ΤΑ ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ ΤΗΣ ΜΑΜΑΣ ΝΤΟΡΑΣ

 

ΤΑ ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ ΤΗΣ ΜΑΜΑΣ ΝΤΟΡΑΣ
Μιας και έρχονται τα Χριστούγεννα ήρθε η ώρα να φτιάξουμε και τα γλυκάκια μας, για να γεμίσει το σπίτι μας ωραίες μυρωδιές. Θα μοιραστώ μαζί σας την συνταγή της μαμάς μου, η οποία όποτε φτιάχνει αυτά τα μελομακάρονα και τα μοιράζει δεν υπάρχει περίπτωση να μην της ζητήσουν την συνταγή. Εμείς βέβαια αυτά τα μελομακάρονα δεν τα φτιάχνουμε μόνο τα Χριστούγεννα αλλά σχεδόν συνέχεια, χωρίς να τα σιροπιάσουμε (μελώσουμε), σαν μπισκότα (μακαρόνες). Ας δούμε λοιπόν τα υλικά που θα χρειαστούμε:

ΥΛΙΚΑ
4 φλιτζάνια καλαμποκέλαιο
1 ½ φλ. Ζάχαρη λευκή
½ φλ. Αλουσιά
1 κ.σ. σόδα μαγειρική
1 ποτήρι με χυμό από 1 λεμόνι και όλο το υπόλοιπο πορτοκάλι
1 κ.γ. κανέλλα
½ κ.γ. γαρύφαλλο
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι και 1 λεμόνι
1 1/2κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Προαιρετικά 2 φλιτζάνια χοντροαλεσμένα καρύδια
ΣΙΡΟΠΙ
2 ποτήρια μέλι
2 ποτήρια νερό
2 ποτήρια ζάχαρη
Χυμό από ½ λεμόνι
Λίγο γαρύφαλλο
1 ξύλο κανέλλας
1 φλούδα από λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 
Η αλουσιά (αλισίβα) θεωρείται βασικό συστατικό για τα μελομακάρονα εδώ στην Σάμο και συγκεκριμένα στο Καρλόβασι. Ξεκινάμε από την προηγούμενη μέρα φτιάχνοντάς την, η οποία γίνεται με 1 ποτήρι νερό και 2 κουταλιές της σούπας στάχτη. Τα βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι να βράσουν και αφού πάρουν βράση, τα απομακρύνουμε από την φωτιά, τα σουρώνουμε με σουρωτήρι και βαμβάκι, έτσι ώστε να πάρουμε ένα καθαρό υγρό. Την αλουσιά την χρησιμοποιούμε πάντοτε την επόμενη μέρα.
Σε μία λεκάνη βάζουμε το λάδι, την ζάχαρη, την αλουσιά, τον χυμό από το λεμόνι και το πορτοκάλι, στο οποίο μέσα του διαλύουμε την σόδα. Χτυπάμε όλα αυτά τα υλικά μαζί για λίγο στο μίξερ, ώσπου να ενωθούν καλά. Στην συνέχεια, το απομακρύνουμε από το μίξερ και ρίχνουμε μέσα την κανέλλα, το γαρύφαλλο, το ξύσμα από το πορτοκάλι και από το λεμόνι και σιγά-σιγά το αλεύρι. Εγώ προτείνω 1 ½ κιλό αλεύρι, αλλά θα δείτε εσείς πόσο αλεύρι θα σηκώσει η συνταγή, έτσι ώστε να έχετε μία ζύμη που δεν θα είναι ούτε πολύ μαλακή, αλλά ούτε και πολύ σκληρή και θα μπορεί να πλάθεται χωρίς να κολλάει στα χέρια. Πλάθουμε την ζύμη σε κουλουράκια μακρόστενα και πιέζουμε ελαφρά το πάνω μέρος τους στην επιφάνεια ενός τρίφτη, στην μεριά που τρίβουμε το ξύσμα. Τα ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 30 με 40 λεπτά. Αφού τα ψήσουμε τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Ετοιμάζουμε το σιρόπι, ρίχνοντας μέσα όλα τα συστατικά και το βράζουμε για 10 λεπτά. Αφού το βράσουμε και έτσι όπως είναι ζεστό, βουτάμε μέσα στο σιρόπι τα μελομακάρονα και τα βγάζουμε με μία κουτάλα, τοποθετώντας τα σε μία πιατέλα ή στο σκεύος που θα τα αποθηκεύσουμε. Αν θέλουμε, αλέθουμε καρύδια και καβουρδισμένο σουσάμι μαζί και πασπαλίζουμε τα μελομακάρονά μας. Σας παροτρύνω να την δοκιμάσετε την συνταγή και σας εγγυώμαι σίγουρη επιτυχία!!!!!!

Ετυμολογικά : Είναι εύκολο να συνδυάσουμε την ετυμολογία του χριστουγεννιάτικου παραδοσιακού γλυκίσματος, του μελομακάρονου, από τις λέξεις μέλι + μακαρόνι . Μη ψάξετε, όμως, να βρείτε ομοιότητα σχήματος ανάμεσα στα μακαρόνια και τα μελομακάρονα. Ψάχνοντας προσεκτικά σε ελληνικά και ξένα λεξικά θα βρείτε την εκδοχή ότι η λέξη “μακαρόνι” παράγεται από τη μεσ. ελληνική λέξη “μακαρωνία” (: νεκρώσιμο δείπνο με βάση τα ζυμαρικά). Η μακαρωνία με τη σειρά της έρχεται από την αρχαία ελληνική λέξη “μακαρία”, που δεν ήταν άλλο από την ψυχόπιτα, δηλαδή, ένα κομμάτι άρτου, στο σχήμα του μελομακάρονου, το οποίο το προσέφεραν μετά την κηδεία. Στους νεότερους χρόνους ένα γλύκισμα που έμοιαζε με τη μακαρία βουτήχτηκε στο μέλι και γι αυτό ονομάστηκε μελομακάρονο. Οι Ιταλοί, έθνος με παράλληλο πολιτισμό, διατήρησαν τη λέξη μακαρωνία στη λέξη maccarone (: μακαρόνι). Οι Έλληνες συνέχισαν, τουλάχιστον, για τρεις χιλιάδες χρόνια να χρησιμοποιούν λέξεις, όπως: μακάρι, μακάριος, μακαρίτης, μακαριστός και τελευταία, μακαρονάς, μακαρονάδα και άλλα. Αξίζει να σημειωθεί ότι από το 1500 μ.Χ γίνεται γνωστό στη Γαλλία και αργότερα στην Αγγλία ένα αμυγδαλωτό μπισκότο, κάτι σαν το δικό μας “εργολάβο”, με το όνομα “macaroon”. 24γράμματα