελλάδα.
Τα πράσα Άργους, με μακρύ παχύ βλαστό, των οποίων καλλιέργειες βρίσκουμε σε όλη την Ελλάδα και κυρίως στη Μακεδονία.
Τα πράσα Αρτάκης, των οποίων ο βολβός τους είναι κοντός και καλλιεργούνται στη Νότια Ελλάδα αλλά σε μικρή έκταση.
Τα γιγάντια Ιταλίας, με το μεγαλύτερο παχύ βολβό.
Το πράσο μαγειρεύεται είτε ολόκληρο, είτε μόνο ο βολβός του, και χρησιμοποιείται σε σούπες, ως συμπλήρωμα σε πατάτες, με ρύζι (πρασόρυζο), πίτες, ενώ φτιάχνει και καταπληκτικές σάλτσες. Η γεύση του μοιάζει με αυτή του κρεμμυδιού αλλά είναι πιο ήπια και πιο γλυκιά.

Από τη Βικιπαίδεια, την ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια

~*~

Και μετά τα εγκυκλοπαιδικά, οι νέες αφίξεις στην κουζίνα μας και τα καλωσορίσματα!!

Από σήμερα στην παρέα μας θα βρίσκεται και ο Νίκος, από την κάβα «ΓΕΥΣΕΙΣ ΣΕ ΟΙΝΟΠΩΛΕΙΟ» και θα μας προτείνει συνοδευτικά ποτά για κάθε πιάτο που ετοιμάζουμε. 
Δείτε και το αφιέρωμα στο ΜΠΑΛΟ

Τον καλωσορίζουμε λοιπόν και του ευχόμαστε πολλές, καλές και ευφάνταστες επιλογές!!!

ΥΛΙΚΑ
3 πράσα (το λευκό μέρος και το τρυφερό πράσινο)
1 μεγάλο (σαμιώτικο) κρεμμύδι
100 γρ. φέτα τριμμένη με τα δάχτυλα
100 γρ. ανθότυρο
50 γρ. διάφορα κίτρινα τυριά τριμμένα
3 λουκανικάκια γαλοπούλας 
2 κτΣ ελαιόλαδο + 1 ακόμα για την ταρτιέρα

½ κούπα αλεύρι
1 κτγ αλάτι 
Πιπέρι
2 αβγά 
½  κούπα γάλα εβαπορέ
¼ κούπα νερό
1κτΣ ελαιόλαδο

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ
Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι το ελαιόλαδο, κόβουμε τα πράσα και τα λουκανικάκια σε μικρά κομμάτια και το κρεμμύδι σε ροδέλες και τα σοτάρουμε όλα μαζί για 3 λεπτά.
Τα αφήνουμε λίγη ώρα να κρυώσουν ελαφρά και χτυπάμε σ’ ένα μεγάλο μπολ τα αυγά με το γάλα.
Προσθέτουμε αλεύρι, ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και το νερό και τα ανακατεύουμε πολύ καλά.
Με ένα πινέλο λαδώνουμε την ταρτιέρα και απλώνουμε μέσα της τα πράσα το κρεμμύδι και τα λουκανικάκια.
Πασπαλίζουμε με τα τυριά και τα περιχύνουμε με το χυλό.

Ψήνουμε στο φούρνο για 30-40 λεπτά
Την αφήνουμε να κρυώσει λίγο και σερβίρουμε!!!

Οι "ΓΕΥΣΕΙΣ ΣΕ ΟΙΝΟΠΩΛΕΙΟ" προτείνουν:
"Για την πρασοτυρόπιτα θα επέλεγα μια Κρητική ποικιλία! 

Μια φιάλη από  "Πλυτό" λευκό ξηρό και σαν δεύτερη επιλογή, για τολμηρούς που δε διστάζουν να δοκιμάζουν καινούριες γεύσεις, θα πρότεινα ένα λευκό ημίγλυκο!!" ΝΙΚΟΣ ΠΗΤΤΑΣ

36

Giorgos Varvakis

10:05:00 π.μ.