una cucina

una cucina

Καλωσορίσατε στην κουζίνα μας!!
Εδώ, οι μυρωδιές, τα αρώματα, οι δοκιμές, οι εικόνες, οι προσδοκίες, ανταμώνουν αρμονικά και μας οδηγούν σε παράδεισο γευστικών ηδονών!
Δείτε και μόνοι σας ;)

food n' eros

Τώρα που οι κήποι και πάγκοι της Λαϊκής γέμισαν με ολόφρεσκα, λουλουδιασμένα, καταπράσινα κολοκυθάκια, είναι μια καλή ευκαιρία να τα απολαύσουμε σε όλες τις μαγειρικές τους εκδοχές.

Η πίτα είναι μια καταπληκτική ιδέα και μάλιστα με αυτό το φύλλο που την απογειώνει τόσο αισθητικά όσο και γευστικά!!!

Για να τη φτιάξουμε θα χρειαστούμε:

ΥΛΙΚΑ
για το φύλλο
1/2 κιλό αλεύρι
1 κτγ αλάτι
2 κτΣ ξύδι
1 κούπα νερό χλιαρό
1/3 της κούπας ελαιόλαδο

για τη γέμιση
10 μέτρια κολοκυθάκια (600 γρ.)
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κλωναράκι μάραθο ψιλοκομμένο
200 γρ. φέτα σε τρίμματα
100 γρ. μοτσαρέλα τριμμένη
λίγο κεφαλοτύρι τριμμένο
2 αυγά
2 κτΣ γιαούρτι
1/2 κούπα γλυκό τραχανά
αλάτι - πιπέρι
λίγο νερό
ελαιόλαδο

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ

Φτιάχνουμε τη ζύμη: Κοσκινίζουμε το αλεύρι στον κάδο του μίξερ και προσθέτουμε το αλάτι το λάδι το ξύδι και το μισό νερό.

Ζυμώνουμε με το γάτζο και σταδιακά προσθέτουμε και το υπόλοιπο νερό λίγο λίγο, μέχρι να πάρουμε μια ζύμη τρυφερή και μαλακή που να μην κολλάει.

Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να σταθεί για μισή ώρα.



Πλένουμε και καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια, τα τρίβουμε στο χοντρό τρίφτη και τα αφήνουμε στο σουρωτήρι.

Τα αλατίζουμε για να ιδρώσουν και να βγάλουν τα υγρά τους.


Ζεσταίνουμε λίγο νερό σε βαθύ τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι.
Μόλις εξατμισθεί το νερό, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο.
Στύβουμε καλά τα τριμμένα κολοκυθάκια και τα ρίχνουμε στο τηγάνι.
Σοτάρουμε για 3΄.


Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μάραθο, πιπέρι, αλάτι.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει λίγο.
Ρίχνουμε τα τυριά τριμμένα, το γιαούρτι, τον τραχανά, τα αυγά χτυπημένα και ανακατεύουμε.

Χωρίζουμε τη ζύμη στη μέση.
Με το ένα κομμάτι ανοίγουμε 2 φύλλα (τα κάτω) και με το άλλο κομμάτι 3 φύλλα (τα πάνω)

Σε λαδωμένο ρηχό ταψί για πίτες No 32 στρώνουμε το 1ο φύλλο.
Περιχύνουμε με ελαιόλαδο και στρώνουμε σουρωτά το 2ο φύλλο.


Περιχύνουμε πάλι με ελαιόλαδο και αδειάζουμε τη γέμιση.


Στρώνουμε την επιφάνεια και σκεπάζουμε με τα άλλα 3 φύλλα σουρωτά, περιχύνοντας πάντα με ελαιόλαδο.

Τα φύλλα που περισσεύουν από το ταψί , τα γυρίζουμε προς τα μέσα σε κόθρο.


Με κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε σε κομμάτια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C στις αντιστάσεις (στην τελευταία σχάρα) για 1 ώρα, μέχρι να ροδίσουν τα φύλλα.


Αφήνουμε να κρυώσει αρκετά και σερβίρουμε.


Μικρά μικρά από την συνταγή:

Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, στα 25 και στα 50 λεπτά βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και ψεκάζουμε (ή ραντίζουμε) με νερό!!!

Στα τελευταία 10 λεπτά του ψησίματος, ψήνουμε με αντιστάσεις και αέρα ή μόνο αέρα!!!

Η υπέροχη ζύμη έγινε με αλεύρι ΚΟΥΛΑ

Όταν το ...πανέξυπνο κινητό μου παίρνει πρωτοβουλίες: 
Από τις φωτογραφίες που τράβηξα κατά τη διάρκεια της ετοιμασίας, το κινητό μου (Xperia™ M5) διάλεξε αυτές που του άρεσαν και έφτιαξε από μόνο του το παρακάτω βίντεο. Έβαλε εφέ, έβαλε και μουσική και ιδού το αποτέλεσμα!!! Εγώ απλά το ανέβασα στο youtube...







Όχι, δεν είναι Πασχαλινά...
Είναι πορτοκαλένια, νηστίσιμα και Καστοριανά!!!

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 ποτήρι (νερού) χυμό πορτοκάλι
1 ποτήρι (νερού) καλαμποκέλαιο
1 ποτήρι (νερού) ζάχαρη
Ξύσμα και χυμός από 1 πορτοκάλι
1/2 κτγ σόδα μαγειρική
1 φακελάκι baking powder

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ
Ανακατεύουμε πρώτα όλα τα ρευστά με την ζάχαρη και χτυπάμε ελαφριά με το σύρμα
Σε λίγο χυμό διαλύουμε την σόδα και προσθέτουμε κι αυτό
Μετά σιγά σιγά αλεύρι



Επίσης μια χρήσιμη συμβουλή που μου έδωσε η κυρία Γκόλφω ήταν να λαδώνω τα χέρια μου και να πλάθω



Στο ταψί εννοείται λαδόκολλα και ψήσιμο αυστηρά 15λεπτο σε καλά προθερμασμένο φούρνο (180 βαθμούς, πάνω κάτω κ αέρα έβαλα)



Καλή επιτυχία!!!


Τη συνταγή μου έστειλε η φίλη μου Ξένια Παπαλάμπρου από την Καστοριά.
Η κυρία Γκόλφω είναι φίλη της Ξένιας, Καστοριανή επίσης!!!!





για να θυμόμαστε τις γεμάτες πολιτισμό ασχολίες μας με την φύση και τα γλυκά της !! (Κατερινα Κουτσουγερα)

Οδηγίες
" Πρέπει να βρεις πρώτα τη συκιά και να την αλώσεις....
Έχει μια καλή στο κτήμα του μπαμπά.....
Θα κόψεις τα σύκα μικρά και άγουρα.
Προσοχή... Βάλε γάντια....

Εκτέλεση
Θα τους καθαρίσεις λίγο τους πωπούς τους και θα τα τρυπήσεις σε τρία σημεία.
Θα βάλεις νερό να βράσει και θα τα ρίξεις να βράσουν για 10 λεπτά.
Τα στραγγίζουμε αφού κρυώσουν μπορείς να τους βάλεις αμύγδαλο η φιστίκι στον πωπό.
Επίσης κάρφωσε σε ορισμένα και ένα γαρύφαλλο.

Στα 50 σύκα θέλω
2 κιλά ζάχαρη κι 6 Φλιτζάνια νερό.
Αν και νομίζω ότι είναι λίγο υπερβολικό.
Βάλ' τα όλα μαζί να βράσουν για 15 λεπτά.
Εγώ έβαλα και μισό Κουταλάκι κιτρικό οξύ αντί για λεμόνι.
Θα το αφήσεις όλο το βράδυ στην κατσαρόλα.
Την επόμενη θα τα βράσεις για 10 λεπτά ακόμη.
Τα βάζεις σε αποστειρωμένα βάζα.

Φιλάκια." .......

Δε συνηθίζω να ανεβάζω συνταγές που δεν έχουν περάσει από τον πάγκο μου, αλλά όταν διάβασα την ανάρτηση της κυρίας Κατερίνας, μου άρεσε πάρα πολύ το ύφος της γραφής, έτσι που ξέφευγε από τα συνηθισμένα και είπα να την ποστάρω κι εδώ για να μείνει!

Η φωτογραφία προέρχεται από το site: www.kosinfo.gr



Η συνταγή γνωστή και παλιά

Εδώ με μικρές διαφοροποιήσεις ως προς τη σύνθεση, τις αναλογίες των υλικών και κυρίως τη γέμιση έκπληξη!!

Πάμε να τα φτιάξουμε ξανά!!!

ΥΛΙΚΑ
580 
γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φακελάκι μπέικιν 
1/2 κτγ σόδα μαγειρική
70 γραμμάρια ζάχαρη 
100 γραμμάρια μαργαρίνη 
130 γραμμάρια λάδι (ελαιόλαδο - σπορέλαιο)
130 γραμμάρια ρετσίνα 
1 βανίλια 


Για τη γέμιση
Γλυκό του κουταλιού περγαμόντο (φράπα, λεμόνι κλπ)

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ

Στον κάδο του μίξερ αναμιγνύουμε σε χαμηλή ταχύτητα και για 3 λεπτά, το αλεύρι, το λάδι, τη μαργαρίνη και τη ζάχαρη.

Μόλις ψιχουλιάσει το μείγμα, προσθέτουμε τη βανίλια, το μπέικιν και τη ρετσίνα.

Η ζύμη γίνεται μαλακιά και εύπλαστη.


Χωρίζουμε το ζυμάρι σε 25 μέρη και το περγαμόντο σε κομματάκια.


Απλώνουμε κάθε μπαλάκι στην παλάμη μας ή με ένα μικρό πλάστη, βάζουμε μέσα τη γέμιση και κλείνουμε τη ζύμη γύρω της.


Στρώνουμε λαδόκολλα στο ταψί μας και απλώνουμε επάνω τα σκαλτσούνια μας.


Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς C για 25΄ στον αέρα.



Αφού κρυώσουν τα ραντίζουμε με ροδόνερο και τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.



Η υπέροχη ζύμη έγινε με αλεύρι ΚΟΥΛΑ










Μετά τα απίθανα "Κουλουράκια με Σαμιώτικη ρετσίνα" άλλη μια υπέροχη συνταγή από την φίλη μου την Πάτρα που την ευχαριστώ ιδιαίτερα, ελαφρά τροποποιημένη αυτή τη φορά.

Την αρχική συνταγή της Πάτρας την βλέπετε ΕΔΩ

Θέλησα να χωρέσω στη ζύμη, το χαρουπάλευρο που είχα στο ντουλάπι μου, επειδή φαντάστηκα τη γεύση και δεν έπεσα έξω!!!

Αυτό είχε σαν επακόλουθο και τη μείωση των υπόλοιπων γλυκαντικών υλικών, οπότε η τελική συνταγή έχει ως ακολούθως:

ΥΛΙΚΑ
150ml ελαιόλαδο,
160 γραμμάρια ζάχαρη
1 κτΣ κακάο
1 κτΣ μέλι
200 ml νερό
1 κτΣ κανέλα Κεϋλάνης
1/2 κτγ αμμωνία
1/2 κτγ σόδα
170 γραμμάρια πετιμέζι

680 γραμμάρια αλεύρι γοχ
120 χαρουπάλευρο
1 κτΣ baking powder

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ
Αναμειγνύουμε τα δύο είδη από το αλεύρι με το μπέικιν και τα αφήνουμε στην άκρη.

Βάζουμε όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ (εκτός από το αλεύρι) και τα χτυπάμε για 4 λεπτά......

Στη συνέχεια προσθέτουμε και το αλεύρι και ζυμώνουμε ελαφριά στο χέρι!

Πλάθουμε χορταστικά (στο μάτι) κουλουράκια και τα τοποθετούμε στο ταψί πάνω σε λαδόκολλα.


Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα
Τα ταψάκια που θα χρησιμοποιήσουμε να είναι βαθιά και σκεπασμένα με αλουμινόχαρτο κατά τη διάρκεια του ψησίματος!! 
Ψήνουμε  για 20 λεπτά!

Κρυώνουν πάνω σε σχάρα!!


Καλή επιτυχία!!!









  • "Κάτι θα πρέπει να κάνεις μ' αυτό το γλυκό" μου είπε η Μαριώ μου, "δε φτουράει..!!!"
  • "Τι να κάνω, να διπλασιάσω τη δόση;;" απάντησα...!!
  • "Όχι, να κάνεις ένα ταψάκι τη μια μέρα, κι ένα δεύτερο την επομένη!!!!!!!!!!!!!!!!!"
Άντε, για πάμε να φτιάξουμε τη μια δόση και βλέπουμε...

ΥΛΙΚΑ
ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ
1 κούπα αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)
1 κούπα αλεύρι (για τσουρέκι)*
1 πακέτο μαγιά σε σκόνη
1/4 της κούπας ζάχαρη
1/2 κτγ αλάτι
1/2 κούπα γάλα χλιαρό
3 κτΣ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 αυγό

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
2 κτΣ μαργαρίνη σοφτ
1/4 της κούπας καστανή ζάχαρη
2 κτγ κανέλα

ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟ
1 κούπα ζάχαρη άχνη
1 κάψουλα βανίλιας
2 κτΣ γάλα

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ
Αναμιγνύουμε το αλεύρι με την ξηρή μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι.
Σημ. Η μαγιά που χρησιμοποιώ (την προμηθεύομαι από το γνωστό γερμανικό σουπερμάρκετ) είναι ενεργή (active) και δεν χρειάζεται επιπλέον ενεργοποίηση! Σε κάθε άλλη περίπτωση, διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα με λίγη ζάχαρη και την αφήνουμε να ενεργοποιηθεί για 3 λεπτά.
Ζεσταίνουμε το γάλα και το αναμιγνύουμε στον κάδο του μίξερ με το ελαιόλαδο και το αυγό.
Χτυπάμε το μείγμα με τον αυγογδάρτη για 3 λεπτά σε μεγάλη ταχύτητα.
Σταματάμε το μίξερ και προσθέτουμε το μείγμα με το αλεύρι κλπ
Αλλάζουμε εξάρτημα στο μίξερ και βάζουμε το γάντζο.
Ζυμώνουμε σε μέτρια ταχύτητα για 5 λεπτά ή μέχρι να ξεκολλήσει το ζυμάρι από τα τοιχώματα και να μαζευτεί στο γάντζο.

Στη συνέχεια μεταφέρουμε τη ζύμη σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και την αναδιπλώνουμε συνεχώς, για άλλα 5 λεπτά!!

Τη σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και την αφήνουμε για 10 λεπτά.

Ανακατεύουμε την καστανή ζάχαρη με την κανέλα.



Ανοίγουμε τη ζύμη με τη βοήθεια ενός πλάστη σε παραλληλόγραμμο 30x20 περίπου.
Αλείφουμε όλη την επιφάνεια της ζύμης με μαλακή μαργαρίνη.
Πασπαλίζουμε με την κανελοζάχαρη.
Τυλίγουμε τη ζύμη σε ρολό, τυλίγοντας χαλαρά τη μεγάλη της επιφάνεια.

Βουτυρώνουμε ένα στρογγυλό ταψάκι με αποσπώμενο τσέρκι ή στρώνουμε λαδόκολλα, σε ένα κανονικό ταψί.

Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε το ρολό σε 8 ίσα μέρη.

Τοποθετούμε ένα κομμάτι στο κέντρο του ταψιού και τα υπόλοιπα περιμετρικά (όπως φαίνεται στην εικόνα).
Καλύπτουμε το ταψάκι με μεμβράνη και το σκεπάζουμε με μια πετσέτα ή το βάζουμε μέσα σε μια μεγάλη σακούλα, κλείνοντας τις άκρες της.

Τα αφήνουμε να φουσκώσουν για 1:30 - 2 ώρες.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175 °C, και τα ψήνουμε για 15 λεπτά στον αέρα.



Τα αφήνουμε να κρυώσουν και ετοιμάζουμε το γλάσο.

Γλάσο: Αναμιγνύουμε την άχνη με τη βανίλια και προσθέτουμε προσεκτικά λίγο-λίγο το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πάρουμε ένα παχύρρευστο μείγμα (όχι νερουλό)

Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, περνάμε όλη την επιφάνεια της ψημένης ζύμης με το γλάσο και το αφήνουμε να "σταθεί" και να πήξει!!




Από υφή είναι ... "αλλού"!
Από γεύση είναι ... "αλλού"!!
Από αρώματα είναι ... "αλλού'!!!
Απλά δοκιμάστε τα!!!!

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
*εναλλακτικά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε 2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις





Υπέροχα!
Μπουκιά και συχώριο!!
Να τρώει η μάνα και του παιδιού να μη δίνει!!!
Με καβουρδισμένο αμύγδαλο και φουντούκι που κάνουν τη διαφορά.
Το γίδινο βούτυρο κυριαρχεί γευστικά και δένει αρμονικά με τους ψημένους ξηρούς καρπούς.

ΥΛΙΚΑ (~30 τεμ)
1/4 κούπα (56 γραμ) βούτυρο γίδινο
1/4 κούπα (57 γραμ) ΑΡΙΣΤΟΝ ΦΥΤΙΚΑ ΕΛΑΙΑ (ή φυτική μαργαρίνη)
3 κτΣ ζάχαρη
1 κούπα αλεύρι
1 κούπα καβουρδισμένα και ψιλοκομμένα  αμύγδαλα και φουντούκια
1 κάψουλα βανιλίνης

Ζάχαρη άχνη για επικάλυψη

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ
Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο και το ΑΡΙΣΤΟΝ ΦΥΤΙΚΑ ΕΛΑΙΑ με τη ζάχαρη για 3-5 λεπτά μέχρι να ασπρίσει και να αφρατέψει το μείγμα.
Σταματάμε το μίξερ και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά.
Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα ή με το χέρι μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά.
Σκεπάζουμε το μείγμα με μια πλαστική μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175 βαθμούς C

Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα μικρό ταψάκι


Πλάθουμε μικρά μπαλάκια και τα τοποθετούμε στο ταψί σχετικά αραιά.

Ψήνουμε για 20 λεπτά.

Αφήνουμε να κρυώσουν λίγο (10 λεπτά περίπου) και τα βουτάμε προσεκτικά σε ένα μπολ με ζάχαρη άχνη.


Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς και τα πασπαλίζουμε πάλι με ζάχαρη άχνη.

Τα διατηρούμε σκεπασμένα με πλαστική μεμβράνη ή μέσα σε τάπερ.

Είναι το κέρασμα που θα μείνει στη γεύση των γιορτινών ημερών που έρχονται!!


ΥΛΙΚΑ
5 κτΣ άνθος αραβοσίτου (corn flour)
1/2 κούπα καστανή ζάχαρη
1/4 κτγ αλάτι
3 κούπες φρέσκο γάλα 1%

1 κτΣ βούτυρο
1 κάψουλα βανίλια σκόνη (βανιλίνη)

σοκολάτα κουβερτούρα 70%

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ
Σε μια μέτρια κατσαρόλα αναμιγνύουμε τη ζάχαρη με το άνθος αραβοσίτου και ελάχιστο αλάτι, μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα

Ανάβουμε το μάτι σε μέτρια θερμοκρασία (με διαβάθμιση 1-9 στο 5 ή 6)  ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να δέσει η κρέμα.

Όταν εμφανισθεί η πρώτη φουσκάλα στην επιφάνεια της κρέμας, περιμένουμε για 1 λεπτό ακόμα και αποσύρουμε την κατσαρόλα.

Προσθέτουμε το βούτυρο και τη σκόνη βανίλια και ανακατεύουμε για λίγο ακόμα.


Μοιράζουμε την κρέμα σε ποτηράκια ή μπολάκια και προσθέτουμε μικρά κομμάτια κουβερτούρας.

Μόλις κρυώσει λίγο σερβίρουμε.

Διατηρείται στο ψυγείο.
Αντί για σοκολάτα, εναλλακτικά ( και παραδοσιακά... ) όταν σερβίρουμε, πασπαλίζουμε με κανέλα!!