Μαρμελάδα σύκο "του Τωνιού"

Καμπούσικη συνταγή, από τα χεράκια της Τώνιας



Γράφει η Τώνια :



Υλικά
1,5 κιλό σύκα ώριμα αλλά όχι πολύ μαλακά
1,5 κιλό ζάχαρη
1 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού η 1 κουτ. γλυκου κιτρικό οξύ

Επί τω έργω
Πλένομε καλά τα σύκα εάν είναι σκονισμένα και τα καθαρίζομε με κοφτερό μαχαιράκι.
Μετά τα κόβουμε στη μέση η σε τέταρτα ανάλογα με το εάν επιθυμούμε το φρούτο
στη μαρμελάδα να είναι εμφανές.
Σε βαθύ τσουκάλι βάζομε 1 φλυτζάνι από τη ζάχαρη στον πάτο του τσουκαλιού και
επάνω ρίχνομε τα καθαρισμένα σύκα.
Σκεπάζομε με την υπόλοιπη ζάχαρη ρίχνοντας παράλληλα και 1 φλυτζανάκι του καφέ νερό.
Ψήνομε σε δυνατή φωτιά ανακατεύοντας με ξύλινο κουτάλι πολύ συχνά για να μην
κολλήσει και καεί η μαρμελάδα.
Όταν αρχίσει να βράζει αφαιρούμε τον αφρό που δημιουργείται.

ΠΡΟΣΟΧΗ! Όταν βράζει η μαρμελάδα γενικά "τσιτάει " η αν θέλετε "πηδάει" και ειδικά το σύκο λόγω των μικρών σπόρων που περιέχει ,πονάει πολύ όταν πέσει στο δέρμα.

Εγώ, χρησιμοποιώ ξύλινη κουτάλα με πολύ μακρύ χέρι η γάντια υφασμάτινα.
Μπορείτε να χρησιμοποιείτε τις πιάστρες αν σας διευκολύνουν.
Αφού καθαρίσουμε όλο τον αφρό που βγάζει το φρούτο, αφήνομε τη μαρμελάδα να δέσει για 15-20 περίπου λεπτά, ανακατεύοντας πάντα συχνά.
Είναι έτοιμη όταν ο όγκος της έχει μειωθεί σχεδόν στο μισό.
Για όσους δεν έχουν εμπειρία από δέσιμο γλυκών του κουταλιού η μαρμελάδες, ένας εμπειρικός τρόπος είναι το πιατάκι.
Δηλαδή αποσύρομε λίγη μαρμελάδα (1 κουταλιά ) σε ένα πιάτο και την αφήνομε ένα δυο λεπτά να κρυώσει.
Εάν είναι παχύρευστη τότε είναι έτοιμη. Διαφορετικά ψήνομε λίγο ακόμη.
Όταν η μαρμελάδα είναι έτοιμη ρίχνομε το χυμό λεμονιού, ανακατεύομε και αφήνομε να πάρει 2-3 βράσεις ακόμη.
Αποστειρώνομε γυάλινα βάζα και όταν κρυώσει η μαρμελάδα τα γεμίζομε μέχρι επάνω φροντίζοντας να μείνει ελάχιστο η καθόλου κενό.
Φυλάμε τα βάζα σε δροσερό και σκιερό μέρος και συμπληρώνει ο Γιάννης: μακριά από τους πολύ επιρρεπείς στην αμαρτία.

Καλή επιτυχία.



Αυτά από την κυρία Τώνια και υστερόγραφο του Γιάννη:

"Η μαρμελάδα γίνεται εξίσου καλή τόσο με σύκα από τα Αλώνια η την Πανωκλησσιά όσο και με σύκα από την συκιά της Κατίνας του Σάρακα. Επίσης μπορούμε για τους πιο μυημένους να χρησιμοποιήσομε και "μπούκνες" που είναι ακόμη η εποχή τους."

Σχετικά links :

Περί σύκου, Σύκα Τηνιακά, αποξηραμένα σύκα, Σύκο gallery, Γλυκό συκαλάκι, Μαρμελάδα Σύκο-σταφύλι, Κουμέικα Σάμου