~Ροδοζάχαρη (Τριαντάφυλλο Γλυκό)~

Μια ακόμα γλυκιά δημιουργία από την καλή μου φίλη και "εξωτερική συνεργάτιδα" του blog (βλέπε : μαρμελάδα σύκο, χαλβάς), την Τώνια από τη Μυροβόλο! 

Στη Χίο το τριαντάφυλλο γλυκό, το έλεγαν ροδοζάχαρη, ίσως από το ρόδινο χρώμα του. Καλωσόριζαν τα νεογέννητα κοριτσάκια με αυτό μετά τη γέννηση τους για να έχουν πάντα ρόδινα μάγουλα, καθώς και τη γλύκα και το άρωμα του.

Θεωρείται εξαιρετικό για την καλή λειτουργία του εντέρου και χωνευτικό.

Συνοδεύει εξαιρετικά παγωτό (καϊμάκι, βανίλια) αλλά και panacotta!!

ΥΛΙΚΑ

200γρ. τριαντάφυλλο (τα ροδοπέταλα μόνο)

1 κιλό ζάχαρη

4 φλυτζάνια νερό

1 ½ κ.τ.σ. χυμό λεμόνι

½ κ.τ.γ. ξυνό.

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ

Αφαιρούμε τα πέταλα των τριαντάφυλλων από το κοτσάνι και κρατάμε στην ακρη μια χούφτα από τα μικρότερα και τα λιγότερο καλά.

Σε βαθύ τσουκάλι βράζομε τα 4 φλυτζάνια το νερό. Μόλις βράσει αφαιρούμε το ένα φλυτζάνι και ζεματάμε σ΄αυτό τα μικρά και άχρηστα φυλλαράκια που έχομε κρατήσει στην άκρη.

Αφαιρούμε τα ζεματισμένα φυλλα και στο νερό διαλύομε το μισό κουταλάκι το ξυνό και το κρατάμε στην ακρη.

Στο υπόλοιπο νερό που βράζει ρίχνομε τα 200 γρ. τριαντάφυλλο και τα βράζομε για 3-4 λεπτά ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα.

Ρίχνομε τη ζάχαρη και λίγο λίγο το νερό με το διαλυμένο ξυνό, ανακατεύοντας συνεχώς.

Συνεχίζομε το βράσιμο μέχρι να δέσει το γλυκό, περίπου 12-15 λεπτά.

Στο τέλος ρίχνομε το χυμό λεμονιού, ανακτεύομε, αφήνομε να βράσει για ένα-δύο λεπτά ακόμη και σβήνομε τη φωτιά.

Καλή επιτυχία!!!

Tips:

Το ξυνό δίνει ωραίο χρώμα στο γλυκό τριαντάφυλλο.

Εάν μας αρέσει καλύτερα, μπορούμε να ψήσομε τα φυλλαράκια 1-2 λεπτά περισσότερο για να μην είναι «τραγανά».

Συνταγή – Εκτέλεση : Τώνια

Photo (δοκιμαστής και ... βοηθός chef!!): Γιάννης