Σταφιδόψωμα Αγγελικά

Συνταγή αφιέρωμα είναι τούτη η σημερινή!! Οι περισσότεροι (ες) αν όχι όλοι εδώ πέρα, γνωρίζετε για το υπέροχο βιβλίο της Αγγελικής Ξανθάκη, της δικής μας Κικής «μικρή κουζίνα – ψωμιά & ζύμες», που παρεμπιπτόντως πρόσφατα κυκλοφόρησε στη 2η έκδοσή του από το Εντυπο!! 
Κατάφερα και κράτησα στα χέρια μου το προτελευταίο τεύχος της 1ης έκδοσης. Το τελευταίο κληρώθηκε στο 1ο GR food bloggers camp!!!

Πέρα από την επιμελημένη έκδοση, τις φοβερές ζυμαρένιες συνταγές τις αναλύσεις τις συμβουλές τις επεξηγήσεις και τις καταπληκτικές φωτογραφίες, στο βιβλίο που κρατάω, υπάρχει κάτι στην πρώτη σελίδα του, που το κάνει υπέροχα δικό μου : είναι η ξεχωριστή ζεστή αφιέρωση της Κικής !!

Ξέρω ζηλεύετε τώρα λίγο, αλλά τι να κάνουμε;; Συμπάθειες είναι αυτές!!!
Ξεφυλλίζοντας τις 130 πολυτελείς σελίδες του, από τις 55 συνταγές που προσπάθησαν να με πλανέψουν (και το κατάφεραν όλες τελικά!), εκείνη που με λύγισε με την πρώτη ματιά, ήταν μια παλιά μου αγαπημένη, που εδώ πέρα φόρεσε τα "καλά της" και δε μου άφησε κανένα περιθώριο διαπραγμάτευσης: 
«Ή εμένα ή καμιά» μου ψιθύρισε κλείνοντας πονηρά το μάτι και γύρισε αποφασιστικά το κουμπί του μίξερ...
Μάζεψα τα ... υλικά μου όσο πιο γρήγορα μπορούσα και προσπάθησα να συγκεντρώσω το μυαλό μου, που ήδη έπλαθε μυρωδάτες ονειρικές εικόνες...

Το αποτέλεσμα δικαίωσε απόλυτα την εκλογή μου κι αφού η συγγραφέας «ενέκρινε» τις φωτογραφίες μου, είμαι πια έτοιμος για την παρουσίαση της συνταγής!!!


ΥΛΙΚΑ (βγαίνουν 8 ατομικά σταφιδόψωμα)
4 κούπες (600 γρ) αλεύρι σκληρό
1 κούπα γάλα χλιαρό
3 κτγ ξηρή μαγιά
100 γρ ζάχαρη
8 κτΣ μαργαρίνη λιωμένη ή 8 κτΣ καλαμπολέλαιο χλιαρό(έβαλα 4+4)
1 πρέζα αλάτι
4 κτΣ σταφίδες μαύρες
2 κτΣ σταφίδες ξανθές
1 κτγ κανέλα σε σκόνη
Προαιρετικά
ζάχαρη σε κρυστάλλους (pearl sugar)

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 30 βαθμούς.
Μέσα σε ένα μπωλ βάζουμε το χλιαρό γάλα, τη μαγιά, τη ζάχαρη, 1 κούπα αλεύρι και ανακατεύουμε να ενωθούν.

Τυλίγουμε με μια πετσέτα και το βάζουμε στο φούρνο για μισή ώρα.
Μετά από μισή ώρα, λιώνουμε σε μπρίκι τη μαργαρίνη ή ζεσταίνουμε ελαφρά το καλαμποκέλαιο.
Μέσα στο υπόλοιπο αλεύρι, προσθέτουμε τις σταφίδες, την κανέλα και το αλάτι.
Ρίχνουμε το μείγμα του αλευριού στο προζύμι και ζυμώνουμε.
Όταν αρχίσει να μη μπορεί να ενσωματωθεί άλλο το αλεύρι στη ζύμη, ρίχνουμε σιγά σιγά και τη λιωμένη μαργαρίνη.
Ζυμώνουμε να ενσωματωθεί 5-10 λεπτά.
Προθερμαίνουμε το φούρνο τώρα στους 50 βαθμούς!

Κόβουμε τη ζύμη σε 8 κομμάτια.
Πλάθουμε στο σχήμα που θέλουμε, τα πασπαλίζουμε αν θέλουμε με τη ζάχαρη σε κρυστάλλους και τοποθετούμε τα σταφιδόψωμα πάνω σε ταψί με λαδόκολλα.
Βάζουμε τα σταφιδόψωμα μέσα στο φούρνο για μισή ώρα.
Μετά τη μισή ώρα, ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για 10 – 15 λεπτά σε πάνω κάτω αντιστάσεις και άλλα 10 λεπτά στην πάνω αντίσταση μέχρι να πάρουν χρώμα.
Αν δεν τα φάμε την ίδια μέρα, τα φυλάμε σε σακουλάκια φαγητού, αφού κρυώσουν εντελώς.

μικρή κουζίνα ψωμιά & ζύμες