~ Κέικ λεμονιού με ανθότυρο! ~

Της γιορτής το ΓΛΥΚΟ!
Εντάξει έχει μείνει μπισκοτογλυκό για κέρασμα, αλλά είπα να βάλω κι ένα φρέσκο ένεκα της ημέρας!! Πρόκειται για ένα κλασικό Lemon Ricotta cake (Sardinian) που βρήκα στο τελευταίο Gourmet της ΕΛΕΥΘΕΡΟΤΥΠΙΑΣ με την υπογραφή της Εύης Παπαδοπούλου. Πιστεύω κι εγώ ότι πρόκειται για ένα από τα καλύτερα Lemon cake όλων των εποχών!!! Το κουκουνάρι δε που πρόσθεσε η Εύη, του πηγαίνει όντως εκπληκτικά!!!
Μαχαιράκι, κόβετε και σερβίρεστε :)



ΥΛΙΚΑ
250 γρ ανθότυρο
100 γρ στραγγιστό γιαούρτι
300 γρ αλεύρι γοχ
1 φακελάκι baking powder
300 γρ ζάχαρη
3 αυγά
Ξύσμα από 1 λεμόνι
50 γρ κουκουνάρι
Μια πρέζα αλάτι
Λίγη ζάχαρη άχνη


ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170ο C. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ναι φόρμα για κέικ με διάμετρο 22 εκ.
Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια.
Χτυπάμε στο μίξερ το ανθότυρο με τη μισή ζάχαρη και το γιαούρτι μέχρι να γίνει κρεμώδες.
Ρίχνουμε έναν – έναν τους κρόκους και στη συνέχεια το ξύσμα λεμονιού.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το baking powder και το αλάτι και το προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα του τυριού, ανακατεύοντας απαλά.
Χτυπάμε τα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη σε σφιχτή μαρέγκα και την προσθέτουμε στα υπόλοιπα με τον ίδιο τρόπο.



Σκορπίζουμε το κουκουνάρι στον πάτο της φόρμας κι από πάνω αδειάζουμε το μείγμα μας.
Ψήνουμε για 45 – 50 λεπτά, μέχρι το μαχαίρι να βγαίνει καθαρό.
Το αφήνουμε να κρυώσει λίγο και ξεφορμάρουμε.







Πασπαλίζουμε κοσκινίζοντας με την άχνη.

(Την άλλη μέρα το πρωί με παίρνει τηλέφωνο η Μαριώ μου και μου λέει : «Γιώργη μου τι φοβερό κέικ είναι αυτό που έφτιαξες!!!»)