~ Τάρτα Αχλάδι με κρέμα Αμυγδάλου ~

Πρόκειται για μια τάρτα γλυκιά, με απίστευτη γεύση και αρώματα!!!
Απαιτεί κάποιο χρόνο παραπάνω, αλλά αυτά που προσφέρει δε συγκρίνονται με κανένα κόπο!!
Πάμε να την ετοιμάσουμε!!!!!!!!!!
ΥΛΙΚΑ
Αχλάδια
3 φλιτζάνια νερό
3 ώριμα αχλάδια βουτυράτα
1 φλιτζάνι ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
1 ξύλο κανέλας
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Ζύμη Τάρτας
½ φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
¼ φλιτζανιού αλεσμένα ασπρισμένα αμύγδαλα
¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
135 γραμμάρια βούτυρο παγωμένο
1 κρόκο αυγού
1 ¼ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλιά της σούπας νερό παγωμένο
Κρέμα Αμυγδάλου
90 γραμ βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
2/3 φλιτζανιού ζάχαρη
¾ φλιτζανιού τριμμένο αμύγδαλο
2 κουταλάκια του γλυκού αλεύρι
1 κουταλάκι του γλυκού κορνφλάουρ
1 μεγάλο αυγό και 1 ασπράδι αυγού
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου
Ζάχαρη άχνη (προαιρετικά)


ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ

Για τα αχλάδια:
Βάζουμε 3 φλιτζάνια νερό, τη ζάχαρη το ξυλάκι κανέλας το εκχύλισμα βανίλιας και το χυμό λεμονιού να βράσουν σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
Προσθέτουμε τα αχλάδια καθαρισμένα από φλούδα και σπόρους(αφαίρεσα τους σπόρους με το εργαλείο των μήλων).
Τα σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να γίνουν τρυφερά, γυρίζοντάς τα κατά διαστήματα.
Τα αφήνουμε να κρυώσουν στο σιρόπι τους.
Αν δεν τα χρησιμοποιήσουμε την ίδια μέρα τα φυλάμε στο ψυγείο.
Για τη ζύμη:
Αναμειγνύουμε τη ζάχαρη άχνη, τα αλεσμένα αμύγδαλα, το αλεύρι και το αλάτι στη λεκάνη του μίξερ. Προσθέτουμε το βούτυρο σε κομματάκια, ξεκινάμε το μίξερ  και τα ανακατεύουμε με τους αυγογδάρτες για 3 λεπτά μέχρι να «ψυχουλιάσει». Ρίχνουμε τον κρόκο του αυγού και 1 κουταλιά της σούπας νερό παγωμένο. Χρησιμοποιώντας το διακόπτη on / off του μίξερ, ανοιγοκλείνουμε τη συσκευή μερικές φορές, μέχρι να «μαζευτεί» το μίγμα. Κάνουμε τη ζύμη μπάλα, την τυλίγουμε με πλαστική μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες τουλάχιστον.
Για την κρέμα αμυγδάλου:
Χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη στο μούλτι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε τα αλεσμένα αμύγδαλα το αλεύρι και το κορν φλάουρ και στη συνέχεια, το αυγό και το ασπράδι. Δουλεύουμε το μίγμα μέχρι να έχουμε μια τελείως ομογενοποιημένη κρέμα. Προσθέτουμε στο τέλος τα εκχυλίσματα βανίλιας και αμυγδάλου και απλά ανακατεύουμε. Η κρέμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως ή μπορούμε να τη διατηρήσουμε στο ψυγείο για 2 ημέρες. Αν μείνει στο ψυγείο, την βγάζουμε να αποκτήσει θερμοκρασία δωματίου και να μαλακώσει πριν τη χρησιμοποιήσουμε.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175 - 190 °C. 
Απλώνουμε τη ζύμη σε ένα ταψί με διάμετρο 20-22 εκατοστά και σηκώνουμε περιμετρικά τις άκρες της ώστε να καλύψουν όσο γίνεται τα τοιχώματα. Με ένα μεγάλο πιρούνι τρυπάμε όλη τη βάση και την καλύπτουμε με ένα στρογγυλό κομμένο χαρτί ψησίματος. Πάνω στο χαρτί τοποθετούμε ένα μισογεμάτο ανοξείδωτο μπολάκι με νερό (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και ξερά φασόλια για βάρος).
Ψήνουμε τη σκεπασμένη ζύμη για 15 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρούμε το μπολάκι και το χαρτί και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 5 λεπτά. (συνολικός χρόνος ψησίματος : 20 λεπτά)
Αφήνουμε περίπου 10 λεπτά τη ζύμη να κρυώσει και στη συνέχεια απλώνουμε πάνω της, την κρέμα αμυγδάλου.

Κόβουμε τα αχλάδια στη μέση κατά μήκος και στη συνέχεια σε μικρότερες φέτες. Από κάθε αχλάδι παίρνουμε συνολικά 8 – 10 μισές φέτες.
Πιέζουμε απαλά κάθε φέτα μέσα στην κρέμα αρχίζοντας από τις άκρες του ταψιού με τις πιο μεγάλες φέτες και προχωράμε προς τη μέση με τις μικρότερες. Στο ταψάκι χωράνε συνολικά 4 -5 σειρές που το κάνουν να μοιάζει με ρόδα ποδηλάτου. Τα κενά που δημιουργούνται μπορούμε να τα αφήσουμε έτσι ή να τα καλύψουμε με μικρότερα φετάκια αχλαδιού, είτε με ασπρισμένα αμύγδαλα είτε με συνδυασμό των δυο τους!!!

Ψήνουμε την τάρτα στους ίδιους βαθμούς (175 - 190 °C) για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.
Αφού κρυώσει, μπορούμε αν θέλουμε να την πασπαλίσουμε με ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε.


Πριν σερβιριστεί εδώ, προηγήθηκαν απανωτές παρασκευές στην κουζίνα του σπιτιού (εξ ου και οι διαφορετικές λήψεις) , που είχαν όμως όλες την ίδια τύχη : εξαφανίζονταν ... :)