una cucina: ΤΣΟΥΡΕΚΙ

una cucina

Καλωσορίσατε στην κουζίνα μας!!
Εδώ, οι μυρωδιές, τα αρώματα, οι δοκιμές, οι εικόνες, οι προσδοκίες, ανταμώνουν αρμονικά και μας οδηγούν σε παράδεισο γευστικών ηδονών!
Δείτε και μόνοι σας ;)

food n' eros
Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα ΤΣΟΥΡΕΚΙ. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων
Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα ΤΣΟΥΡΕΚΙ. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων
Λεπτομέρειες
Ποσότητα: 2-3 τεμάχια
Θερμοκρασία φούρνου: 160 C αντιστάσεις
Χρόνος ψησίματος: ~40 λεπτά
Σχόλιο ποιητή: "συνταγή τυφλοσούρτης!!!"

 ΥΛΙΚΑ

  • 175 γραμμ. νερό χλιαρό
  • 100 γραμμ. γάλα χλιαρό
  • 650 γραμμ. αλεύρι ΓΙΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙ
  • 2 Φακελάκια μαγιά σκόνη ενεργοποιημένη
  • 1 κ. γλυκού baking powder
  • 2 αυγά μέτρια
  • 50 γραμμ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
  • 160 γραμμ. ζάχαρη
  • 40 γραμμ. σιρόπι γλυκόζης
  • ελάχιστο αλάτι
  • Μυρωδικά: μαχλέπι, μαστίχα ξύσμα πορτοκάλι

Επάλειψη 

  • Ασπράδι αυγού αραιωμένο, αμύγδαλο φιλέ, σουσάμι, μαυροκούκι, παπαρουνόσπορος

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ

  • Ζεσταίνουμε γάλα και νερό ελαφρά και τα ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ.
  • Στη συνέχεια προσθέτουμε τα δυο φακελάκια μαγιά, τη ζάχαρη και το σιρόπι γλυκόζης, τα αυγά, τα μυρωδικά, το βούτυρο και ξεκινάμε το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα (1-2).
  • Μόλις ανακατευτούν καλά προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι.
  • Δυναμώνουμε το μίξερ μας (στο 3 - 4) και δουλεύουμε τη ζύμη για 10 λεπτά.
  • Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 50 βαθμούς.
  • Μόλις πιάσει τη θερμοκρασία τον σβήνουμε.
  • Σταματάμε το μίξερ και αφαιρούμε το γάντζο.
  • Σκεπάζουμε τον κάδο με μεμβράνη και τον τοποθετούμε στο ζεστό φούρνο για 2 ώρες περίπου μέχρι να φουσκώσει η ζύμη και να διπλασιαστεί.
  • Όταν φουσκώσει, πατάμε το ζυμάρι να ξεφουσκώσει και τη χωρίζουμε σε 2 ή 3 μέρη.
  • Κάθε μέρος το χωρίζουμε στα 3, αλείφουμε τα χέρια μας με λίγο βούτυρο και πλάθουμε τα κομμάτια της ζύμης σε κοτσίδες, σαλιγκάρια κλπ
  • Τα σκεπάζουμε με μεμβράνη και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για 30 λεπτά.
  • Εν τω μεταξύ, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς αντιστάσεις πάνω κάτω και τοποθετούμε στον πάτο του ένα μπολ με νερό για να δημιουργήσουμε υδρατμούς.
  • Αραιώνουμε ένα ασπράδι αυγού με ελάχιστο νερό και αλείφουμε τα τσουρέκια με πινέλο σιλικόνης.
  • Πασπαλίζουμε με αμύγδαλο φιλέ, σουσάμι – μαυροκούκι ή παπαρουνόσπορο.
  • Βάζουμε το ταψί σε χαμηλή θέση στο φούρνο και ψήνουμε γύρω στα 40 λεπτά
  • Τα τελευταία 10 λεπτά γυρνάμε το φούρνο στον αέρα!
  • Αφήνουμε τα τσουρέκια μας, πάνω σε σχάρα να κρυώσουν και τα τυλίγουμε με μεμβράνη

Όσο κι αν μας χτυπάνε την πόρτα από τη γειτονιά, αντιστεκόμαστε και δεν ανοίγουμε 😄


Καλή επιτυχία!!!!!!!!!!!!!!




Ξέρω, έχετε πήξει στις συνταγές για τσουρέκια, αλλά πιστέψτε με, μία ακόμα δε θα σας βλάψει!!!
Είναι απλή, είναι εύκολη, είναι εγγυημένη και γίνεται και χωρίς μίξερ ;)   

Πάμε να το φτιάξουμε !!

ΥΛΙΚΑ
3 1/2 κούπες ( 536 gr) ΑΛΕΥΡΙ (δυνατό) για τσουρέκια
2 πακέτα (14 γραμ) ξερή ΜΑΓΙΑ*
1 κτγ (10 γραμ) ΑΛΑΤΙ
62 γραμ ΒΟΥΤΥΡΟ λιωμένο (1/4 πακέτου 250 γραμ)
1 ΑΥΓΟ και 1 ΑΣΠΡΑΔΙ
2/3 κούπας (160 ml ή 136 γραμ) ΖΑΧΑΡΗ
1 κούπα (240 ml) ζεστό ΓΑΛΑ - όχι καυτό
1/4 κτγ ΜΑΣΤΙΧΑ κοπανισμένη
1/2 κτγ ΜΑΧΛΕΠΙ αλεσμένο
Ξύσμα ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ

Για την επάλειψη
1 ΚΡΟΚΟ αυγού
1 κτΣ (15 ml ) ΝΕΡΟ

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ
Λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια θερμοκρασία και ζεσταίνουμε το γάλα(~40 oC).

Σε μια βαθιά λεκάνη ζυμώματος, κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε, τη ζάχαρη, τη μαγιά και το αλάτι και αναμειγνύουμε.
*Η μαγιά που χρησιμοποιώ στις ζύμες μου είναι σε πράσινο φακελάκι και προέρχεται από το γνωστό γερμανικό σούπερ μάρκετ, σε συσκευασία 6 τεμ και είναι ACTIVE. Που σημαίνει ότι δεν είναι απαραίτητη η προεργασία ενεργοποίησης σε χλιαρό νερό κλπ. Το γράφει στο φακελάκι στο πίσω μέρος. Την αναμειγνύουμε με το αλεύρι και τα άλλα υλικά ως έχει!!!
Προσθέτουμε τα αυγά (κρατάμε τον κρόκο από το 2ο αυγό για την επάλειψη), τα μυρωδικά (μαστίχα, μαχλέπι, πορτοκάλι ξύσμα) και το ζεστό γάλα.
Με μια σπάτουλα σιλικόνης φέρνουμε βόλτα όλα τα υλικά και ρίχνουμε σιγά σιγά όλο το βούτυρο.
Αρχίζουμε και δουλεύουμε τη ζύμη με το χέρι, ζυμώνοντας και αναδιπλώνοντας την.
Μετράμε συνολικά 200 αναδιπλώσεις και είναι έτοιμη!!!

Τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα ελαφρά λαδωμένο μπολ, την καλύπτουμε με μεμβράνη και κλείνουμε το καπάκι.

Σκεπάζουμε το μπολ με κάνα δυο πετσέτες και την αφήνουμε να φουσκώσει 1 με μιάμιση ώρα και να διπλασιασθεί σε μέγεθος.


Την πιέζουμε ελαφρά να ξεφουσκώσει και την χωρίζουμε σε 3 ίσα μέρη.

Σχηματίζουμε 3 μπάλες και τις καλύπτουμε με μεμβράνη.


Τις αφήνουμε 30 λεπτά να φουσκώσουν και πλάθουμε κορδόνια.

Φτιάχνουμε μια κοτσίδα, την τοποθετούμε σε μια ελαφρά λαδωμένη φόρμα ψησίματος ή στο ταψί πάνω σε λαδόκολλα και τη σκεπάζουμε με τη μεμβράνη.

Την αφήνουμε 1 ώρα να φουσκώσει.

Βάζουμε το φούρνο να ζεσταθεί στους 200 oC

Όταν είναι έτοιμο για ψήσιμο, διαλύουμε τον κρόκο του αυγού με το νερό και αλείφουμε την κοτσίδα.
Πασπαλίζουμε με αμύγδαλο φιλέ, σουσάμι ή παπαρουνόσπορο.

Βάζουμε το τσουρέκι στο φούρνο και σβήνουμε τη θερμοκρασία.

Ψήνουμε για 20 λεπτά και στη συνέχεια ανεβάζουμε πάλι τη θερμοκρασία στους 175 oC και ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά.


Άντε και του χρόνου με υγεία!!



Τι να λέμε τώρα; Τα πολλά λόγια είναι φτώχεια… 
Ας αφήσουμε να μιλήσουν οι εικόνες :)
Καλά, αν σας αρέσουν πέστε καμιά κουβέντα στα σχόλια!!!!
ΥΛΙΚΑ
Για το προζύμι
100 γρ αλεύρι για τσουρέκι
15 γρ ξερή μαγιά
150 γρ ζεστό γάλα
2 κτγ ζάχαρη
Για τη ζύμη
500 γρ αλεύρι για τσουρέκι
170 ml νερό βρύσης
τους κρόκους από 2 αβγά
70 γρ ζάχαρη
90 γρ λιωμένο βούτυρο
1 πρέζα αλάτι
½ κτγ εκχύλισμα πορτοκάλι (εσάνς)
¼ κτγ μαστίχα κοπανισμένη
½ κτγ μαχλέπι κοπανισμένο
Για τη γέμιση
Μαρμελάδα – νουτέλα – κομματάκια σοκολάτας
Για την επικάλυψη
Γάλα, σουσάμι ή αμύγδαλα φιλέ
ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ
Φτιάχνουμε το προζύμι: Διαλύουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη στο ζεστό γάλα  και στη συνέχεια αναμιγνύουμε το αλεύρι. Σκεπάζουμε το χυλό που έχουμε φτιάξει με μια καθαρή πετσέτα και τον αφήνουμε έτσι κουκουλωμένο να «ανέβει» για 1 ώρα. 
Για τη ζύμη:
Βάζουμε όλα τα υλικά της ζύμης στον κάδο του μίξερ εκτός από το νερό.
Προσθέτουμε και το ανεβασμένο προζύμι και δουλεύουμε το μείγμα με τους γάτζους στην πιο χαμηλή ταχύτητα ή με το χεράκι μας!!
Προσθέτουμε λίγο λίγο το νερό ώστε να το απορροφήσει το μείγμα μας και να πάρουμε  ένα ζυμαράκι μαλακό και λείο.
Το κάνουμε μπάλα, το σκεπάζουμε ξανά και το αφήνουμε να φουσκώσει για άλλη μία ώρα.
Κάνουμε καμιά άλλη δουλειά :) πάμε καμιά βόλτα (εγώ πήγα στο χασάπη και πιάσαμε κουβέντα!) και όταν έρθει η ώρα, χωρίζουμε το ζυμάρι σε 12 μέρη.
Τραβάμε κάθε καρβελάκι ζύμης να μακρύνει και με το ανοίγουμε λίγο με τον πλάστη έτσι που να έχουμε ένα μακρόστενο σχήμα.
Βάζουμε στη μέση κατά μήκος μια κουταλιά από τη γέμιση και διπλώνουμε τις μεγάλες του πλευρές ώστε να εγκλωβίσουμε μέσα τη γέμιση.
Είναι τόσο τρυφερό το ζυμάρι που δε χρειάζεται βοήθεια για να κολλήσει.
Πιάνουμε τώρα τη μια άκρη και τη στρίβουμε προς τα μέσα φτιάχνοντας έτσι ένα μεγάλο «σαλιγκάρι».
Αφού τελειώσουμε, βουρτσίζουμε τα σαλιγκαράκια μας βουτώντας το πινέλο στο γάλα, τα πασπαλίζουμε με σουσάμι ή αμύγδαλο φιλέ και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για μισή ώρα.
Προθερμαίνουμε εν τω μεταξύ το φούρνο στους 180 βαθμούς και τα ψήνουμε από 12 μέχρι 15 λεπτά (εξαρτάται από το φούρνο).
Τα αφήνουμε να κρυώσουν σε μια σχάρα.
Γίνονται εύκολα, έχουν υπέροχη εμφάνιση, καταπληκτικό άρωμα και απίθανη γεύση!!!

Δοκιμάστε τα !

ΥΓ. Όλη η διαδικασία έγινε στο πολύ χαλαρό... 
Έκανα κάτι το άφηνα (για να φουσκώσει) έκανα κάτι άλλο, έφευγα, με αποτέλεσμα η Μαριώ μου να μην έχει πάρει είδηση τι "παίζεται".
Με έβλεπε στην κουζίνα, άκουγε να ζυμώνω, αλλά επειδή αυτά είναι σχεδόν καθημερινότητα και επειδή όταν ρωτάει "τι φτιάχνεις" η απάντηση που παίρνει είναι "ένα ζυμάρι", δεν έδινε σημασία 
Όταν πια μπήκαν στο φούρνο και πέρασαν τα 5 πρώτα λεπτά κι άρχισε να μοσχομυρίζει το σπίτι, ήρθε τρέχοντας !! "Μη μου πεις..." λέει και μ' αγκαλιάζει (τα τυχερά του επαγγέλματος).
Το επόμενο που άκουσα ήταν μακρόσυρτο επιφώνημα: "Ωωωωωωωωωωωωω" !!!!!