συνταγή του Δημήτρη Σκαρμούτσου από το COOK BOX
ΥΛΙΚΑ
800 γρ. σαρδέλα150 ml. ελαιόλαδο
3 κ.τ.γ. μουστάρδα
11/2 κ.τ.γ. μέλι
1/4 λεμόνι το χυμό του
μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/2 κ.τ.γ. γλυκιά πάπρικα
1/2 κούπα φρυγανιά τριμμένη ή παξιμάδι
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ
Καθαρίζουμε και φιλετάρουμε τις σαρδέλες ως εξής:Με το ένα χέρι πιάνουμε το σώμα της σαρδέλας και με το άλλο τραβάμε το κεφάλι της προς τα κάτω, αποχωρίζοντάς το από το σώμα.
Σέρνουμε το δείκτη μας κατά μήκος της κοιλιάς του ψαριού και μέχρι την ουρά, τραβώντας προς τα έξω το κεντρικό κόκαλο και τα εντόσθια.
Ανοίγουμε τη σαρδέλα στη μέση και αφαιρούμε τυχόν υπολείμματα από εντόσθια και από την κεντρική ραχοκοκαλιά.
Ξεπλένουμε τα φιλέτα και τα αφήνουμε να στραγγίξουν.
(αρχικό κείμενο)
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με τη μουστάρδα, το μέλι, το χυμό λεμονιού, το μαϊντανό και την πάπρικα.
Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τα φιλέτα σαρδέλας.
Τα γυρνάμε, να βραχούν καλά από όλες τις πλευρές.
Σκεπάζουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C.
Στραγγίζουμε ελαφρώς τα φιλέτα σαρδέλας από τη μαρινάδα και τα βάζουμε, το ένα δίπλα στο άλλο, σε ένα λαδωμένο ταψί που να τα χωράει σε μονή στρώση.
Τα περιχύνουμε με τη μαρινάδα που έχει μείνει στο μπολ και πασπαλίζουμε με την τριμμένη φρυγανιά ή παξιμάδι.
Η συνταγή του COOK BOX περιλαμβάνει στο πασπάλισμα και κουκουνάρι ελαφρώς καβουρδισμένο που δεν είχα όμως ...
Ψήνουμε για 12 - 13 λεπτά στο μεσαίο ράφι του φούρνου, ώσπου να ροδίσουν οι σαρδέλες, και τις σερβίρουμε ζεστές ή σε θερμοκρασία δωματίου.
- Οφείλω να ομολογήσω οτι η συνταγή του Δ. Σκαρμούτσου με έστειλε...!!!!
- Τόσο η ακριβής περιγραφή της διαδικασίας όσο και το τελικό αποτέλεσμα, με αποζημίωσαν για τη μισή ώρα ορθοστασία μπροστά στο νεροχύτη για το φιλετάρισμα.
- Επειδή έκανα το "λάθος" και τις άπλωσα στο ταψί ανάσκελα, τα 5 τελευταία λεπτά του ψησίματος, τις σκέπασα με ένα κομμάτι λαδόκολλα για να μην "αρπάξουν".
Το εξαιρετικό αυτό φαγητό, συνοδεύτηκε άψογα με φρέσκες τηγανιτές πατάτες Ορεστιάδος, ντοματοσαλάτα, και μια άψογη ρετσίνα.
.jpg)
