Αν έχεις χρόνο διάβαινε!!

Υλικά
500 γρ αλεύρι δυνατό
275 γρ νερό χλιαρό
25 g βουτύρου λειωμένο
8 γραμμάρια αλάτι
60 g ζάχαρη
20 γραμμάρια νωπής μαγιάς (1/2 κύβος έτσι Κική;)

250 g βούτυρο
1 αυγό για επάλειψη

Επί τω έργω
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της ζύμης στο μίξερ εκτός από το βούτυρο, που το βάζουμε στα μισά του ζυμώματος. Ζυμώνουμε συνολικά για περίπου 20 λεπτά, έως ότου η ζύμη γίνει ελαστική. Την τοποθετούμε αμέσως στο ψυγείο, καλυμμένη με διαφανές σε διπλή στρώση, για περίπου 6 ώρες, στους 4 ° / 5 ° C.
Οι φωτογραφίες ίσως αποδώσουν καλύτερα το σενάριο.Τοποθετούμε το τούβλο με το βούτυρο σε πλαστική μεμβράνη ή σακούλα τροφίμων και το αρχίζουμε «στο ξύλο» με τον πλάστη μέχρι να απλωθεί καλά.

Με τον πλάστη ανοίγουμε και τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια σε μακρόστενο σχήμα, πάχους περίπου 1 / 2 cm. Το φιλμ του βουτύρου, πρέπει να καλύπτει περίπου τα 2/3 της ζύμης.
Τοποθετούμε το βούτυρο πάνω στη ζύμη και τη διπλώνουμε σε φάκελο.
«Σφραγίζουμε» τα πλαϊνά πιέζοντας με τα δάχτυλά μας.
Ο φάκελος μπαίνει σε «προστασία» μεμβράνης και τοποθετείται στο ψυγείο για 40 λεπτά.
Μετά την πάροδο του απαιτούμενου χρόνου, βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, αφαιρούμε τη μεμβράνη και πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια της δίνουμε πάλι το γνωστό μακρόστενο σχήμα, με τη βοήθεια του πλάστη.
Διπλώνουμε πάλι σε σχήμα «φακελάκι», σφραγίζουμε, τυλίγουμε με μεμβράνη και ξανά στο ψυγείο για άλλα 40 λεπτά.!!
Τρίτη και φαρμακερή : βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο… ξανά στο ψυγείο για άλλα 40 λεπτά.!!
Όταν τώρα τη βγάλουμε έξω για τελευταία φορά, της δίνουμε το γνωστό σχήμα και παίρνουμε την εκδίκηση μας!! Με το εργαλείο της πίτσας ή με ένα κοφτερό μαχαίρι την κόβουμε σε τρίγωνα κομμάτια. Εμένα μου βγήκαν 12.

Με τη βοήθεια ενός μαχαιριού κόβουμε περίπου 1cm τη βάση του τριγώνου στη μέση της και ανοίγουμε αριστερά δεξιά τα δύο μέλη.
Ξεκινάμε το δίπλωμα από τη βάση προς την κορυφή. Μόλις πάρουμε την πρώτη στροφή, με το ένα χέρι κρατάμε σταθερά τη διπλωμένη ζύμη και με το άλλο τραβάμε την κορυφή να τεντώσει.
Τυλίγουμε χαλαρά μέχρι να πετύχουμε το γνωστό σχήμα.

Αν θέλουμε, πριν ξεκινήσουμε το τύλιγμα, τοποθετούμε στη βάση 1 κτγ μαρμελάδα ή μια ράβδο σοκολάτα κουβερτούρα.
Εδώ έχουμε δυο επιλογές :
1. Αν δε θέλουμε να τα ψήσουμε όλα μαζί, βάζουμε τα τυλιγμένα κομμάτια ζύμης στον καταψύκτη και όταν μας έρθει η όρεξη για κρουασάν, τα βγάζουμε 6 ώρες νωρίτερα και τα ψήνουμε!!!
2. Τοποθετούμε τα τυλιγμένα κομμάτια ζύμης σε ταψί πάνω σε λαδόκολλα και τα «ξεχνάμε» για 1,5 έως 2,5 ώρες.Όταν διαπιστώσουμε ότι έχει αυξηθεί αρκετά ο όγκος τους, τα αλείφουμε με κρόκο διαλυμένο σε λίγο γάλα και βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 220ο C για 5-6 λεπτά.
Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180ο C και τα αφήνουμε για 7-8 λεπτά ακόμη, μέχρι να πάρουν ένα ελκυστικό γοητευτικό χρώμα.Ήρθε επιτέλους η ώρα της απόλαυσης.
Γεμίζουμε ένα φλιτζάνι αχνιστό καφέ και δαγκώνουμε την τραγανή ζύμη.
Oh My God που λέει και η φίλη μου η Τία!!!!!!!!!!!!!!!

14

Giorgos Varvakis

2:48:00 μ.μ.

Η ιδέα προήλθε πάλι από τη Gabriela μόνο που δεν ακολούθησα επακριβώς τη συνταγή της ζύμης και της γέμισης.
Ήθελα να φτιάξω κάτι με μήλο, πέρα από τις μηλόπιτες και τα μηλοπιτάκια.
Το αποτέλεσμα με δικαίωσε!!
Πρώτες ύλες
Για το ζυμάρι
- 500 g αλεύρι γοχ
- 1 κτγ αλάτι
- 4 κτσ ζάχαρη
- 90 g βούτυρο λιωμένο
- 120 ml γάλα ζεστό
- 1 κύβο νωπής μαγιάς (42 gr)
- 2 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
- τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού
- 1 βανίλια
- 1 τζούρα κονιάκ

Για τη γέμιση
- 1 πράσινο μήλο τριμμένο στον τρίφτη
- 1 χούφτα καρύδι χοντροκομμένο
- 1 χούφτα σταφύδα μαύρη
- λίγη κανέλα
- λίγη ζάχαρη

Επί τω έργω
Για τη ζύμη κάνουμε «πάνω-κάτω» ότι και για τα brioche.
Ήτοι : Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα και διαλύουμε τη μαγιά. Προσθέτουμε 1 κτσ ζάχαρη για να ενεργήσει γρήγορα η ζύμωση και 1/2 κούπα από το αλεύρι. Με ένα μεγάλο πιρούνι αναμιγνύουμε τα υλικά και αφήνουμε το χυλό να φουσκώσει. Όλη η διαδικασία δε θα μας πάρει πάνω από 10 λεπτά.
Εν τω μεταξύ στον κάδο του μίξερ κοσκινίζουμε το υπόλοιπο αλεύρι και προσθέτουμε το αλάτι. Χτυπάμε σε ένα μπολ τα αυγά με την υπόλοιπη ζάχαρη.
Προσθέτουμε και τα αρωματικά μας.Μόλις φουσκώσει το «προζύμι», το ρίχνουμε στον κάδο με το αλεύρι και οι γάντζοι αρχίζουν το «δούλεμα» σε χαμηλή ταχύτητα. Μόλις το μείγμα ομογενοποιηθεί, προσθέτουμε το άλλο μείγμα, των αυγών. Το «δούλεμα» συνεχίζεται χαλαρά. Ρίχνουμε σιγά σιγά το λιωμένο φρέσκο βούτυρο. Σταματάμε τη μηχανική υποστήριξη και βάζουμε λίγο …χέρι στο ζυμάρι.
Μόλις απορροφηθεί το βούτυρο από το ζυμάρι σταματάμε τις μαλάξεις.
Μεταφέρουμε τη ζύμη σε μια λεκανίτσα, τη σκεπάζουμε και περιμένουμε καμιά ωρίτσα περίπου.
Όταν έχει πάρει επάνω της για τα καλά, την ξεσκεπάζουμε και τη ζουλάμε να ξεφουσκώσει και τη χωρίζουμε στη μέση.
Το ένα κομμάτι το χωρίζουμε σε 6 μικρότερα (τόσες θήκες είχα !!!). Έχουμε αναμείξει και τα υλικά της γέμισης και είμαστε πολύ κοντά στην ολοκλήρωση του έργου.Ανοίγουμε τα ζυμαράκια με τις παλάμες μας σε χοντρές πιτούλες και βάζουμε στη μέση τους μια κουταλιά από τη γέμιση. Κλείνουμε απ όλες τις πλευρές με τα δάχτυλα μας για να εγκλωβιστεί καλά η γέμιση και την ξαναπιέζουμε πάνω σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, για να ανοίξει πάλι και να πάρει ένα μακρόστενο σχήμα.
Με το εργαλείο της πίτσας, χαράσσουμε 2-3 αυλάκια κατά μήκος.
Το αυλακωμένο ζυμάρι στη συνέχεια το στρίβουμε και ενώνουμε τις άκρες του.
Το τοποθετούμε μέσα στη θήκη και κάνουμε το ίδιο με τα υπόλοιπα.
Στο άλλο μισό της ζύμης συμπεριφερόμαστε αναλόγως, αλλά σε «μία ενότητα».
Αυτό το τοποθέτησα στριμμένο σε μια μακρόστενη θήκη για κέικ πάνω σε λαδόκολλα.
Αφήνουμε τις ζύμες να πάρουν τον αέρα τους (~30’) και αφού ανέβουν λίγο «ψυχολογικά», τις αλείφουμε με διάλυμα κρόκου και γάλακτος!! Πασπαλίζουμε με λίγο σουσάμι.
Εισάγουμε όλες τις θήκες σε προθερμασμένο φούρνο στους 170ο C και περιμένουμε το «θαύμα»!!
Στο μισάωρο όλα έχουν πάρει το δρόμο τους και το θέαμα μας καταπλήσσει.
Γευστικά, τα συναισθήματα είναι ανάμεικτα.
Δεν μπορούμε να συγκεντρωθούμε σε μια γεύση αφού τα αρώματα του μήλου, της κανέλας και του πορτοκαλιού προσπαθούν να υπερισχύσουν, το καθένα για πάρτη του.
Ο συνδυασμός τους και η «τσουρεκοειδής» υφή της ψημένης ζύμης κάνουν το τελικό αποτέλεσμα συναρπαστικό.
Εύκολα, γρήγορα και γευστικά.

25

Giorgos Varvakis

12:20:00 μ.μ.

Η συνταγή που ακολουθεί, προέρχεται αυτούσια από το εξαιρετικό blog της Gabriela Cara, Gabriela's blog. Η αυθεντική ονομασία του είναι Bucte κι απ ότι αναφέρει, είναι εξαιρετικά δημοφιλές στην Πολωνία και τη Γερμανία (αν έχω καταλάβει σωστά :)) Στην Ελληνική εκδοχή του, πρόσθεσα για άρωμα μισό κτγ μαστίχα κοπανισμένη, σουσάμι και μαυροκούκι.

Πρώτες ύλες

- 500 g αλεύρι γοχ

- 1 κτγ αλάτι

- 50 g ζάχαρη άχνη

- 90 g βούτυρο λιωμένο

- 120 ml γάλα ζεστό

- 42 g μαγιά φρέσκια (1 κύβος)

- 3 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου

- 40 g βούτυρο λιωμένο για επάλειψη

- 1 κτγ μαστίχα κοπανισμένη

- σουσάμι, μαυροκούκι

Επί τω έργω

Σε ένα κατσαρολάκι ζεστένουμε το γάλα και διαλύουμε τη μαγιά. προσθέτουμε 1 κτσ ζάχαρη για να ενεργήσει γρήγορα η ζύμωση και 1/2 κούπα από το αλέυρι. Με ένα μεγάλο πιρούνι αναμιγνύουμε τα υλικά και αφήνουμε το χυλό να φουσκώσει. Όλη η διαδικασία δε θα μας πάρει πάνω από 10 λεπτά.

Εν τω μεταξύ στον κάδο του μίξερ κοσκινίζουμε το υπόλοιπο αλεύρι και προσθέτουμε το αλάτι.

Χτυπάμε σε ένα μπολ τα αυγά με την υπόλοιπη ζάχαρη.

Μόλις φουσκώσει το «προζύμι», το ρίχνουμε στον κάδο με το αλεύρι και οι γάντζοι αρχίζουν το «δούλεμα» σε χαμηλή ταχύτητα.

Μόλις το μείγμα ομογενοποιηθεί, προσθέτουμε το άλλο μείγμα των αυγών.

Επ, να μη ξεχάσουμε τη μαστίχα!! Μέσα κι αυτή.

Το «δούλεμα» συνεχίζεται χαλαρά. Ρίχνουμε σιγά σιγά τη μεγαλύτερη ποσότητα από το λιωμένο φρέσκο βούτυρο, κρατώντας λίγο για την επάλειψη.

Μόλις απορροφηθεί το βούτυρο από το ζυμάρι σταματάμε το «δούλεμα». Αν κολλάει ελαφρά η ζύμη, δεν ανησυχούμε, ούτε προσθέτουμε άλλο αλεύρι.

Μεταφέρουμε τη ζύμη σε μια λεκανίτσα, τη σκεπάζουμε και περιμένουμε καμιά ωρίτσα περίπου.

Όταν έχει πάρει επάνω της για τα καλά, την ξεσκεπάζουμε και τη ζουλάμε να ξεφουσκώσει.

Πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια, την φέρνουμε μερικές βόλτες και τη χωρίζουμε σε 16 ίσα μέρη.

Στρώνουμε λαδόκολλα στο ταψί και τοποθετούμε μέσα τα κομμάτια της ζύμης.

Τα σκεπάζουμε για κανένα μισάωρο και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο C.

Όταν πάρουν τα πάνω τους κι αυτά, τα αλείφουμε με το βούτυρο που έχουμε φυλάξει και τα φουρνίζουμε σκεπασμένα για τα 10 πρώτα λεπτά. (Ο φούρνος στις αντιστάσεις πάνω κάτω)

Με την παρέλευση του δεκάλεπτου τα ξεσκεπάζουμε και χαμηλώνουμε λίγο τη θερμοκρασία στους 170ο C. Εγώ γύρισα το φούρνο στον αέρα.

Η μυρωδιά εν τω μεταξύ, μας έχει σπάσει τη μύτη. Κάνουμε υπομονή άλλα 20 λεπτάκια και ξεφουρνίζουμε.

Τα 16 κομμάτια έχουν ενωθεί μεταξύ τους ελαφρά και έχουν πάρει ένα ροδοκόκκινο χρώμα.

Χωρίζονται πολύ εύκολα και τρώγονται σκέτα ή με γέμιση της προτίμησής μας.

2

Giorgos Varvakis

11:20:00 π.μ.

Υλικά.

χωριάτικο φύλλο από το HFL

Για την γέμιση:
600 γραμ. μοσχαρίσιο κιμά
5 πράσα
ένα μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο
1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
6 φέτες bacon
2 φλυτζάνια του τσαγιού κεφαλογραβιέρα τριμμένη
1 ποτήρι λευκό κρασί
αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση

Καθαρίζετε τα πράσα, πετάτε τα πράσινα φύλλα και το γενάκι τους και τα κόβετε σε λεπτές ροδέλες.
Κόβετε το bacon σε λεπτές λωρίδες. Το βάζετε σε ένα μικρό τηγάνι και το καβουρδίζετε μέχρι να γίνει τραγανό. Το βγάζετε και το ακουμπάτε σε ένα πιατάκι.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνετε το κρεμμύδι και τα πράσα. Προσθέτετε ένα ποτήρι νερό και τα βράζετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και να εξατμιστεί όλο το νερό. Στην συνέχεια αδειάζετε μέσα το λάδι και σοτάρετε καλά.
Όταν γυαλίσουν προσθέτετε τον κιμά και μαγειρεύετε μέχρι να πάρει χρώμα. Σβήνετε με το κρασί και συνεχίζετε να μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά ανακατεύοντας συχνά. Μετά σβήνετε την φωτιά και αφήνετε το μείγμα να κρυώσει.
Στη συνέχεια ρίχνετε μέσα το καβουρδισμένο bacon και το τριμμένο τυρί και ανακατεύετε καλά. Δοκιμάζετε και αν χρειάζεται, αλατίζετε. Στην συνέχεια προσθέτετε μπόλικο πιπέρι και ανακατεύετε ξανά.
Σε ένα λαδωμένο ταψί απλώνετε το κάτω φύλλο. Ρίχνετε επάνω την γέμιση και βάζετε από πάνω το άλλο φύλλο. Μαζεύετε τις άκρες ρολό προς τα μέσα.
Χαράζετε βαθιά σε μερίδες και περιχύνετε την πίτα με το υπόλοιπο λάδι.
Ψήνετε στους 200 βαθμούς στο κάτω ράφι του φούρνου μέχρι να ροδίσει.

Τη συνταγή αυτή (εκτός από το φύλλο, για το οποίο πρότεινε έτοιμο) τη βρήκα στο διαδίκτυο τον περασμένο Οκτώβρη και τη φτιάχνω συχνά. Δυστυχώς δεν αντέγραψα το link και δε μπορώ να κάνω αναφορά στην πρωτομαστόρισα.
Είχε μάλιστα σαν επίλογο αυτό :
"Εδώ να προσθέσω πως πολύ σημαντικό ρόλο στην επιτυχία της πίτας μου έπαιξε το φύλλο. Εγώ δεν ξέρω να ανοίγω και έτσι βάζω την φίλη μου την Ελένη συχνά πυκνά να μου αγοράζει ένα σούπερ φύλλο από την γειτονιά της... Αν διαβάσει το ποστ και θέλει, ας σας πει το τι και το πως... Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!!!! "
Αν κάποιος-α αναγνωρίσει τη συνταγή παρακαλώ ας μου την αναφέρει για να αποκαταστήσω τις ισορροπίες :)

3

Giorgos Varvakis

11:16:00 π.μ.

Υλικά
1/2 κιλό ρεβίθια
2-3 κρεμμύδια τριμμένα
Δυόσμο μπόλικο ψιλοκομμένο
1-2 κούπες αλεύρι
Αλάτι
Πιπέρι
Νερό

Βήματα
Μουσκεύουμε τα ρεβίθια για 2 24ωρα σε άφθονο νερό.

Σουρώνουμε τα ρεβίθια και τα πολτοποιούμε σε γουδί ή στο multi (να γίνουν τρίμματα).
Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το δυόσμο, αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
Ρίχνουμε το αλεύρι και νερό και τα ανακατεύουμε ώστε να γίνουν μια πηχτή μάζα.
Παίρνουμε μία κουταλιά από το μίγμα και το ρίχνουμε σε καυτό λάδι.
Μόλις ροδίσει από τη μία πλευρά γυρίζουμε και από την άλλη.
Στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας και σερβίρουμε

ΣΧΟΛΙΟ ΑΠΟ ΤΟ ΔΙΑΔΙΚΤΥΟ : «Ίσως έχω ξανά πει ότι στη Σάμο έφαγα τους ωραιότερους Ρεβυθοκεφτέδες. Παρ ότι μου είχαν διαφημίσει πολύ αυτούς της Σίφνου και δοκίμασα κι απ αυτούς σε πολλά σημεία, της Σάμου είναι πρώτοι!!»

Η συνταγή είχε δημοσιευθεί στον ΜΠΑΛΟ τον Οκτώβρη του 2007, αλλά την έφτιαξα πρόσφατα, τη φωτογράφισα, την απόλαυσα για άλλη μια φορά και την παρουσιάζω ξανά απ την καινούρια κουζίνα!

3

Giorgos Varvakis

8:27:00 μ.μ.

Μια «ελαφρώς πειραγμένη» συνταγή των Οθωνών

Yλικά

Για τη γέμιση

3 μεγάλες πατάτες

3 αυγά

1/3 φλιτζάνι του τσαγιού, λάδι

2/3 φλιτζάνι του τσαγιού γάλα

1 φλιτζάνι του τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 φλιτζάνι του τσαγιού νερό

1 φλιτζάνι του τσαγιού τριμμένο κεφαλοτύρι ή pecorino

λίγο ανθότυρο

1 κτγ. δυόσμο

αλάτι - πιπέρι

Για το φύλλο

300 γρ. αλεύρι

λίγο χλιαρό νερό

2 κουταλιές της σούπας λάδι

1 σφηνάκι ρακή

μισή κουταλιά του γλυκού αλάτι

Εκτέλεση

Πλάθουμε τη ζύμη, και αφού δεν κολλάει στα χέρια μας, την αφήνουμε στην άκρη να "πάρει ανάσα".

Ξεφλουδίζουμε και βράζουμε τις πατάτες.

Τις λιώνουμε με ένα μεγάλο πιρούνι για να γίνουν πουρές.

Σ’ ένα μπολ αναμιγνύουμε το γάλα με το λάδι και κρατάμε λίγο στην άκρη.

Σε μια λεκάνη, διαλύουμε το αλεύρι στο νερό και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά (αυγά, τυρί τριμμένο, ανθότυρο, δυόσμο, μείγμα λάδι-γάλα, αλατοπίπερο) δουλεύοντας με το σύρμα.

Προσθέτουμε το αποτέλεσμα που προκύπτει (χυλός) στον πουρέ.

Ανακατεύουμε καλά να γίνει το μείγμα ενιαίο.

Ανοίγουμε το ζυμάρι σε φύλλο.

Αλείφουμε ένα ταψί με λίγο λάδι και στρώνουμε το φύλλο αφήνοντας τις άκρες του να εξέχουν από το ταψί.

Ρίχνουμε τη γέμιση και γυρίζουμε τις άκρες του φύλλου προς τα μέσα.

Ψήνουμε στους 180ο C για μια ώρα περίπου έως ότου να ροδίσει καλά η πίτα μας.

20΄πριν ψηθεί τελείως περιχύνουμε με το γάλα και το λάδι που είχαμε κρατήσει και πασπαλίζουμε με σουσάμι και μαυροκούκι.

Συνεχίζουμε το ψήσιμο για τον υπόλοιπο χρόνο που απομένει.

Σερβίρεται ζεστή.

0

Giorgos Varvakis

8:05:00 π.μ.

Α Ν Τ Ι Π Ρ Ο Λ Ο Γ Ο Υ

Η Λέσβος είναι ένα νησί πλουσιοπάροχα προικισµένο από τη φύση, γεγονός που

συνέβαλε ποικιλοτρόπως στην ανάπτυξη της ιδιαίτερης πολιτισµικής της ταυτότητας,

σηµαντικό κοµµάτι της οποίας αποτελεί η ξεχωριστή γαστρονοµική της κουλτούρα, η

οποία εξελίχθηκε από την αρχαιότητα µέχρι της µέρες µας µέσα από µια συναρπαστική

ιστορική πορεία.

Η πλούσια και ποικιλόµορφη χλωρίδα και πανίδα, σε συνδυασµό µε τις

πολυδιάστατες πολιτιστικές επιρροές που δέχτηκε λόγω θέσης ανά τους αιώνες,

συνέτειναν στην διαµόρφωση διατροφικών συνηθειών, µεταξύ των οποίων κάποιες

αποτελούν µοναδικά φαινόµενα στην ελληνική και την διεθνή γαστρονοµία.

Χαρακτηριστικό παράδειγµα είναι το δίπολο ούζο – µεζές, µια διατροφική διαδικασία που

συνοψίζει ιστορικά και πολιτιστικά την κοινωνικοοικονοµική εξέλιξη του νησιού, ενώ έχει

συµβάλει δραστικά στην διαµόρφωση της τοπικής γαστρονοµικής ταυτότητας, αφού έχει

ενσωµατωθεί στην καθηµερινή ζωή, στις παραδόσεις και στην ευρύτερη κουλτούρα του

νησιού.

Στην πραγµατικότητα, οι γευστικές συνήθειες και παραδόσεις είναι διάχυτες σε όλο το

νησί, παρουσιάζοντας όµως κάποιες ιδιαιτερότητες από περιοχή σε περιοχή. Στο έντυπο

αυτό γίνεται µια προσπάθεια καταγραφής των γαστρονοµικών συνηθειών της Λέσβου, µε

ειδική αναφορά σε οκτώ περιοχές, δηλαδή τους Δήµους: Λουτρόπολης Θερµής,

Μανταµάδου, Μήθυµνας, Πέτρας, Πλωµαρίου, Αγιάσου, Γέρας και Ευεργέτουλα.

Η προώθηση και ανάπτυξη του γαστρονοµικού τουρισµού στη Λέσβο, είναι ο

απώτερος στόχος αυτής της πρωτοβουλίας, καθώς αποτελεί µια πρόκληση για τον

επισκέπτη, µέσα από τη γαστρονοµική εµπειρία του στο νησί, να µυηθεί σε βαθύτερες

πτυχές του πολιτισµού και των παραδόσεων και να γνωρίσει και άλλες µορφές

εναλλακτικού τουρισµού που αναπτύσσονται δυναµικά τα τελευταία χρόνια στη Λέσβο.

Σε µια εποχή που οι καταναλωτές στρέφονται δυναµικά προς την µεσογειακή

διατροφή, η Λέσβος έχει να προτείνει ένα µοναδικό διαιτητικό πρότυπο, που µπορεί να

συµβάλει όχι µόνο στην υγεία και τη µακροζωία, αλλά πάνω απ’ όλα µας δίνει την

ευκαιρία µέσα από το συνδυασµό της ποιότητας και της απόλαυσης, να

αποθησαυρίσουµε τα µυστικά του ευ ζειν.

Με αυτό το κείμενο προλογίζει ο Πρόεδρος του Επιμελητηρίου Λέσβου την έκδοση "ΛΕΣΒΟΣ κάθε γεύση και μια ιστορία".

Είναι κι αυτό ένα από τα δώρα που πήραμε φεύγοντας από την εκδήλωση των Επιμελητηρίων Λέσβου Χίου και Σάμου τον περασμένο μήνα.

Από αυτό τον γαστρονομικό οδηγό του ακριτικού νησιού διάλεξα μια νηστήσιμη συνταγή για την

εβδομάδα που έρχεται.

Καλαµάρι γεµιστό

1κ. καλαµάρια

1 κρεµµύδι ψιλοκοµµένο

1 κούπα ρύζι

ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι

6-7 µπαχάρια

Πλένουµε τα καλαµάρια και αφαιρούµε τα πτερύγια και τα μουστάκια τους. Ψιλοκόβουµε τα ποδαράκια από

το καλαµάρι και τα βάζουµε σε ένα µπολ. 

Σοτάρουµε σε ελαιόλαδο το κρεµµύδι µε τα ψιλοκοµµένα κοµµάτια καλαµαριού. Προσθέτουµε νερό, το αλάτι, το πιπέρι και

τα µπαχάρια και αφού πάρει βράση ρίχνουµε το ρύζι.

Αφήνουµε να βράσει σε χαµηλή φωτιά και αφού µελώσει, τρυπάµε τα καλαµάρια µε ένα πηρούνι, τα γεµίζουµε µε τη γέµιση και τα κλείνουµε µε µια

οδοντογλυφίδα. 

Τα βάζουµε στην κατσαρόλα µε λίγο αλάτι και πιπέρι και τα αφήνουµε να σιγοβράσουν σε µέτρια φωτιά.

Ολόκληρος ο Γαστρονομικός Οδηγός Λέσβου σε μορφή PDF βρίσκεται αναρτημένος στη σελίδα του Επημελητηρίου Λέσβου

0

Giorgos Varvakis

11:50:00 π.μ.