"Λαδένια" : Η Ελληνική Παραδοσιακή Πίτσα

Πάμε να τη φτιάξουμε!

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη

500 γρ. αλεύρι "δυνατό" ή για όλες τις χρήσεις

300 ml νερό χλιαρό

3 κ.τ.Σ. ελαιόλαδο

1 κ.τ.γ. αλάτι

1 κ.τ.γ. ζάχαρη

7 γρ. μαγιά σκόνη

Για τη λαδένια

2 μεγάλα κρεμμύδια σε φέτες

3 ντομάτες ξεφλουδισμένες σε φέτες

2 κουταλάκια ρίγανη

Αλάτι χοντρό

0,5 φλιτζάνι ελαιόλαδο

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ

ΦΑΣΗ 1

Φτιάχνουμε τη ζύμη της πίτσας

1. Διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό. Προσοχή όχι καυτό!!!!!! 

2. Προσθέτουμε τη ζάχαρη.

3. Στη συνέχεια ρίχνουμε όλο το αλεύρι, το ελαιόλαδο και το αλάτι.

4. Ζυμώνουμε το μείγμα με το γάντζο (ή το χέρι μας) για 10 λεπτά ή μέχρι να πάρουμε μια ζύμη ελαστική και αφράτη.

5. Λαδώνουμε ένα μπολ και τοποθετούμε μέσα τη ζύμη. Τη γυρνάμε ώστε να λαδωθεί απ' όλες τις μεριές.

6. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και αφήνουμε το ζυμάρι να ανέβει για 1-2 ώρες.

ΦΑΣΗ 2

7. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175°C.

8. Αδειάζουμε τη ζύμη πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια και τη χωρίζουμε σε δύο μέρη.

9. Βάζουμε κάθε κομμάτι σε ταψάκια που έχουμε αλείψει με ελαιόλαδο.

10. Ανοίγουμε τη ζύμη με τα δάχτυλα μέχρι να καλύψει όλη την επιφάνεια του ταψιού.

11. Τη σκεπάζουμε με τις φέτες από το κρεμμύδι και την τομάτα.

12. Πασπαλίζουμε με ρίγανη και προσθέτουμε αλάτι. 

13. Ρίχνουμε από πάνω το υπόλοιπο ελαιόλαδο. 

14. Τοποθετούμε το ταψί χαμηλά στο φούρνο και ψήνουμε στον αέρα για 30-40 λεπτά.

15. Μετά από λίγη ώρα το σπίτι μοσχομυρίζει. 

Τραγανή γευστικότατη και μυρωδάτη εκπλήσσει ευχάριστα τους λιγότερο μυημένους!!!

0

Giorgos Varvakis

12:38:00 μ.μ.

Είπαμε, αγαπάμε ITALIA, una cucina άλλωστε ;)

Φτιάχνουμε λοιπόν ιταλική focacia, με ελληνικό ανθότυρο και ελληνικό (σαμιώτικο) tomaccini!!!

Πάμε να δούμε τα "πως" τα "τι" και τα "γιατί":

11

Giorgos Varvakis

10:08:00 π.μ.

Τι να σου κάνει η έρημη με τόσα που είχε τραβήξει κοντά μου..!!!
Από το μακρινό '92 μέχρι σήμερα, έχουν περάσει και 21 χρονάκια.
Χάλασε μια τη φτιάξαμε.
Χάλασε δυο, άντε πάλι...!
Χάλασε τρεις, είπαμε ας πάει και το παλιάμπελο. 
Όλες οι επισκευές του 100άρικου plus!!!!!!
Την 4η φορά που παρουσίασε βλάβη, το πήραμε απόφαση: "Στου χαντάκ' !! "
Έφυγε για την ανακύκλωση :)

Έτσι μπήκε στη ζωή μας πρόσφατα, η καινούρια μας κουζίνα!!!!!!
Τι τατς πολυ-εστίες, τι φουρνάρα μέχρι εκεί πέρα (λολ), τι συστήματα πάνω κάτω κι ανάσκελα...
Πολύ μας άρεσε ;)
Το καινούριο κοσκινάκι μας, εκτός όλων των άλλων, ανακαλύψαμε πως έχει ειδική επιλογή στο διακόπτη, για πίτσα!!

Βρε δε φτιάχνουμε μια (καλά παραπάνω φτιάξαμε), να εγκαινιάσουμε το φούρνο και να δούμε τι "λέει";

Βάλαμε λοιπόν κάτω τα ζυμάρια μας και ιδού:

ΥΛΙΚΑ

• Για τη ζύμη

2 κούπες αλεύρι ΔΥΝΑΤΟ
1 κούπα αλεύρι ΓΙΑ ΟΛΕΣ ΤΙΣ ΧΡΗΣΕΙΣ
2 κτΣ ελαιόλαδο
2 κτΣ γάλα ΕΒΑΠΟΡΕ
1+1/4 κούπα νερό χλιαρό
2 κτγ μαγιά ξερή
1 κτΣ ζάχαρη
1 κτγ αλάτι

• Για τη Σάλτσα ντομάτας 

2 ώριμες ντομάτες (αποφλοιωμένες και ξεσποριασμένες), 
συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας, 
1 κτγ πελτέ ντομάτας,
αλάτι
πιπέρι
ζάχαρη
ρίγανη 
σκόρδο αφυδατωμένο σε σκόνη
λίγο ελαιόλαδο

• Άλλα υλικά

Μείγμα μαλακών τυριών (μοτσαρέλα, γκούντα, κασέρι, τσένταρ κλπ) προσθέστε ή αφαιρέστε κατά βούληση

Πιπεριές τεμαχισμένες, μανιταράκια, ελιές, ζαμπόν, μπέικον, γαλοπούλα ή ότι άλλο σας κάνει κέφι (προσθέστε ή αφαιρέστε κι εδώ, κατά βούληση)

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ
Ετοιμάζουμε τη σάλτσα : Περνάμε όλα τα υλικά από το μπλέντερ πλην του ελαιολάδου, σιγοβράζουμε για 10 λεπτά τη σάλτσα, προσθέτουμε το λάδι, και... έτοιμη.
Ετοιμάζουμε τη ζύμη :
Κοσκινίζουμε το αλεύρι στον κάδο του μίξερ έτσι που να σχηματιστεί ένα βουναλάκι.
Στο κέντρο του ανοίγουμε μια λακουβίτσα και ρίχνουμε μέσα τη μαγιά και τη ζάχαρη
Προσθέτουμε 1/4 της κούπας χλιαρό νερό και αφήνουμε να ενεργοποιηθεί η ζύμωση της μαγιάς, για 3 με 5 λεπτά
Όταν η επιφάνεια του υγρού γεμίσει φουσκάλες, ρίχνουμε γύρω γύρω στο πλάι το ελαιόλαδο, το αλάτι και το γάλα και ξεκινάμε να ζυμώνουμε το μείγμα με τους γάντζους.
Συμπληρώνουμε σιγά σιγά και το υπόλοιπο νερό, μέχρι να πάρουμε μια ζύμη μαλακιά και τρυφερή.
Ενδεικτικό ότι το ζύμωμα πρέπει να λάβει τέλος, είναι ο τι η ζύμη μαζεύεται γύρω από τους γάντζους.
Την αφαιρούμε από τον κάδο, την πλάθουμε λίγο ακόμα με τα χέρια και την κάνουμε μπάλα.
Την αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο και την τοποθετούμε σε μια σακούλα τροφίμων TIP!
Δένουμε το επάνω μέρος της σακούλας, τη βάζουμε σε μιαν άκρη και περιμένουμε για το θαύμα!!!!!

Το οποίο θαύμα, δεν αργεί και πολύ για να συντελεστεί :)
Σε λίγη ώρα (~30 με 45 λεπτά) η σακούλα κοντεύει να σκάσει!!!!!!!

Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 235-250 βαθμούς C με αντιστάσεις πάνω κάτω (εγώ είχα ειδική επιλογή...!!!)

Ξεφουσκώνουμε τη ζύμη και την τοποθετούμε σε αλευρωμένη επιφάνεια.
Τη χωρίζουμε σε 2 ή 3 κομμάτια τα οποία πασπαλίζουμε με αλεύρι
Με τη βοήθεια της παλάμης ή με τον πλάστη, ανοίγουμε το ζυμάρι σε στρογγυλό ή μακρόστενο σχήμα
Τοποθετούμε σε ταψί ένα κομμάτι λαδόκολλα και το ραντίζουμε με ελαιόλαδο
Εκεί πάνω βάζουμε την ανοιγμένη ζύμη μας.
Την αλείφουμε με τη σάλτσα και τοποθετούμε πάνω υλικά της επιλογής μας (αλλαντικά και λαχανικά) πλην τυριών!!!

Τοποθετούμε το ταψί στην τελευταία (κάτω κάτω) θέση του φούρνου και ψήνουμε την πίτσα για 8-10 λεπτά (ανάλογα με το φούρνο)
Μόλις ολοκληρωθεί ο χρόνος ψησίματος, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 165 βαθμούς C και βγάζουμε  έξω το ταψί
Σκεπάζουμε τότε όλη την επιφάνεια των (σχεδόν ψημένων) υλικών με το μείγμα των τυριών και ξαναφουρνίζουμε για 3 με 4 λεπτά μέχρι αυτά να λιώσουν.

Τη χωρίζουμε σε 8-12 μέρη και απολαμβάνουμε τον κόπο μας

Καλή όρεξη

Εντυπώσεις: Η συγκεκριμένη δυνατότητα του επιλογέα στον πολυδιακόπτη του φούρνου, μας άφησε απόλυτα ικανοποιημένους. 
Η πίτσα είναι ομοιόμορφα ψημένη πάνω κάτω, με βάση υπέροχα τραγανή και τυριά που λιώνουν στο στόμα. 
Τη δοκιμάσαμε σε πολλές παραλλαγές πάχους ζύμης και σύνθεσης υλικών και όλες τις φορές πήρε άριστα!!!!!!!

43

Giorgos Varvakis

11:25:00 π.μ.

Το αλεύρι και το ρύζι, είναι τα αγαπημένα μου υλικά. Όταν «ζοριστώ» προσπαθώντας να δώσω απάντηση στο «τι τρώμε απόψε;» είναι τα πρώτα που μου έρχονται αβίαστα στο νου. Έτσι λοιπόν και τις προάλλες, η απάντηση ήρθε αυθόρμητα και εύκολα : Κάτι, σαν πίτσα!!!! 
-«Ανυπομονώ», ήταν η πρώτη αντίδραση απ το Μαριώ μου… 
Στη θέα του τελικού αποτελέσματος κι ενώ ο αέρας είχε σκορπίσει μυρωδιές από νωρίς, η δεύτερη αντίδραση ήταν : «Ωωωωωωωω!!!!». 
Δεν άργησε πολύ και η δοκιμή, οπότε ήρθε και η τρίτη : «Μμμμμμμμμμ!!!!!!»

40

Giorgos Varvakis

9:36:00 π.μ.

Αιτία κι αφορμή γι αυτήν εδώ την ανάρτηση η κουζίνα της Μπέττυς!

Ας τα πιάσουμε όμως από την αρχή.

Όταν η Μπέττυ έβαλε τα Διπλωτάρια της, δεν έβλεπα την ώρα για να τα φτιάξω. Απέναντι από το σπίτι μου υπάρχει ένα καταπληκτικό εργαστήριο σφολιάτας, αλλά από κει ψωνίζω μόνο φύλλο κρούστα και ταχίνι!!! 
Έτσι και το φύλλο κουρού δε θα ξέφευγε από τη διαδικασία.

Χρειάστηκα

33

Giorgos Varvakis

2:30:00 μ.μ.

Το πιο γνωστό Κιμωλιάτικο προϊόν είναι η λαδένια. Φτιάχνεται με ζυμάρι, φρέσκια ντομάτα, κρεμμύδι και ελαιόλαδο. Τόσο απλά, τόσο νόστιμα!!

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη

400 γρ. αλεύρι

250 ml νερό χλιαρό

2 κ.τ.σ. ελαιόλαδο

1 κ.τ.σ. νιφάδες πουρέ πατάτας

1 κ.τ.γ. αλάτι

1 κ.τ.γ. ζάχαρη

2 κ.τ.γ. μαγιά σκόνη

Για τη λαδένια:

1-2 κρεμμύδια σε φέτες

2 ντομάτες σε φέτες

2 κουταλάκια ρίγανη

Αλάτι

½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ

Σε μια λεκάνη ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι, τη μαγιά, τη ζάχαρη, τον πουρέ και το λάδι. Ρίχνουμε το νερό και το δουλεύουμε λίγο με το χέρι.

Μεταφέρουμε το μείγμα πάνω σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και το ζυμώνουμε μέχρι να πάρουμε μια ζύμη ελαστική και ομογενοποιημένη. Την πασπαλίζουμε με αλεύρι και την καλύπτουμε με μια πετσέτα.

Την αφήνουμε για καμιά ώρα και μετά τη βάζουμε σε ένα ταψάκι το οποίο έχουμε αλείψει με ελαιόλαδο.

Την ανοίγουμε με τα δάχτυλα μέχρι να καλύψει όλη την επιφάνεια του ταψιού.

Τη σκεπάζουμε με τις φέτες από το κρεμμύδι και τη τομάτα.

Πασπαλίζουμε με τη ρίγανη και προσθέτουμε αλάτι.

Ρίχνουμε πάνω από τη λαδένια το υπόλοιπο λάδι και ψήνουμε στους 165ο – 180ο C για 45' περίπου. Μετά από λίγη ώρα το σπίτι μοσχομυρίζει.

Τραγανή γευστικότατη και μυρωδάτη εκπλήσσει ευχάριστα τους λιγότερο μυημένους!!!

Καλή Σαρακοστή!!

30

Giorgos Varvakis

11:45:00 μ.μ.

ΥΛΙΚΑ
Για τη ζύμη
400 γρ. αλεύρι
300 ml νερό
2 κ.τ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.τ.σ. νιφάδες πουρέ πατάτας
1 κ.τ.γ. αλάτι
1 κ.τ.γ. ζάχαρη
2 κ.τ.γ. μαγιά σκόνη
Για τη σάλτσα
Ώριμες τομάτες
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Ρίγανη

Επί τω έργω
Ξεκινάμε τη διαδικασία 12 – 24 ώρες νωρίτερα !!! Είναι γνωστό άλλωστε ότι των φρονίμων τα παιδιά…
Ρίχνουμε και μια κλεφτή ματιά στο παρακάτω βιντεάκι!! Πολύ διαφωτιστικό:

Σε μια λεκάνη ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι, τη μαγιά, τη ζάχαρη, τον πουρέ και το λάδι. Ρίχνουμε το νερό και το δουλεύουμε λίγο με το χέρι.
Το ζυμάρι που προκύπτει το βάζουμε σε πλαστική σακούλα τροφίμων, αφήνουμε κενό χώρο, δένουμε καλά το άνοιγμα και τη βάζουμε στο ψυγείο.
1 ώρα πριν συντελεστεί η ιεροτελεστία, βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την τοποθετούμε σε αλευρωμένη επιφάνεια. Με αλευρωμένα χέρια επίσης, τη χωρίζουμε στα 2. Ανοίγουμε κάθε κομμάτι πιέζοντάς το λίγο με τις παλάμες μας και το διπλώνουμε σαν φακελάκι.
Τα αφήνουμε γύρω στα 20 λεπτά να πάρουν λίγο πάνω τους.
Λαδώνουμε 2 ταψιά πίτσας (γύρω στα 30 cm) και βάζουμε μέσα τα κομμάτια της ζύμης.
Με ελαφρά πίεση, κυρίως με τους καρπούς και τα ακροδάχτυλα παρατηρούμε ότι η ζύμη πολύ εύκολα καλύπτει τη λαδωμένη επιφάνεια του ταψιού.

Τα αφήνουμε για λίγο και ετοιμάζουμε τη σάλτσα.
Ξεφλουδισμένες και χωρίς σπόρια ώριμες τομάτες αναμιγνύονται στο multi με ελαιόλαδο, αλάτι και ρίγανη. Ready!!
Προθερμαίνουμε το φούρνο στη μεγαλύτερη θερμοκρασία του.
Απλώνουμε τη σάλτσα στην επιφάνεια της ζύμης.
Καλύπτουμε τη σάλτσα με τριμμένη μοτσαρέλλα
Εδώ τώρα το λόγο έχει η «επιστήμη»!! Τα γούστα πολλά και περί ορέξεως…
Από τα κλασσικά ζαμπόν, γαλοπούλα, μανιτάρια, πιπεριά κλπ έως περισσεύματα άλλων μαγειρεμάτων που μας βρίσκονται στο ψυγείο.
Τοποθετούμε τα ταψιά στον προθερμασμένο φούρνο και αρχίζουμε να μετράμε μέχρι το 10 (σε λεπτά της ώρας)!!
Ξεφουρνίζουμε, ανοίγουμε τις παγωμένες μπύρες και απολαμβάνουμε.




Καλή όρεξη!!

10

Giorgos Varvakis

12:09:00 μ.μ.