ΥΛΙΚΑ
ΓΙΑ ΤΟ ΦΥΛΛΟ
2 κούπες αλεύρι γοχ (275 γρ)
1 κούπα καλαμποκάλευρο (125 γρ)
80 ml ελαιόλαδο
16 ml ξύδι
8 γρ ζάχαρη
1 κτγ αλάτι
160 ml νερό
Ελαιόλαδο για την επάλειψη των φύλλων
ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
1 κιλό πράσα καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές ροδέλες
1 κρεμμύδι σε φέτες
3-4 κλωνάρια σέλινο
200 γρ φέτα τριμμένη
100 γρ γραβιέρα τριμμένη
100 ml γιαούρτι στραγγιστό
2 αβγά
Αλάτι
Πιπέρι
ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ
Σε μια λεκάνη ή στον κάδο του μίξερ κοσκινίζω το αλεύρι και το καλαμποκάλευρο
Προσθέτω το αλάτι τη ζάχαρη το λάδι και το ξύδι.
Ρίχνω το νερό λίγο λίγο και ζυμώνω μέχρι να πάρω μια ζύμη μαλακή και τρυφερή
Τη σκεπάζω και την αφήνω να σταθεί για μια ώρα.
Καθαρίζω και κόβω σε φέτες τα πράσα και το κρεμμύδι.
Ψιλοκόβω το σέλινο
Σε μια κατσαρόλα αχνίζω τα πράσα και το κρεμμύδι με μισό φλιτζάνι νερό σε μέτρια φωτιά, για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να πιουν όλα τα υγρά.
Προσθέτω το σέλινο ψιλοκομμένο
Ρίχνω λίγο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι.
Όταν στεγνώσουν τελείως, τα αποσύρω από τη φωτιά.
Μόλις πέσει η θερμοκρασία τους, προσθέτω τη φέτα, την κεφαλογραβιέρα και το γιαούρτι και ανακατεύω μέχρι να λιώσουν τα τυριά και να αποκτήσουμε ένα κρεμώδες μείγμα.
Ρίχνω τα αβγά ελαφρά χτυπημένα και ανακατεύω.
Προθερμαίνω το φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου.
Χωρίζω τη ζύμη στα 6 και ανοίγω 6 λεπτά φύλλα πάνω σε "αλευρωμένη" τάβλα με σιμιγδάλι ψιλό ή μείγμα αλεύρι-νισεστέ
Λαδώνω ένα ταψί 36 εκ. και στρώνω τρία φύλλα, ραντίζοντας ενδιάμεσα με ελαιόλαδο.
Απλώνω από πάνω ομοιόμορφα τη γέμιση των πράσων.
Καλύπτω την πρασόπιτα με τα υπόλοιπα φύλλα, επίσης λαδωμένα και ελαφρώς τσαλακωμένα.
Χαράζω την πίτα σε κομμάτια.
Τη ραντίζω με ελαιόλαδο, ψεκάζω με νερό και την ψήνω στις αντιστάσεις και στην κάτω σχάρα για 50 λεπτά.
