Έχει στενή συγγένεια με το κρεμμύδι και είναι ανθεκτικό φυτό με ζωηρή ανάπτυξη. Η καταγωγή του είναι από τη Μέση Ανατολή και από τις χώρες της ανατολικής Μεσογείου και διαδόθηκε στην Ευρώπη από τους Ρωμαίους. Καλλιεργείται για το βολβό και τα φύλλα του. Ο πολλαπλασιασμός του πράσου γίνεται με σπόρο. Τον πρώτο χρόνο, από ένα βλαστό αναπτύσσονται μακριά φύλλα σε σχήμα λόγχης και μία παχιά σαρκώδη βάση. Οι σαρκώδεις βάσεις των φύλλων καλύπτουν η μία την άλλη και σχηματίζουν ένα σχεδόν κυλινδρικό, παχύ και μακρύ βολβό. Ο βολβός αυτός φτάνει σε μήκος τα 40-50 εκατοστά. Στη βάση του βολβού αναπτύσσεται ένας θύσανος με ρίζες που προχωρούν σε μεγάλο βάθος. Κατά το δεύτερο χρόνο, ανάμεσα από τά φύλλα αναπτύσσεται ένα μακρύ στέλεχος που καταλήγει σε μία μεγάλη ταξιανθία, η οποία έχει 300-400 λευκά ή ρόδινα άνθη. Ο καρπός του πράσου είναι κάψα και περικλείει πολλά μαύρα σπόρια. Η σπορά μπορεί να γίνει είτε απευθείας στο χωράφι, είτε σε ειδικό ψυχρό σπορείο κατά το μήνα Μάρτιο μέχρι τον Ιούνιο. Μετά τη σπορά πρέπει να περάσουν 2 – 3 μήνες, μέχρι να βγουν τα φυτάρια. Η μεταφύτευση γίνεται τους καλοκαιρινούς μήνες, όχι όμως απευθείας, καθώς τα φυτάρια πρέπει να μείνουν σε ειδικό ξηρό μέρος και να ξεραθούν. Η συγκομιδή γίνεται το χειμώνα. Το πράσο είναι ανθεκτικό στις χαμηλές θερμοκρασίες και μπορεί να αντέξει και σε θερμοκρασία κοντά στους 0 βαθμούς.
Υπάρχουν αρκετές ποικιλίες πράσου. Στην Ελλάδα οι κυριότερες είναι:
Τα πράσα καλέμια, με μακρύ τρυφερό βλαστό που καλλιεργούνται στη Βόρεια Ελλάδα.
Τα πράσα Άργους, με μακρύ παχύ βλαστό, των οποίων καλλιέργειες βρίσκουμε σε όλη την Ελλάδα και κυρίως στη Μακεδονία.
Τα πράσα Αρτάκης, των οποίων ο βολβός τους είναι κοντός και καλλιεργούνται στη Νότια Ελλάδα αλλά σε μικρή έκταση.
Τα γιγάντια Ιταλίας, με το μεγαλύτερο παχύ βολβό.
Το πράσο μαγειρεύεται είτε ολόκληρο, είτε μόνο ο βολβός του, και χρησιμοποιείται σε σούπες, ως συμπλήρωμα σε πατάτες, με ρύζι (πρασόρυζο), πίτες, ενώ φτιάχνει και καταπληκτικές σάλτσες. Η γεύση του μοιάζει με αυτή του κρεμμυδιού αλλά είναι πιο ήπια και πιο γλυκιά.
Από τη Βικιπαίδεια, την ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια
~*~
Και μετά τα εγκυκλοπαιδικά, οι νέες αφίξεις στην κουζίνα μας και τα καλωσορίσματα!!
Από σήμερα στην παρέα μας θα βρίσκεται και ο Νίκος, από την κάβα «ΓΕΥΣΕΙΣ ΣΕ ΟΙΝΟΠΩΛΕΙΟ» και θα μας προτείνει συνοδευτικά ποτά για κάθε πιάτο που ετοιμάζουμε.
Δείτε και το αφιέρωμα στο ΜΠΑΛΟ
Τον καλωσορίζουμε λοιπόν και του ευχόμαστε πολλές, καλές και ευφάνταστες επιλογές!!!
ΥΛΙΚΑ
3 πράσα (το λευκό μέρος και το τρυφερό πράσινο)
1 μεγάλο (σαμιώτικο) κρεμμύδι
100 γρ. φέτα τριμμένη με τα δάχτυλα
100 γρ. ανθότυρο
50 γρ. διάφορα κίτρινα τυριά τριμμένα
3 λουκανικάκια γαλοπούλας
2 κτΣ ελαιόλαδο + 1 ακόμα για την ταρτιέρα
½ κούπα αλεύρι
1 κτγ αλάτι
Πιπέρι
2 αβγά
½ κούπα γάλα εβαπορέ
¼ κούπα νερό
1κτΣ ελαιόλαδο
Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι το ελαιόλαδο, κόβουμε τα πράσα και τα λουκανικάκια σε μικρά κομμάτια και το κρεμμύδι σε ροδέλες και τα σοτάρουμε όλα μαζί για 3 λεπτά.
Τα αφήνουμε λίγη ώρα να κρυώσουν ελαφρά και χτυπάμε σ’ ένα μεγάλο μπολ τα αυγά με το γάλα.
Προσθέτουμε αλεύρι, ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και το νερό και τα ανακατεύουμε πολύ καλά.
Με ένα πινέλο λαδώνουμε την ταρτιέρα και απλώνουμε μέσα της τα πράσα το κρεμμύδι και τα λουκανικάκια.
Πασπαλίζουμε με τα τυριά και τα περιχύνουμε με το χυλό.
Την αφήνουμε να κρυώσει λίγο και σερβίρουμε!!!
Οι "ΓΕΥΣΕΙΣ ΣΕ ΟΙΝΟΠΩΛΕΙΟ" προτείνουν:
"Για την πρασοτυρόπιτα θα επέλεγα μια Κρητική ποικιλία!
