Υλικά.

χωριάτικο φύλλο από το HFL

Για την γέμιση:
600 γραμ. μοσχαρίσιο κιμά
5 πράσα
ένα μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο
1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
6 φέτες bacon
2 φλυτζάνια του τσαγιού κεφαλογραβιέρα τριμμένη
1 ποτήρι λευκό κρασί
αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση

Καθαρίζετε τα πράσα, πετάτε τα πράσινα φύλλα και το γενάκι τους και τα κόβετε σε λεπτές ροδέλες.
Κόβετε το bacon σε λεπτές λωρίδες. Το βάζετε σε ένα μικρό τηγάνι και το καβουρδίζετε μέχρι να γίνει τραγανό. Το βγάζετε και το ακουμπάτε σε ένα πιατάκι.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνετε το κρεμμύδι και τα πράσα. Προσθέτετε ένα ποτήρι νερό και τα βράζετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και να εξατμιστεί όλο το νερό. Στην συνέχεια αδειάζετε μέσα το λάδι και σοτάρετε καλά.
Όταν γυαλίσουν προσθέτετε τον κιμά και μαγειρεύετε μέχρι να πάρει χρώμα. Σβήνετε με το κρασί και συνεχίζετε να μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά ανακατεύοντας συχνά. Μετά σβήνετε την φωτιά και αφήνετε το μείγμα να κρυώσει.
Στη συνέχεια ρίχνετε μέσα το καβουρδισμένο bacon και το τριμμένο τυρί και ανακατεύετε καλά. Δοκιμάζετε και αν χρειάζεται, αλατίζετε. Στην συνέχεια προσθέτετε μπόλικο πιπέρι και ανακατεύετε ξανά.
Σε ένα λαδωμένο ταψί απλώνετε το κάτω φύλλο. Ρίχνετε επάνω την γέμιση και βάζετε από πάνω το άλλο φύλλο. Μαζεύετε τις άκρες ρολό προς τα μέσα.
Χαράζετε βαθιά σε μερίδες και περιχύνετε την πίτα με το υπόλοιπο λάδι.
Ψήνετε στους 200 βαθμούς στο κάτω ράφι του φούρνου μέχρι να ροδίσει.

Τη συνταγή αυτή (εκτός από το φύλλο, για το οποίο πρότεινε έτοιμο) τη βρήκα στο διαδίκτυο τον περασμένο Οκτώβρη και τη φτιάχνω συχνά. Δυστυχώς δεν αντέγραψα το link και δε μπορώ να κάνω αναφορά στην πρωτομαστόρισα.
Είχε μάλιστα σαν επίλογο αυτό :
"Εδώ να προσθέσω πως πολύ σημαντικό ρόλο στην επιτυχία της πίτας μου έπαιξε το φύλλο. Εγώ δεν ξέρω να ανοίγω και έτσι βάζω την φίλη μου την Ελένη συχνά πυκνά να μου αγοράζει ένα σούπερ φύλλο από την γειτονιά της... Αν διαβάσει το ποστ και θέλει, ας σας πει το τι και το πως... Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!!!! "
Αν κάποιος-α αναγνωρίσει τη συνταγή παρακαλώ ας μου την αναφέρει για να αποκαταστήσω τις ισορροπίες :)

3

Giorgos Varvakis

11:16:00 π.μ.

Υλικά
1/2 κιλό ρεβίθια
2-3 κρεμμύδια τριμμένα
Δυόσμο μπόλικο ψιλοκομμένο
1-2 κούπες αλεύρι
Αλάτι
Πιπέρι
Νερό

Βήματα
Μουσκεύουμε τα ρεβίθια για 2 24ωρα σε άφθονο νερό.

Σουρώνουμε τα ρεβίθια και τα πολτοποιούμε σε γουδί ή στο multi (να γίνουν τρίμματα).
Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το δυόσμο, αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
Ρίχνουμε το αλεύρι και νερό και τα ανακατεύουμε ώστε να γίνουν μια πηχτή μάζα.
Παίρνουμε μία κουταλιά από το μίγμα και το ρίχνουμε σε καυτό λάδι.
Μόλις ροδίσει από τη μία πλευρά γυρίζουμε και από την άλλη.
Στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας και σερβίρουμε

ΣΧΟΛΙΟ ΑΠΟ ΤΟ ΔΙΑΔΙΚΤΥΟ : «Ίσως έχω ξανά πει ότι στη Σάμο έφαγα τους ωραιότερους Ρεβυθοκεφτέδες. Παρ ότι μου είχαν διαφημίσει πολύ αυτούς της Σίφνου και δοκίμασα κι απ αυτούς σε πολλά σημεία, της Σάμου είναι πρώτοι!!»

Η συνταγή είχε δημοσιευθεί στον ΜΠΑΛΟ τον Οκτώβρη του 2007, αλλά την έφτιαξα πρόσφατα, τη φωτογράφισα, την απόλαυσα για άλλη μια φορά και την παρουσιάζω ξανά απ την καινούρια κουζίνα!

3

Giorgos Varvakis

8:27:00 μ.μ.

Μια «ελαφρώς πειραγμένη» συνταγή των Οθωνών

Yλικά

Για τη γέμιση

3 μεγάλες πατάτες

3 αυγά

1/3 φλιτζάνι του τσαγιού, λάδι

2/3 φλιτζάνι του τσαγιού γάλα

1 φλιτζάνι του τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 φλιτζάνι του τσαγιού νερό

1 φλιτζάνι του τσαγιού τριμμένο κεφαλοτύρι ή pecorino

λίγο ανθότυρο

1 κτγ. δυόσμο

αλάτι - πιπέρι

Για το φύλλο

300 γρ. αλεύρι

λίγο χλιαρό νερό

2 κουταλιές της σούπας λάδι

1 σφηνάκι ρακή

μισή κουταλιά του γλυκού αλάτι

Εκτέλεση

Πλάθουμε τη ζύμη, και αφού δεν κολλάει στα χέρια μας, την αφήνουμε στην άκρη να "πάρει ανάσα".

Ξεφλουδίζουμε και βράζουμε τις πατάτες.

Τις λιώνουμε με ένα μεγάλο πιρούνι για να γίνουν πουρές.

Σ’ ένα μπολ αναμιγνύουμε το γάλα με το λάδι και κρατάμε λίγο στην άκρη.

Σε μια λεκάνη, διαλύουμε το αλεύρι στο νερό και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά (αυγά, τυρί τριμμένο, ανθότυρο, δυόσμο, μείγμα λάδι-γάλα, αλατοπίπερο) δουλεύοντας με το σύρμα.

Προσθέτουμε το αποτέλεσμα που προκύπτει (χυλός) στον πουρέ.

Ανακατεύουμε καλά να γίνει το μείγμα ενιαίο.

Ανοίγουμε το ζυμάρι σε φύλλο.

Αλείφουμε ένα ταψί με λίγο λάδι και στρώνουμε το φύλλο αφήνοντας τις άκρες του να εξέχουν από το ταψί.

Ρίχνουμε τη γέμιση και γυρίζουμε τις άκρες του φύλλου προς τα μέσα.

Ψήνουμε στους 180ο C για μια ώρα περίπου έως ότου να ροδίσει καλά η πίτα μας.

20΄πριν ψηθεί τελείως περιχύνουμε με το γάλα και το λάδι που είχαμε κρατήσει και πασπαλίζουμε με σουσάμι και μαυροκούκι.

Συνεχίζουμε το ψήσιμο για τον υπόλοιπο χρόνο που απομένει.

Σερβίρεται ζεστή.

0

Giorgos Varvakis

8:05:00 π.μ.

Α Ν Τ Ι Π Ρ Ο Λ Ο Γ Ο Υ

Η Λέσβος είναι ένα νησί πλουσιοπάροχα προικισµένο από τη φύση, γεγονός που

συνέβαλε ποικιλοτρόπως στην ανάπτυξη της ιδιαίτερης πολιτισµικής της ταυτότητας,

σηµαντικό κοµµάτι της οποίας αποτελεί η ξεχωριστή γαστρονοµική της κουλτούρα, η

οποία εξελίχθηκε από την αρχαιότητα µέχρι της µέρες µας µέσα από µια συναρπαστική

ιστορική πορεία.

Η πλούσια και ποικιλόµορφη χλωρίδα και πανίδα, σε συνδυασµό µε τις

πολυδιάστατες πολιτιστικές επιρροές που δέχτηκε λόγω θέσης ανά τους αιώνες,

συνέτειναν στην διαµόρφωση διατροφικών συνηθειών, µεταξύ των οποίων κάποιες

αποτελούν µοναδικά φαινόµενα στην ελληνική και την διεθνή γαστρονοµία.

Χαρακτηριστικό παράδειγµα είναι το δίπολο ούζο – µεζές, µια διατροφική διαδικασία που

συνοψίζει ιστορικά και πολιτιστικά την κοινωνικοοικονοµική εξέλιξη του νησιού, ενώ έχει

συµβάλει δραστικά στην διαµόρφωση της τοπικής γαστρονοµικής ταυτότητας, αφού έχει

ενσωµατωθεί στην καθηµερινή ζωή, στις παραδόσεις και στην ευρύτερη κουλτούρα του

νησιού.

Στην πραγµατικότητα, οι γευστικές συνήθειες και παραδόσεις είναι διάχυτες σε όλο το

νησί, παρουσιάζοντας όµως κάποιες ιδιαιτερότητες από περιοχή σε περιοχή. Στο έντυπο

αυτό γίνεται µια προσπάθεια καταγραφής των γαστρονοµικών συνηθειών της Λέσβου, µε

ειδική αναφορά σε οκτώ περιοχές, δηλαδή τους Δήµους: Λουτρόπολης Θερµής,

Μανταµάδου, Μήθυµνας, Πέτρας, Πλωµαρίου, Αγιάσου, Γέρας και Ευεργέτουλα.

Η προώθηση και ανάπτυξη του γαστρονοµικού τουρισµού στη Λέσβο, είναι ο

απώτερος στόχος αυτής της πρωτοβουλίας, καθώς αποτελεί µια πρόκληση για τον

επισκέπτη, µέσα από τη γαστρονοµική εµπειρία του στο νησί, να µυηθεί σε βαθύτερες

πτυχές του πολιτισµού και των παραδόσεων και να γνωρίσει και άλλες µορφές

εναλλακτικού τουρισµού που αναπτύσσονται δυναµικά τα τελευταία χρόνια στη Λέσβο.

Σε µια εποχή που οι καταναλωτές στρέφονται δυναµικά προς την µεσογειακή

διατροφή, η Λέσβος έχει να προτείνει ένα µοναδικό διαιτητικό πρότυπο, που µπορεί να

συµβάλει όχι µόνο στην υγεία και τη µακροζωία, αλλά πάνω απ’ όλα µας δίνει την

ευκαιρία µέσα από το συνδυασµό της ποιότητας και της απόλαυσης, να

αποθησαυρίσουµε τα µυστικά του ευ ζειν.

Με αυτό το κείμενο προλογίζει ο Πρόεδρος του Επιμελητηρίου Λέσβου την έκδοση "ΛΕΣΒΟΣ κάθε γεύση και μια ιστορία".

Είναι κι αυτό ένα από τα δώρα που πήραμε φεύγοντας από την εκδήλωση των Επιμελητηρίων Λέσβου Χίου και Σάμου τον περασμένο μήνα.

Από αυτό τον γαστρονομικό οδηγό του ακριτικού νησιού διάλεξα μια νηστήσιμη συνταγή για την

εβδομάδα που έρχεται.

Καλαµάρι γεµιστό

1κ. καλαµάρια

1 κρεµµύδι ψιλοκοµµένο

1 κούπα ρύζι

ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι

6-7 µπαχάρια

Πλένουµε τα καλαµάρια και αφαιρούµε τα πτερύγια και τα μουστάκια τους. Ψιλοκόβουµε τα ποδαράκια από

το καλαµάρι και τα βάζουµε σε ένα µπολ. 

Σοτάρουµε σε ελαιόλαδο το κρεµµύδι µε τα ψιλοκοµµένα κοµµάτια καλαµαριού. Προσθέτουµε νερό, το αλάτι, το πιπέρι και

τα µπαχάρια και αφού πάρει βράση ρίχνουµε το ρύζι.

Αφήνουµε να βράσει σε χαµηλή φωτιά και αφού µελώσει, τρυπάµε τα καλαµάρια µε ένα πηρούνι, τα γεµίζουµε µε τη γέµιση και τα κλείνουµε µε µια

οδοντογλυφίδα. 

Τα βάζουµε στην κατσαρόλα µε λίγο αλάτι και πιπέρι και τα αφήνουµε να σιγοβράσουν σε µέτρια φωτιά.

Ολόκληρος ο Γαστρονομικός Οδηγός Λέσβου σε μορφή PDF βρίσκεται αναρτημένος στη σελίδα του Επημελητηρίου Λέσβου

0

Giorgos Varvakis

11:50:00 π.μ.