Σκαλτσούνια νηστίσιμα εμπιστοσύνης!!

Όταν η Βίκυ μιλάει για τις συνταγές του TasteFULL, τις χαρακτηρίζει  «συνταγές εμπιστοσύνης»!! Προσωπικά, το έχω διαπιστώσει επανειλημμένα!!!! 

Όπως λέει στην ανάρτησή της, η συνταγή σηκώνει πολλές παραλλαγές!! 

Αφού δοκίμασα 2 από τις πολλές εναλλακτικές που αναφέρει για τη ζύμη, αυτές με τις διαφορετικές αναλογίες λαδιού – υγρού [1 λάδι - ½ υγρό (ζύμη τριφτή) ή ½ λάδι – 1 υγρό (ζύμη “ζυμαρένια”)], επιχείρησα και μια άλλη εκδοχή.
Μετά την πρόσφατη μας εκδήλωση στο εργοστάσιο της ΕΛΑΪΣ UNILEVER, το ψυγείο μου γέμισε μαργαρίνες!! 
Σκέφτηκα λοιπόν αφού ο χαρακτήρας της συνταγής (νηστίσιμο) δεν αλλάζει, γιατί να μη δοκιμάσω και τον ... 3ο δρόμο «για το σοσιαλισμό» ;;
Στη γέμιση χρησιμοποίησα λουκούμια ( κομμένα στα 3) τριαντάφυλλο, μαστίχα, μπουκίτσες με διάφορες γεύσεις, μαρμελάδα κυδώνι με χοντροκομμένα αμύγδαλα και σταφίδα μαύρη.
Νηστίσιμα σκαλτσούνια λοιπόν και υγιεινά, με Becel pro-activ.
Η διαφορά που παρατήρησα στο τελικό προϊόν, είναι το περισσότερο «μπισκοτέ» της ζύμης αλλά και η ανάδειξη των αρωμάτων του, εσωτερικά και εξωτερικά. 
Το λάδι και δη το ελαιόλαδο που χρησιμοποίησα τις 2 πρώτες φορές, υπερισχύει γευστικά όλων των άλλων και «καπελώνει» κατά κάποιο τρόπο το μοσχάτο του κρασιού που έβαλα στη ζύμη, τη βανίλια, το ροδόνερο, ακόμα και τη μαστίχα του λουκουμιού. Με την ουδέτερη μαργαρίνη όλα τα αρώματα είναι πιο διακριτά. Όλα αυτά βέβαια είναι θέμα γούστου και αντίληψης. 
Αρωματικά και με κάποιο σπορέλαιο ας πούμε, θα έφτανα ίσως στο ίδιο συμπέρασμα.

Η παρασκευή του γλυκίσματος με ελαιόλαδο, παραπέμπει όμως σε Σαμιώτικη «μακαρόνα» ((μελο)μακάρονο στεγνό) με γέμιση, που εγώ γευστικά τη λατρεύω. 
Έχετε επιλογές, δε μπορείτε να πείτε!!!!

ΥΛΙΚΑ (για 24 τεμ)
200 γρ μαργαρίνη (εδώ Becel pro-active)
½ κούπα κρασί SAMOS VIN DOUX
¼ κούπα ζάχαρη
3 ½ κούπες αλεύρι
1 φακελάκι μπέικιν ΓΙΩΤΗΣ
2 βανιλέτες
Για τη γέμιση
24 λουκουμάκια μπουκιές
24 μισά καρύδια
Για την επικάλυψη
Ανθόνερο
Ζάχαρη άχνη

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ
Στον κάδο του μίξερ αναμιγνύουμε σε χαμηλή ταχύτητα και για 3 λεπτά, το αλεύρι, τη μαργαρίνη και τη ζάχαρη. Μόλις ψιχουλιάσει το μείγμα, προσθέτουμε το άρωμα, το μπέικιν και το κρασί. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακιά και εύπλαστη.
Χωρίζουμε το ζυμάρι σε 24 μπαλάκια.
Απλώνουμε κάθε μπαλάκι στην παλάμη μας, βάζουμε μέσα τη γέμιση και κλείνουμε τη ζύμη γύρω της.
Στρώνουμε λαδόκολλα στο ταψί μας και απλώνουμε επάνω τα σκαλτσούνια μας.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 30’. (Στο φούρνο μου έψησα 20’ με αντιστάσεις και τα τελευταία 10’ με αέρα)

Αφού κρυώσουν τα ραντίζουμε με ανθόνερο και τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
Οι δοκιμαστές μου και ήταν πάρα πολλοί αυτή τη φορά (πολύ λουκούμι στην πιάτσα) χωρίστηκαν σε «λαδικούς» και «μαργαρινικούς»,  αλλά όλοι συμφώνησαν πως η μαρμελάδα μου ήταν όλα τα λεφτά :))