κάνουμε τα δύσκολα ...εύκολα

Συνολικές προβολές σελίδας

Μυρωδιές, αρώματα, δοκιμές, εικόνες, προσδοκίες, ανταμώνουν αρμονικά και μας οδηγούν σε παράδεισο γευστικών ηδονών! Κοπιάστε !!

Δευτέρα, 25 Μαΐου 2009

CROISSANTS - ΚΡΟΥΑΣΑΝ ΒΟΥΤΥΡΟΥ


Αν έχεις χρόνο διάβαινε!!

Υλικά
500 γρ αλεύρι δυνατό
275 γρ νερό χλιαρό
25 g βουτύρου λειωμένο
8 γραμμάρια αλάτι
60 g ζάχαρη
20 γραμμάρια νωπής μαγιάς (1/2 κύβος έτσι Κική;)

250 g βούτυρο
1 αυγό για επάλειψη

Επί τω έργω
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της ζύμης στο μίξερ εκτός από το βούτυρο, που το βάζουμε στα μισά του ζυμώματος. Ζυμώνουμε συνολικά για περίπου 20 λεπτά, έως ότου η ζύμη γίνει ελαστική. Την τοποθετούμε αμέσως στο ψυγείο, καλυμμένη με διαφανές σε διπλή στρώση, για περίπου 6 ώρες, στους 4 ° / 5 ° C.
Οι φωτογραφίες ίσως αποδώσουν καλύτερα το σενάριο.
Τοποθετούμε το τούβλο με το βούτυρο σε πλαστική μεμβράνη ή σακούλα τροφίμων και το αρχίζουμε «στο ξύλο» με τον πλάστη μέχρι να απλωθεί καλά.

Με τον πλάστη ανοίγουμε και τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια σε μακρόστενο σχήμα, πάχους περίπου 1 / 2 cm. Το φιλμ του βουτύρου, πρέπει να καλύπτει περίπου τα 2/3 της ζύμης.
Τοποθετούμε το βούτυρο πάνω στη ζύμη και τη διπλώνουμε σε φάκελο.
«Σφραγίζουμε» τα πλαϊνά πιέζοντας με τα δάχτυλά μας.
Ο φάκελος μπαίνει σε «προστασία» μεμβράνης και τοποθετείται στο ψυγείο για 40 λεπτά.
Μετά την πάροδο του απαιτούμενου χρόνου, βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, αφαιρούμε τη μεμβράνη και πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια της δίνουμε πάλι το γνωστό μακρόστενο σχήμα, με τη βοήθεια του πλάστη.
Διπλώνουμε πάλι σε σχήμα «φακελάκι», σφραγίζουμε, τυλίγουμε με μεμβράνη και ξανά στο ψυγείο για άλλα 40 λεπτά.!!
Τρίτη και φαρμακερή : βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο… ξανά στο ψυγείο για άλλα 40 λεπτά.!!
Όταν τώρα τη βγάλουμε έξω για τελευταία φορά, της δίνουμε το γνωστό σχήμα και παίρνουμε την εκδίκηση μας!! Με το εργαλείο της πίτσας ή με ένα κοφτερό μαχαίρι την κόβουμε σε τρίγωνα κομμάτια. Εμένα μου βγήκαν 12.
Με τη βοήθεια ενός μαχαιριού κόβουμε περίπου 1cm τη βάση του τριγώνου στη μέση της και ανοίγουμε αριστερά δεξιά τα δύο μέλη.
Ξεκινάμε το δίπλωμα από τη βάση προς την κορυφή. Μόλις πάρουμε την πρώτη στροφή, με το ένα χέρι κρατάμε σταθερά τη διπλωμένη ζύμη και με το άλλο τραβάμε την κορυφή να τεντώσει.
Τυλίγουμε χαλαρά μέχρι να πετύχουμε το γνωστό σχήμα.
Αν θέλουμε, πριν ξεκινήσουμε το τύλιγμα, τοποθετούμε στη βάση 1 κτγ μαρμελάδα ή μια ράβδο σοκολάτα κουβερτούρα.
Εδώ έχουμε δυο επιλογές :
1. Αν δε θέλουμε να τα ψήσουμε όλα μαζί, βάζουμε τα τυλιγμένα κομμάτια ζύμης στον καταψύκτη και όταν μας έρθει η όρεξη για κρουασάν, τα βγάζουμε 6 ώρες νωρίτερα και τα ψήνουμε!!!
2. Τοποθετούμε τα τυλιγμένα κομμάτια ζύμης σε ταψί πάνω σε λαδόκολλα και τα «ξεχνάμε» για 1,5 έως 2,5 ώρες.Όταν διαπιστώσουμε ότι έχει αυξηθεί αρκετά ο όγκος τους, τα αλείφουμε με κρόκο διαλυμένο σε λίγο γάλα και βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 220ο C για 5-6 λεπτά.
Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180ο C και τα αφήνουμε για 7-8 λεπτά ακόμη, μέχρι να πάρουν ένα ελκυστικό γοητευτικό χρώμα.Ήρθε επιτέλους η ώρα της απόλαυσης.
Γεμίζουμε ένα φλιτζάνι αχνιστό καφέ και δαγκώνουμε την τραγανή ζύμη.
Oh My God που λέει και η φίλη μου η Τία!!!!!!!!!!!!!!!

14 Δοκίμασαν και είπαν:

  1. Πολύ όμορφο το μπλογκ σου! Σήμερα το είδα! Μπράβο, καλή δουλειά!
    Θα μελετήσω και τις παλιότερες συνταγές σου!

    Μπορώ να σε ρωτήσω μια απορία για τα κρουασάν? Γιατί χωρίζεις την ζύμη σαν Υ πριν την τυλίξεις? Τι πετυχαίνεις με το κόλπο αυτό?

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  2. Λαχταριστά τα κρουασανάκια!!
    Και οι φωτό κατατοπιστικότατες!!
    Να ευχηθώ και καλορίζικο το νέο blog σου Γιώργο μου!!
    Είναι πεντανόστιμο!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  3. Καλέ!!! Ανακηρύχτηκα ειδική των κύβων μαγιάς;;; χαχαχα!
    Τώρα αν σου πω ότι χτες και σήμερα έφτιαξα κι εγώ κρουασάν τι θα πεις; Έπαθα μόλις είδα ότι το έκανες κι εσύ! Ξεκίνησα χτες τη διαδικασία και σήμερα την τέλειωσα. Τώρα φουσκώνουν!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  4. Υπέροχα φαίνονται !!!!!!!!!! λαχταριστά - λαχταριστά !!!
    δεν έχω δοκιμάσει ποτέ να φτιάξω κρουασάν, μάλλον πρέπει να το αποφασίσω. Εχω και εγω την ίδια απορία με την Αγγελικη Ν., γιατι τα χαράζεις σε σχήμα Υ ???

    Τελειο το μπλοκ σου !!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  5. Γιώργο, τι μου κάνεις τώρα!!!
    έτσι και δει τα βουτυράτα κρουασάν ο Γιώργος (ο σύζυγος) δε την γλυτώνω, και εγώ θα πρέπει να κάνω 2πλη τη συνταγή, τη μια λαμαρίνα τη θέλει μόνος του, αδυναμίες είναι αυτές!!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  6. Φαίνονται τέλεια! Πως το έχασα εγώ αυτό το blog!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  7. Πόσο νόστιμα και λαχταριστά! Λόγω έλλειψης χρόνου δεν στέλνεις κι απο δω κανένα? Μπράβο, φαίνονται θαύμα!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  8. mmmmmmm εχω μια αδυναμία στα βουτυράτα κρουασάν...

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  9. Καλημέρα ...
    Δεν είχα κάνει ποτέ κρουασάν ,ευχαριστώ για την συνταγή και χαίρομαι που πέρασα σήμερα από το blog σου ,πολύ ενδιαφέρον.

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  10. @Αγγελικη Ν
    @ΕΛΕΝΑ
    @kiki
    @Maria B.
    @ΓΑΣΤΕΡΟΠΛΗΞ
    @big mama
    @Betty's Cuisine
    @mama
    @dhmhtra
    Καλωσορίσματα για όλες τις νέες αφίξεις και ευχαριστίες πολλές για τα καλά τα λόγια που αφήσατε!!
    Αγγελικη Ν., Maria B : Το κόψιμο στη ζύμη, θεωρώ ότι έχει να κάνει με το τελικό σχήμα, αλλά και για να εγκλωβίσει καλύτερα πιθανή γέμιση :)
    Φιλιά και καλό μήνα σε όλα τα κορίτσια!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  11. Τι είναι η νωπή ζύμη που αναφέρεται στα υλικά?

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  12. Καλημέρα ...
    Δεν είχα κάνει ποτέ κρουασάν ,ευχαριστώ για την συνταγή και χαίρομαι που πέρασα σήμερα από το blog σου ,πολύ ενδιαφέρον.

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  13. Γιώργο, τι μου κάνεις τώρα!!!
    έτσι και δει τα βουτυράτα κρουασάν ο Γιώργος (ο σύζυγος) δε την γλυτώνω, και εγώ θα πρέπει να κάνω 2πλη τη συνταγή, τη μια λαμαρίνα τη θέλει μόνος του, αδυναμίες είναι αυτές!!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  14. Καλέ!!! Ανακηρύχτηκα ειδική των κύβων μαγιάς;;; χαχαχα!
    Τώρα αν σου πω ότι χτες και σήμερα έφτιαξα κι εγώ κρουασάν τι θα πεις; Έπαθα μόλις είδα ότι το έκανες κι εσύ! Ξεκίνησα χτες τη διαδικασία και σήμερα την τέλειωσα. Τώρα φουσκώνουν!

    ΑπάντησηΔιαγραφή

Δοκίμασαν και είπαν

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...