~ ΦΑΒΑ ~

Τα όσπρια παρ’ ότι αποτελούσαν βασικό και αναντικατάστατο στοιχείο του καθημερινού σχεδόν διαιτολογίου των παιδικών μου χρόνων, τα «ανακάλυψα» σταδιακά και σε διαφορετικές φάσεις της ζωής μου.

Τη φασολάδα για παράδειγμα, την «ανακάλυψα» στην κατασκήνωση, καλοκαίρι του ’69 στον Αη Λιά, πάνω απ το Καρλόβασι. Μαγειρεμένη σε καζάνι στα ξύλα, σερβιρισμένη μεσημέρι – βράδυ κι εγώ να ζητάω κι άλλη μερίδα!!

Τα ρεβίθια – πιλάφι, σαν επίσημο φαγητό του τρύγου στο Καλάμι του Βαθιού, μαγειρεμένα εκπληκτικά από τη γιαγιά μου. 10ετία του 70.

Φάβα και μαυρομάτικα, στα χρόνια τα φοιτητικά, τα βράδια που «ξοδεύαμε» στα ταβερνεία των Εξαρχείων και στους δρόμους πίσω από τη Λ. Αλεξάνδρας.

Τα κουκιά μονάχα ξερά και χλωρά, έμειναν πίσω, ξεχασμένα στο τραπέζι του χωριού, τις βροχερές μέρες του Χειμώνα και τα ηλιόλουστα ανοιξιάτικα μεσημέρια, σπεσιαλιτέ από τη μάνα μου. Μου έχει μείνει ακόμα, μόνο η έκφραση (κι αν μπορέσετε να την προφέρετε φτύστε με) «ένα πνάκκ κκιά», που σημαίνει «ένα πιάτο κουκιά»

Όλα τα παραπάνω εκτός από τα «κκιά», αποτελούν μέρος και του σύγχρονου διαιτολογίου της κουζίνας μας. Εκπληκτικά μαγειρεμένα από τη Μαριώ μου σε όλες τους τις εκδοχές: Ρεβιθάδα στο πήλινο, φασολάδα χυλωμένη, γίγαντες στο φούρνο, φακές να θέλεις κι άλλες, μαυρομάτικα σαλάτα. Φάβα; Ε, να κάνω κι εγώ κάτι!!!

ΥΛΙΚΑ

300 γρ. φάβα

1 κούπα λάδι

αλάτι

2 κρεμμύδια μέτρια από τη Βελανιδιά, ολόκληρα

Λεμονάκι μυρωδάτο

Λιαστή ντομάτα

Ρίγανη – θρούμπη

Ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι (προαιρετικά)

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ

Ξεπλένουμε τη φάβα 5-6 νερά. Τη βάζουμε στην κατσαρόλα με τα κρεμμύδια και μπόλικο νερό,   όσο να τη σκεπάζει και άλλο τόσο. Μέχρι να πάρει βράση χρειάζεται την προσοχή μας. Σχηματίζονται αφροί τους οποίους πρέπει να αφαιρέσουμε.

Την ξαφρίζουμε λοιπόν και προσθέτουμε το λαδάκι ½ της κούπας περίπου και αλάτι.

Την αφήνουμε να βράσει σε σιγανή φωτιά, για 1 ώρα περίπου, μέχρι να χυλώσει.

Σβήνουμε το μάτι, ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι και τη δουλεύουμε για 3-4 λεπτά με το σύρμα. Παλιότερα την έβαζα στο μούλτι, αλλά το χειροποίητο είναι άλλο πράμα.

Τη σερβίρουμε με λάδι, λεμόνι, ρίγανη, θρούμπη, λιαστή ντομάτα, ελιές και ψιλοκομμένο κρεμμύδι.

Χθες είχα φτιάξει και μερικά σάντουιτς με ζυμωτό ψωμί, μορταδέλα ρομανιόλα, ντομάτα, φέτα με ελαιόλαδο και ρίγανη. Ο συνδυασμός ήταν εκπληκτικός!! Με το ζόρι πρόλαβα να βγάλω μια φωτογραφία. Ήδη η πρώτη κουταλιά είχε φύγει !!!

Ήπιαμε ρετσίνα από το βαρέλι του πατέρα μου (χικ)!!