una cucina

una cucina

Καλωσορίσατε στην κουζίνα μας!!
Εδώ, οι μυρωδιές, τα αρώματα, οι δοκιμές, οι εικόνες, οι προσδοκίες, ανταμώνουν αρμονικά και μας οδηγούν σε παράδεισο γευστικών ηδονών!
Δείτε και μόνοι σας ;)

food n' eros

Αφορμή στάθηκε το "πλεκτό" που έβαλα πρόσφατα στην πάστα φλώρα και που με ενθουσίασε το τελικό αποτέλεσμα, τόσο εμφανισιακά όσο και γευστικά!

Η συνταγή εμπλουτίστηκε με μαρμελάδα πορτοκάλι στη βάση, φρέσκα φρούτα -μήλα- από πάνω, το "πλεκτό" στην κορυφή -βεβαίως βεβαίως- και έγινε μια καταπληκτική τάρτα!!

Πάμε να τη φτιάξουμε!!!

ΥΛΙΚΑ
Για τη ζύμη
500 γρ. αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)
1 κτγ μπέικιν
250 γρ βούτυρο παγωμένο
1 κούπα ζάχαρη άχνη
1 αυγό (ελαφρά χτυπημένο)
1 βανίλια
1 πορτοκάλι (χυμό και ξύσμα)
ελάχιστο αλάτι
2-3 κτΣ παγωμένο νερό (αν χρειαστεί)

Για τη γέμιση
6 κτΣ μαρμελάδα (πορτοκάλι) ελαφρά αραιωμένη
3 μήλα
2 κτΣ καστανή ζάχαρη
2 κτγ κανέλα τριμμένη
1 λεμόνι (χυμό)

Βούτυρο για το ταψί
1 ασπράδι αυγού αραιωμένο με λίγο νερό
1 κτγ ζάχαρη άχνη

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ
Στη λεκάνη του μίξερ κοσκινίζουμε το αλεύρι  και το μπέικιν.
Προσθέτουμε το αλάτι  και το βούτυρο σε κομματάκια.
Δουλεύουμε 3-5 λεπτά με τον γάντζο ζυμώματος μέχρι να σχηματισθούν ψίχουλα
Προσθέτουμε την άχνη, το αυγό τη βανίλια και το τρίμμα.
Αφήνουμε για το τέλος το γλυκό κρασί και το χυμό πορτοκάλι
Η ζύμη μας γίνεται απαλή και μαλακιά και θα πρέπει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της λεκάνης. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο παγωμένο νερό.
Την τοποθετούμε σε πλαστική σακούλα τροφίμων και τη βάζουμε στο ψυγείο, από 1 ώρα (τουλάχιστον) έως μία μέρα.
Τη χωρίζουμε σε 2 άνισα μέρη (2/3 & 1/3), κρατώντας το μεγαλύτερο για τη βάση και το μικρότερο για το "πλεκτό" σκέπασμα
Βουτυρώνουμε καλά ένα χαμηλό ταψί 28 - 30 εκατοστών ή μια ταρτιέρα.


Τοποθετούμε το μεγάλο κομμάτι ζύμης ανάμεσα σε 2 φύλλα λαδόκολλας και ανοίγουμε φύλλο έτσι ώστε να καλύπτει το ταψί και τα τοιχώματα του.
Όση ζύμη περισσεύει πάνω από τα τοιχώματα του ταψιού, την αφαιρούμε με μαχαιράκι.
Αραιώνουμε τη μαρμελάδα με λίγο νερό και απλώνουμε μια στρώση πάνω στη ζύμη.
Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες.
Τα ραντίζουμε με το λεμόνι και τα πασπαλίζουμε με την κανέλα και την καστανή ζάχαρη
Τα τοποθετούμε πάνω στη μαρμελάδα καλύπτοντας όλη την επιφάνεια
Βάζουμε την υπόλοιπη ζύμη ανάμεσα στα φύλλα λαδόκολλας,  ανοίγουμε λεπτό φύλλο περίπου στο μέγεθος του ταψιού και το κόβουμε σε λωρίδες, με τη βοήθεια ενός κοφτερού μαχαιριού. Θα χρειαστούμε περίπου 12 λωρίδες
Φτιάχνουμε το "πλεκτό" πάνω στη λαδόκολλα και το αναποδογυρίζουμε προσεκτικά πάνω στα μήλα.
Με ζύμη που πιθανόν μας περισσεύει, φτιάχνουμε κι έναν ωραίο "κόρθο"
Χτυπάμε το ασπράδι με την άχνη και λίγο νερό σε ελαφριά μαρέγκα και αλείφουμε όλη την επιφάνεια της ζύμης.


Ψήνουμε την τάρτα μας σε προθερμασμένο φούρνο στους 165ºC για 35΄-40΄, μέχρι να ροδίσει η ζύμη.

Αφήνουμε να κρυώσει για να τραβήξει τα υγρά της η γέμιση και κόβουμε σε κομμάτια.

Συγγραφέας: Νίκη Μηταρέα
Φωτογραφίες: Αναστασία Αδαμάκη
Κατηγορία: Μαγειρική
Εκδότης: Εκδόσεις Πατάκη
Πρώτη έκδοση: Δεκέμβριος 2014
Σελίδες: 224
Τιμή πρώτης έκδοσης: 17,50€

Στα χρόνια της επαγγελματικής μου ζωής, κράτησα πολυάριθμες γευστικές εμπειρίες από τα προϊόντα που παράγονται σε πολλές περιοχές της Ελλάδας. Κάθε ταξίδι μου στις γωνιές του τόπου μας είναι και μια αφορμή για αναζήτηση, των τοπικών προϊόντων, των συνταγών, των ανθρώπων που προσπαθούν να κρατήσουν ζωντανή τη γευστική μας κληρονομιά. Το αποτέλεσμα ποτέ δε με απογοήτευσε!! 
Κι ανάμεσα σε τόσα προϊόντα, το κρασί να κρατά τον ιστό της παράδοσης και να μιλά στους ίδιους γευστικούς κώδικες από τόπο σε τόπο! 
Αυτά τα προϊόντα μου έδωσαν την έμπνευση και την πρώτη ύλη γι αυτό το βιβλίο. 
Πήρα υλικά από όλη την Ελλάδα που αναδύουν τις ιδιαιτερότητες του τόπου που τα γέννησε τα συνδύασα στο μαγείρεμα με τα αρώματα των ελληνικών κρασιών  και ταίριαξα τις συνταγές μου με το κατάλληλο κρασί στο τραπέζι ώστε να μεγαλώσει η ευχαρίστηση που θα αντλήσουμε από το φαγητό. 
Πιστεύω πως οι συνταγές που υπάρχουν στο βιβλίο "με Κρασί και Ελληνικά" αξιοποιούν τα ελληνικά προϊόντα που ισχυροποιούν το στίγμα της κουζίνας μας και διατηρούν την αυθεντικότητα του γευστικού μας πολιτισμού.
Το είδος της μαγειρικής που αναδύεται από το βιβλίο δεν είναι η παραδοσιακή προσέγγιση, ούτε η "πειραγμένη" προσέγγιση που επιχειρούν οι σεφ στις κουζίνες τους, ούτε τη θεωρώ δική μου επινόηση.
Είναι η μαγειρική όσων σέβονται την παράδοση μαγεύονται από τα ελληνικά προϊόντα και γοητεύονται από την ιδέα να μαγειρέψουν κάτι που να είναι τόσο γνώριμο αλλά συγχρόνως να ξαφνιάζει. 
Είναι η κουζίνα της σύγχρονης ελληνικής καθημερινότητας που θα μπορούσε να γίνει τόσο κλασική που να θεωρείται η "κουζίνα της μαμάς" μετά από μία γενιά! 
Εύχομαι και ελπίζω το βιβλίο μου "με Κρασί και Ελληνικά" να αποτελέσει για τους αναγνώστες του, μια ευχάριστη συντροφιά στην κουζίνα τους.
Νίκη Μηταρέα



Στο βιβλίο της Νίκης, το κρασί και η γαστρονομία είναι έννοιες παντρεμένες και διάγουν βίους παράλληλους!! Το ένα εξαρτάται από το άλλο σε πολύ μεγάλο βαθμό. Στη χώρα μας έχουμε αργήσει να αναζητήσουμε περισσότερα στοιχεία για τη σύνδεση που υπάρχει μεταξύ του κρασιού και του φαγητού, ήταν κάτι που το παίρναμε σαν δεδομένο και γι αυτό το λόγο, εκτός όλων των άλλων, το βιβλίο αυτό είναι σημαντικό! Οι οινικές προτάσεις της είναι πολύ έξυπνα διαμορφωμένες γιατί δεν προτείνει συγκεκριμένες ετικέτες αλλά τύπους και ποικιλίες κρασιών που καλύπτουν ολόκληρη την ελληνική επικράτεια
Ντίνος Στεργίδης, δημοσιογράφος οίνου, διευθυντής εταιρείας Vinetum


Είναι ένα βιβλίο με απλές συνταγές, καθημερινές συνταγές που είναι πάντα επίκαιρες και νόστιμες. Θα μπορούσε να είναι ένα βιβλίο του κρασιού μπορεί να μάθει δηλαδή κάποιος για το κρασί από αυτό το βιβλίο
Είναι ένα βήμα προς αυτή την κατεύθυνση να ζευγαρώσουμε το φαγητό να το αγκαλιάσουμε και να πάμε παραπέρα
Θεωρώ ότι βιβλία τέτοια και άνθρωποι σαν τη Νίκη θα πρέπει να είναι οι πρεσβευτές μας στο εξωτερικό έτσι ώστε να βελτιώσουμε την εικόνα των κρασιών μας  της γαστρονομίας μας και φυσικά της αγαπημένης μας χώρας 
Στέλιος Μπουτάρης οινοποιός του κτήματος ΚΥΡ ΓΙΑΝΝΗ


Έζησα από πολύ κοντά την αγωνία της Νίκης το πάθος τη χαρά τη συγκίνηση γι αυτό το βιβλίο
Είναι ένα βιβλίο που εξυμνεί τον ελληνικό αμπελώνα
Συνταγές μαγειρεμένες με πολύ αγάπη συνταγές μεθυσμένες πλημμυρισμένες με τα αρώματα των ελληνικών κρασιών
Ένα βιβλίο που μόνο που το διαβάζεις μυρίζεις τη μυρωδιά του φαγητού και του κρασιού που το συνοδεύει! Ένα βιβλίο που σου ανοίγει την όρεξη με εύκολες συνταγές
Ανδρέας Λαγός Nomad Chef - συγγραφέας


Το βιβλίο της Νίκης είναι ένα εγχειρίδιο που μας μαθαίνει πώς να χρησιμοποιούμε σωστά το κρασί  και μας δίνει πολλές πληροφορίες σχετικά με τη μαγειρική και το κρασί.
Η Νίκη δένει πολύ ωραία τις γεύσεις !!!
Αργυρώ Μπαρμπαρίγου Chef - συγγραφέας


Η Νίκη πέρα από εξαιρετικός συνεργάτης είναι και ένας υπέροχος άνθρωπος. Αγαπούσε τα Ελληνικά προϊόντα πολύ πριν αυτό γίνει η γενικευμένη σημερινή τάση.
Έχει γράψει ένα υπέροχο βιβλίο που απευθύνεται κυρίως στον σπιτικό μάγειρα, αυτόν που θέλει να μαγειρεύει ωραία γευστικά με ελληνικά προϊόντα χωρίς πειραματισμούς και χωρίς παράξενες συνταγές!!! 
Πριν από κάθε συνταγή υπάρχει μια εισαγωγή με μια οινική πρόταση που κι αυτό επίσης είναι υπέροχο!!!
Ο αναγνώστης περιμένει κάποιον να τον πιάσει από το χέρι και να τον μάθει πέντε πράγματα για να απολαμβάνει με ασφαλή τρόπο, τόσο το καλό φαγητό όσο και το καλό κρασί. Κι εδώ τον βρίσκει στο πρόσωπο και την πένα της Νίκης.
Μιχάλης Μιχαήλ εκδότης - διευθυντής Lifo

Το βιβλίο αυτό γεννήθηκε μέσα σε μια οικονομική και ανθρωπιστική κρίση.
Είναι γεμάτο από καταπληκτικά ελληνικά προϊόντα αποτέλεσμα της καινοτομίας που έρχεται μόνο μέσα από τη φύση και τη γνώση.
Η Νίκη είναι ένας άνθρωπος αφιερωμένος στο κρασί και έχει γράψει ένα βιβλίο που δε μας κάνει μόνο να περνάμε καλά αλλά και να λέμε πως υπάρχουν ελληνικά προϊόντα που αποτυπώνουν υπέροχα αυτή τη νέα ενέργεια και τη δυναμική των καιρών μας!! 
Είναι ένα ήρεμο ωραίο ποτάμι που όταν χρειαστεί μεταμορφώνεται σε ποταμό γνώσεων  που με την πένα της γράφει και ξαναγράφει τέτοια υπέροχα βιβλία.
Το βιβλίο της κοσμεί και είμαι πολύ χαρούμενος γι αυτό, το πωλητήριο του οινοποιείου.
Γιώργος Σκούρας οινοποιός του Κτήματος Σκούρα


"Η ποιότητα του κρασιού "φέγγει" μέσα από το φαγητό"!!
"Χρειάζεται μεγάλη προσπάθεια για να φαίνεται μια προσπάθεια ότι έγινε χωρίς προσπάθεια".
"Στις ώριμες κοινωνίες γαστρονομικά, οι άνθρωποι αγαπούν το κρασί αφού αγαπήσουν πρώτα το φαγητό".
Στο φαγητό βάζουμε κρασί για να είναι "εύθυμο"!!
Η Νίκη είναι ένας εξαιρετικός άνθρωπος που έχει βγάλει ένα βιβλίο που μας οδηγεί στα σωστά βήματα σχετικά με ένα προϊόν που έχει να κάνει με την ωριμότητα και κάτι που είναι εύθυμο. Τι άλλο να χρειαστούμε;; 
Κωνσταντίνος Λαζαράκης MW
~*~


Όλες οι φωτογραφίες και τα σχόλια των ειδικών, προέρχονται από την επίσημη παρουσίαση του βιβλίου των εκδόσεων ΠΑΤΑΚΗ, στις 30/3/2015 στο ξενοδοχείο ΜΕΓΑΛΗ ΒΡΕΤΑΝΝΙΑ και την κατάμεστη αίθουσα GOLDEN AB, όπου είχα τη μεγάλη χαρά να βρίσκομαι κι εγώ :)


Ραδιόφωνο, τηλεόραση, περιοδικά και εφημερίδες καλύπτει η θητεία της Νίκης Μηταρέα στο χώρο της ηλεκτρονικής και έντυπης δημοσιογραφίας. Από τις Κοινωνικές Επιστήµες στη δηµοσιογραφία και τα τελευταία δεκαπέντε χρόνια στις στήλες της γεύσης και του οίνου. Ραδιόφωνο, τηλεόραση, περιοδικά, εφηµερίδες και διαδίκτυο καλύπτει η θητεία της Νίκης Μηταρέα στον χώρο της ηλεκτρονικής και έντυπης δηµοσιογραφίας. Συνεργάζεται µε έντυπες και ηλεκτρονικές εκδόσεις σε θέµατα φαγητού, οίνου και resto-κριτικής. Γράφει στην εβδοµαδιαία εφηµερίδα Lifo και στο lifo.gr, στο olivemagazine.gr, στο περιοδικό φαγητού Κάθε Mέρα, στο ειδικό περιοδικό Wine Trails, στο Elle Magazine, στο Votre Beautι. Στο παρελθόν έχει συνεργαστεί µε την εφηµερίδα Έθνος, το περιοδικό Cookbook ως ειδικός σύµβουλος, το περιοδικό Εικόνες, την οικονοµική εφηµερίδα Ναυτεµπορική, την ειδική εφηµερίδα Αµπελοτόπι, το περιοδικό Food Guide, το περιοδικό Odyssey. Η ίδια δηλώνει ότι λατρεύει να µαγειρεύει και γοητεύεται από το παιχνίδι των υλικών και των γεύσεων. Πιστεύει ότι, όταν έβαλε την κουζίνα, το φαγητό και το κρασί στη δουλειά της, έκανε τον πιο επιτυχηµένο συνδυασµό.
«Έχω “µαγειρέψει” εκατοµµύρια λέξεις για το φαγητό και το κρασί για τα media που έχω συνεργαστεί. Μου αρέσει να “σερβίρω” σε αυτούς που µε ακούν ή µε διαβάζουν άρωµα ζωής».
Τακτικό µέλος της ΕΣΗΕΑ, µέλος της F.I.J.E.V. (Διεθνούς Ένωσης Δηµοσιογράφων και Συγγραφέων για Oίνο και Ποτά) και µέλος του Συνδέσµου «Οι Ελληνίδες του Κρασιού». Τον Νοέµβριο του 2005 κυκλοφόρησε από τα «Ελληνικά Γράµµατα» το πρώτο της βιβλίο µε τίτλο Οινοµαγειρέµατα. Το βιβλίο της απέσπασε το πρώτο βραβείο στον παγκόσµιο διαγωνισµό βιβλίων µαγειρικής «Gourmand World Cookbook Awards 2006», στην κατηγορία «Best Book on Cooking with Wine in the World».



Μια εκπληκτική παραδοσιακή νηστίσιμη γλυκιά πίτα με υπέροχη γεύση και ταξιδιάρικα αρώματα

ΥΛΙΚΑ
Για το φύλλο
2 κουπ αλεύρι
1 κουπ καλαμποκάλευρο
Λίγο αλάτι
4 κτΣ λάδι
Λίγο ξύδι
Νερό

Εναλλακτικά 6 φύλλα χωριάτικο για πίτα ( βλέπε ΦΥΛΛΟ ΠΑΠΠΑ )

Για τη γέμιση Νο 1
1/2 κιλό ρύζι γλασέ
1 λίτρο νερό
Λίγο αλάτι
700 γραμ  ζάχαρη
2 κάψουλες βανίλια
Λίγη κανέλα

Για τη γέμιση Νο 2
2 κουπ καρύδια χοντροκομμένα
1/2 κουπ σουσάμι
2 κτγ κανέλα
1/2 κτγ γαρύφαλλο
3 κτΣ ζάχαρη

Ελαιόλαδο – Νερό

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ
Γέμιση Νο 1 : Βάζουμε το ρύζι με 1 λίτρο νερό και λίγο αλάτι να βράσει και να γίνει λαπάς.
Το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς,  ρίχνουμε τη ζάχαρη τις βανίλιες και την κανέλα και ανακατεύουμε.

(Αν χρησιμοποιείστε έτοιμο φύλλο, πηγαίνετε κατευθείαν στη Γέμιση Νο 2)

Σε μια λεκάνη ή στον κάδο του μίξερ κοσκινίζουμε το αλεύρι και το καλαμποκάλευρο
Προσθέτουμε το αλάτι το λάδι και το ξύδι.
Ρίχνουμε το νερό (περίπου 1 ποτήρι) λίγο λίγο μέχρι να πάρουμε μια ζύμη σφιχτή
Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να σταθεί για μισή ώρα.
Τη χωρίζουμε στα 6 και ανοίγουμε 6 λεπτά φύλλα μακρόστενα πάνω σε αλευρωμένη τάβλα
Τα σκεπάζουμε με πετσέτα καθαρή και φτιάχνουμε τη γέμιση Νο 2

Γέμιση Νο 2 : Τρίβουμε στο μούλτι τα καρύδια χοντροκομμένα και τα ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175οC


Ανοίγουμε ένα φύλλο πάνω στον πάγκο και στη μεγάλη του πλευρά απλώνουμε 2-3 κουταλιές από τη γέμιση Νο2 (καρύδια, σουσάμι κλπ) αφήνοντας 2 δάχτυλα κενά στις άκρες του
Στρίβουμε το φύλλο και σκεπάζουμε τη γέμιση.
Στο δίπλωμα του φύλλου απλώνουμε ομοίως 2-3 κουταλιές γέμιση Νο1 (ρύζι, ζάχαρη κλπ)
Στην υπόλοιπη επιφάνεια λαδώνουμε με το λαδερό και σκορπάμε λίγη γέμιση καρύδι


Γυρνάμε όλο το φύλλο χαλαρά και φτιάχνουμε ένα μπαστούνι
Γυρνάμε προς τα μέσα τις άκρες του φύλλου και το τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί
Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με όλα τα φύλλα και γεμίζουμε το ταψί.
Σε ένα μπολάκι βάζουμε ελαιόλαδο και το αραιώνουμε με λίγο νερό
Με ένα πινέλο σιλικόνης βουρτσίζουμε όλα τα μπαστούνια με το παραπάνω διάλειμμα.
Φουρνίζουμε και ψήνουμε για 1 ώρα περίπου ή μέχρι να πάρει χρώμα
Στο μισάωρο ενδιάμεσα, ανοίγουμε το φούρνο και ξαναπερνάμε με το πινέλο λάδι-νερό όλα τα στριφτάρια μας


Όταν ψηθούν τα αφήνουμε λίγο να κρυώσουν κόβουμε σε μερίδες και σερβίρουμε
Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη


Τραγανό τρυφερό φύλλο και υπέροχη νηστίσιμη γέμιση!! Το λάτρεψα !!!


Από τα χεράκια της Ρίτσας

Ελαφριά, εύγευστα, μυρωδάτα!!!!! Δεν τα χορταίνεις......
ΥΛΙΚΑ
3 κούπες αλεύρι
1 φακελάκι ξηρή μαγιά (2,5 κτγ)
2 κτΣ ζάχαρη
λίγο χλιαρό νερό
2 κτΣ μαλακό βούτυρο
1κτγ αλάτι
1 κούπα γάλα εβαπορέ

λίγο καλαμποκέλαιο για επάλειψη

ταχίνι με κακάο

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ
Κοσκινίζουμε το αλεύρι στον κάδο του μίξερ και ανοίγουμε στη μέση μια λακουβίτσα.
Εκεί βάζουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη και ρίχνουμε λίγο από το χλιαρό νερό.
Περιμένουμε 5 λεπτά να δράσει ο μύκητας στο μείγμα, ρίχνουμε το βούτυρο, το αλάτι, λίγο λίγο το γάλα και ζυμώνουμε 10 λεπτά μέχρι να πάρουμε μια ζύμη τρυφερή και μαλακή.
Την αλείφουμε ελαφρά με λίγο καλαμποκέλαιο και την τοποθετούμε σε ένα τάπερ ή την καλύπτουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε 1 ώρα να ανέβει.
Τη χωρίζουμε σε 3 μπάλες και με τη βοήθεια του πλάστη ανοίγουμε κάθε μπάλα σε χοντρό στρόγγυλο φύλλο.
Χωρίζουμε κάθε φύλλο σε 6-8 τριγωνάκια.
Στη βάση κάθε τριγώνου βάζουμε ένα κουταλάκι ταχίνι με κακάο και το τυλίγουμε χωρίς πίεση σε κρουασανάκι.
Τα τοποθετούμε σε ταψί πάνω σε λαδόκολλα και τα αλείφουμε με λίγο γάλα.



Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175ο C και τα ψήνουμε στη μεσαία σχάρα για 10 λεπτά περίπου ή μέχρι να ροδίσουν.  


Η συνέχεια, είναι λίγο πολύ... γνωστή!!

Με τη συγκεκριμένη ζύμη, μιας και είναι ουδέτερη, μπορούμε να φτιάξουμε και πλήθος αλμυρών snacks, ανάλογα με τη γέμιση που θα χρησιμοποιήσουμε ( λουκανικάκια, ζαμπόν-τυρί, τυρί κρέμα, πάστα ελιάς, κλπ ) !

 

Είπαμε, αγαπάμε ITALIA, una cucina άλλωστε ;)

Φτιάχνουμε λοιπόν ιταλική focacia, με ελληνικό ανθότυρο και ελληνικό (σαμιώτικο) tomaccini!!!

Πάμε να δούμε τα "πως" τα "τι" και τα "γιατί":

Όχι δεν απαρνήθηκα ξαφνικά τον πλάστη μου και το πλαστήρι, αλλά μερικές φορές ο διαθέσιμος χρόνος σε συνάρτηση με το πλήθος των εδεσμάτων που πρέπει να ετοιμαστούν, δε σου αφήνει περιθώρια για δεύτερες σκέψεις.
Εδώ που τα λέμε, η ποιότητα των έτοιμων ελληνικών φύλλων και ζυμών, είναι εξαιρετική.
Το εγχείρημα έλαβε χώρα μέσα στην τρέλα των γιορτών με πλουσιότερη φρουτένια γέμιση, αλλά λόγω των εξαιρετικών εντυπώσεων που άφησε στο σύνολό της, επαναλήφθηκε και με γέμιση "κλασική", με τον "εύκολο" τρόπο πάντα :)
Πάμε να τη φτιάξουμε παρέα!!

Τις καλύτερες ευχές μας για όλους εσάς και τα αγαπημένα σας πρόσωπα!

Στην πρόσφατη εκδήλωση που οργάνωσαν τα Greek foodblogs, με την actionaid, το actionaid shop μας υποδέχθηκε σε ένα pre-Christmas ενδιαφέρον γευστικό event στο κατάστημα της Βεΐκου 2 στο Κουκάκι - στάση μετρό Ακρόπολη.


Ήταν μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία για μεγάλες αγκαλιές με αγαπημένους ανθρώπους του χώρου που μας ένωσε τα τελευταία χρόνια, με αποτέλεσμα να δημιουργηθούν αληθινές φιλίες, κάποιες καθημερινές σχεδόν "καλημέρες" να αποκτήσουν πρόσωπο και φωνή, αλλά ακόμα και για επαφή με καινούργιους φίλους, συνοδοιπόρους στην τρέλα μας, με γούστο και μεράκι!!

Η actionaid μας έφερε σε επαφή με προϊόντα του "Δίκαιου Εμπορίου" απ όλο τον κόσμο και  με  προϊόντα μικρών Ελλήνων παραγωγών, εξαιρετικής ποιότητας!!

Μπήκε στη ζωή μας ο όρος της ηθικής κατανάλωσης!!

Γευτήκαμε εξαιρετικές λιχουδιές φτιαγμένες με μεράκι από Έλληνες παραγωγούς και δοκιμάσαμε τα βραβευμένα κρασιά Gentilini από την Κεφαλλονιά.


Η Γιάννα Μπαλαφούτη από την "Πυλιακή γη - Χειροποίητα Παραδοσιακά Εδέσματα" μοιράστηκε μαζί μας μικρά μυστικά από το πάθος και το μεράκι της.

Είδαμε έτσι στην πράξη, πώς όταν οι παραδοσιακές γεύσεις αντιμετωπίζονται με σεβασμό και αγάπη, μπορούν να γίνουν σύγχρονες και πρωτοποριακές!!

Το κατάστημα της ActionAid!



Από τα μέσα Απριλίου 2014 άνοιξε το πρώτο κατάστημα της ActionAid στην Αθήνα που ενισχύει το έργο της. Το κατάστημα ActionAid βρίσκεται Βεΐκου 2 στο Κουκάκι, κοντά στο μετρό Ακρόπολη.

Στο κατάστημα οι επισκέπτες βρίσκουν  όλα τα προϊόντα που διατίθενται ήδη μέσω του eshop της ActionAid αλλά και πολλά άλλα: μια μεγάλη γκάμα από T-shirts unisex, γυναικεία και παιδικά, ρούχα βρεφικά, αξεσουάρ, χειροτεχνήματα, βιβλία και τρόφιμα. Μοντέρνα σχέδια και πρωτότυπα δώρα περιμένουν κάθε επισκέπτη. Δώρα που ενισχύουν το έργο της οργάνωσης για την καταπολέμηση της φτώχειας.

Οι σειρές προϊόντων Fair Trade και των Ελλήνων παραγωγών έχουν εμπλουτιστεί και οι επισκέπτες του καταστήματος έχουν τη δυνατότητα να δοκιμάσουν ορισμένες από τις λιχουδιές πριν τις αγοράσουν. Μεγάλη ποικιλία από υπέροχες μαρμελάδες, αγνό μέλι, σάλτσες και σοκολάτες από την Ελλάδα και ολόκληρο τον κόσμο διατίθενται στα ράφια του καταστήματος ActionAid.

Αγοράζοντας από το κατάστημα της ActionAid στηρίζετε τη διεθνή οργάνωση στο έργο της για την καταπολέμηση της φτώχειας και της αδικίας στις πιο φτωχές  περιοχές του κόσμου.

Επιπλέον, ενισχύετε το κίνημα της ηθικής κατανάλωσης εξασφαλίζοντας ότι οι μπάλες που θα αγοράσετε στα παιδιά σας, τα ανίψια σας και τα βαφτιστήρια σας δεν έχουν φτιαχτεί από παιδικά χέρια.

Πίνοντας κακάο και τρώγοντας σοκολάτα Δίκαιου Εμπορίου γνωρίζετε ότι προέρχονται από παραγωγούς που έχουν πληρωθεί δίκαια σε χωράφια όπου δεν δουλεύουν σε συνθήκες δουλείας.

Καταναλώνοντας μαρμελάδες, μέλι και άλλα προϊόντα μικρών παραγωγών από την Ελλάδα γνωρίζετε ότι δεν ενισχύετε τους μεσάζοντες, αλλά μικρές επιχειρήσεις που επιμένουν να φέρνουν την ελπίδα στην κρίση.

Οι ώρες λειτουργίας του είναι: Τρίτη – Πέμπτη – Παρασκευή 11.00 πμ έως 8.00 μμ, Τετάρτη 11.00 πμ έως 6.00 μμ, Σάββατο 10.00 πμ έως 4.00 μμ και Δευτέρα κλειστά.

Επίσης, παραγγελίες γίνονται και ηλεκτρονικά στο http://eshop.actionaid.gr.

Ενδεικτικά προϊόντα Δίκαιου Εμπορίου

Καφές από την Αιθιοπία
Η καλλιέργεια καφέ είναι μια τεράστια βιομηχανία και παραμένει ένα από τα πολυτιμότερα προϊόντα στο παγκόσμιο εμπόριο. Ολόκληρες οικονομίες βασίζονται στον καφέ, όπως λιγότερο αναπτυγμένες χώρες σαν το Μπουρούντι που βασίζουν το 80% των εξαγωγών του σε αυτόν.

Όμως για πολλούς από τους 25 εκ. αγρότες καφέ, η εντατική παραγωγή δεν αποφέρει αρκετά για τους ίδιους και την οικογένειά τους. Οι περισσότεροι από αυτούς ζουν σε αναπτυσσόμενες χώρες όπως η Βραζιλία, το Βιετνάμ, η Κολομβία, η Ινδονησία και το Μεξικό. Η τιμή του καφέ δεν έχει σταθερότητα, που σημαίνει ότι οι παραγωγοί είναι εκτεθειμένοι σε παγκόσμιες διακυμάνσεις.

Όμως, χάρη στις πιέσεις των καταναλωτών και διεθνών οργανώσεων ο καφές κατάφερε να γίνει ένα από τα πιο γνωστά προϊόντα Δίκαιου Εμπορίου και σε χώρες όπως η Βρετανία διατίθεται ακόμα και σε πολύ μεγάλες αλυσίδες σουπερμάρκετ.

Στο κατάστημα της ActionAid θα βρείτε καφέ από τα υψίπεδα της Αιθιοπίας, της γενέτειρας του καφέ, που φτάνει σε εμάς από το συνεταιρισμό Sidama Union. Είναι ένας καφές ξεχωριστής ποιότητας που καλλιεργείται με το garden system, σύμφωνα με το οποίο τα φυτά μεγαλώνουν τοποθετημένα σε αραιή διάταξη ανά εκτάριο και εμπλουτισμένα με άλλες καλλιέργειες ενώ χρησιμοποιείται μόνο βιολογικό λίπασμα.

Κακάο Conacado
Το κακάο είναι, επίσης, ένα εξαιρετικά επιτυχημένο προϊόν Δίκαιου Εμπορίου, αλλά και η σοκολάτα που παράγεται από αυτό. Το περισσότερο προέρχεται από τη Δυτική Αφρική, αλλά καλλιεργείται και στη Λατινική Αμερική και την Ασία. Η καλλιέργειά του έχει συνδεθεί έντονα με τη δουλεία και την εκμετάλλευση παιδιών.

Όμως το 2013, υπήρχαν 141.800 μικροπαραγωγοί κακάου Δίκαιου Εμπορίου σε ολόκληρο τον κόσμο.

Στο κατάστημα της ActionAid διατίθεται κακάο που παράγεται από τη ΜΚΟ Conacado  από τη Δομινικανή Δημοκρατία,  που από το 1989 δραστηριοποιείται για τη βελτίωση των συνθηκών διαβίωσης των ντόπιων παραγωγών αναπτύσσοντας το δίκτυο εμπορευματοποίησης των προϊόντων τους, δίνοντας τεχνική και οικονομική βοήθεια και προσφέροντας δυνατότητες εκπαίδευσης και επαγγελματικής κατάρτισης.

Ζάχαρη Mascobado
Η παγκόσμια παραγωγή ζάχαρης κυριαρχείται από τη Βραζιλία, την Ινδία, την ΕΕ, την Ταϋλάνδη και τις ΗΠΑ που παράγουν το 65% της ζάχαρης στον κόσμο. Η ΕΕ και άλλες αναπτυγμένες περιοχές έχουν επιβάλει δασμούς στην εισαγωγή ζάχαρης και έτσι οι μικροί παραγωγοί του αναπτυσσόμενου κόσμου με μεγάλη δυσκολία θα μπορούσαν να φτάσουν στις διεθνείς αγορές.

Όμως, η ζάχαρη Δίκαιου Εμπορίου είναι ήδη πολύ διαδεδομένη στην Ευρώπη και αποτελεί συστατικό σε πολλά προϊόντα από παγωτά μέχρι ρούμι.

Στο κατάστημα της ActionAid διατίθεται ζάχαρη από τις Φιλιππίνες. Mascobado ονομάζουν τη ζάχαρη που βγαίνει από το ζαχαροκάλαμο. Ο φυσικός και χειρωνακτικός τρόπος παρασκευής  διασφαλίζει τη διατήρηση των διατροφικών συστατικών που στην επεξεργασία της άσπρης ζάχαρης χάνονται. Είναι πλούσια σε ορυκτά άλατα και σε σίδηρο, στοιχεία απαραίτητα στην καθημερινή μας διατροφή. Παράγεται από μικρούς συνεταιρισμούς στα νησιά Panay. Η λειτουργία τριών μύλων Pitafa, Kamada και Mina είναι ευθύνη του οργανισμού Panay Fair Trade Center ο οποίος έχει στόχο τη δημιουργία ευκαιριών εργασίας στις περιοχές της πόλης Lloylo όπου η φτώχεια είναι έντονη.

Ρύζι αρωματικό
Το ρύζι είναι το τρόφιμο με την μεγαλύτερη κατανάλωση στον κόσμο. Κάθε χρόνο παράγονται  και καταναλώνονται 397 εκ. τόνοι. Περισσότεροι από 1 δισ. άνθρωποι, που ζουν κυρίως στις αναπτυσσόμενες χώρες, επιβιώνουν κυρίως ή αποκλειστικά από την παραγωγή ρυζιού.

Παρόλο που πολλές χώρες έχουν επιβάλει περιορισμούς στην εξαγωγή του, η πείνα παραμένει σε πολλές χώρες που παράγουν ρύζι, ακόμα και σε αυτές που θεωρητικά καλύπτουν τις ανάγκες του πληθυσμού τους. Οι μικροί παραγωγοί συχνά αναγκάζονται να πωλούν όχι μόνο το πλεόνασμα της σοδιάς τους, αλλά και το ρύζι που θα έτρωγε η οικογένειά τους σε πολύ χαμηλές τιμές. Επιπλέον, μεγάλες οικονομίες όπως η Ιαπωνία και οι ΗΠΑ εξάγουν το πλεόνασμά τους σε φτωχές χώρες σε τιμές κάτω του κόστους, τις οποίες δεν μπορούν να ανταγωνιστούν οι μικροί παραγωγοί.

Όμως, από το 2000 υπάρχει συστηματική προσπάθεια να παραχθεί ρύζι με τρόπο που θα μπορούσε να πιστοποιηθεί ως Δίκαιου Εμπορίου.

Στο κατάστημα της ActionAid διατίθεται αρωματικό ρύζι που καλλιεργείται στις νοτιοανατολικές περιοχές Surin και Yasothorn στην Ταϋλάνδη και αντιπροσωπεύει το 90% των εσόδων 1400 οικογενειών ντόπιων παραγωγών. Ο οργανισμός Green Net προστατεύει τη βιοποικιλότητα περισσοτέρων από 3000 ειδών ρυζιού. Το αρωματικό ρύζι Hom Mali γνωστό και ως jasmine είναι από τα καλύτερα και ταιριάζει ιδανικά με λαχανικά, ψάρι και μπαχαρικά.

Κινόα
Η κινόα είναι δείκτης βιοποικιλότητας. Λατρευόταν από τους Ίνκας σαν ιερό φυτό ενώ συλλέγεται για πάνω από 5000 χρόνια στα υψίπεδα των Άνδεων κοντά στα 4000 μέτρα. Είναι παραδοσιακό ψευδοδημητριακό των Άνδεων και αποτελεί τη βασική τροφή των πληθυσμών που ζουν εκεί.

Στη φύση υπάρχουν διακόσια είδη κινόας. Ανήκει στην οικογένεια των chenopodiacee, όπως το σπανάκι και το κοκκινογούλι. Το μάζεμα γίνεται από Απρίλιο μέχρι Ιούνιο. Η κινόα είναι πλούσιο σε θρεπτικά στοιχεία όπως ίνες, φώσφορο, μαγνήσιο, σίδηρο, ψευδάργυρο.

Το Περού, η Βολιβία και ο Ισημερινός παράγουν την πλειονότητα της παγκόσμιας παραγωγής. Είναι ένα τρόφιμο που έγινε μόδα στις αναπτυγμένες οικονομίες τα τελευταία χρόνια. Η τεράστια αύξηση στη ζήτηση αύξησε τόσο τις τιμές που τώρα υπάρχει φόβος ότι οι πληθυσμοί που είχαν την κινόα ως βασική τροφή, δεν θα μπορούν να καλύπτουν τις ανάγκες τους.

Για το λόγο αυτό δημιουργούνται συνεταιρισμοί για την προστασία των ντόπιων πληθυσμών από τις παγκόσμιες πιέσεις.

Στο κατάστημα της ActionAid διατίθεται το καλύτερο είδος (Quinoa Real) που καλλιεργείται στις περιοχές  Oruro και Potos στη Βολιβία.

Ζυμαρικά Caserecce
Στην Ιταλία με τον νόμο 109/1996, οι περιοχές που ανήκαν στη Mαφία κατασχέθηκαν και δόθηκαν πίσω σε κοινωνικούς συνεταιρισμούς. Στόχος της Libera Terra είναι να συμβάλει στη δημιουργία μιας κοινότητας αλληλέγγυας και φυσικά απελευθερωμένης από τη Mαφία.

Ελληνικά προϊόντα
Η συνεργασία της ActionAid με μικρούς παραγωγούς από την Ελλάδα έγινε με γνώμονα τη γέφυρα αλληλεγγύης μεταξύ αυτών και των μικρών παραγωγών του αναπτυσσόμενου κόσμου. Αγοράζοντας δηλαδή τα ελληνικά  προϊόντα αφενός στηρίζουμε την τοπική αγορά προωθώντας τα στο δίκτυο των υποστηρικτών μας κι αφετέρου τα έσοδα από τις πωλήσεις στηρίζουν τη δράση μας για την καταπολέμηση της φτώχειας στις απομακρυσμένες κοινότητες του αναπτυσσόμενου κόσμου.

Ενδεικτικά προϊόντα μικρών Ελλήνων παραγωγών


Μέλι ΑΡΤΕΜΙΣ του Κοινωνικού Συνεταιρισμού Δωδεκανήσου


Πρόκειται για ένα εξαιρετικό θυμαρίσιο μέλι από τη Λέρο, ασύγκριτης ποιότητας και θρεπτικής αξίας, με υψηλή περιεκτικότητα σε γυρεόκοκκους θυμαριού, που συλλέγεται από μελισσοκόμους του νησιού της Λέρου. Τυποποιείται με εξασφαλισμένη διαδικασία ελέγχου παραγωγής τροφίμου (ISO 22000/HACCP) στο εργαστήριο επεξεργασίας και τυποποίησης μελιού του ΚοιΣΠΕ του Τομέα Ψυχικής Υγείας Δωδεκανήσου, που είναι μια κοινωνική επιχείρηση που σκοπεύει στην επανένταξη ατόμων με ψυχοκοινωνικά προβλήματα. Το θυμαρίσιο Μέλι Λέρου ΑΡΤΕΜΙΣ έχει ιδιαίτερη πολιτισμική και κοινωνική αξία δεδομένου ότι είναι το πρώτο τυποποιημένο προϊόν κοινωνικής επιχειρηματικότητας στην Ελλάδα.

Πυλιακή Γη


Μητέρα Ανδριώτισσα και μέγιστη τεχνίτισσα των γλυκών κουταλιού, πατέρας με καταγωγή από την εύφορη γη της Μεσσηνίας και βαθιά γνώση της τοπικής παράδοσης, πατροπαράδοτες συνταγές, μεράκι και πολλή φαντασία: αυτή είναι η μυστική συνταγή που κάνει τα εδέσματα της «Πυλιακής γης», μαρμελάδες, λικέρ, γλυκά κουταλιού, σάλτσες και κουλουράκια, ένα έξοχο δείγμα υψηλού γευστικού γούστου και γαστρονομικής ευαισθησίας.

Ψυχή της εταιρείας η Γιάννα Μπαλαφούτη, web designer μέχρι πριν από τέσσερα χρόνια, που αποφάσισε πως προτιμά να περνά περισσότερο χρόνο ανάμεσα σε κατσαρόλες, κουτάλες και τους καρπούς της γης της Πυλίας. Ο τρόπος παρασκευής των προϊόντων; Κάτι παραπάνω από παραδοσιακός. Όλα τα καλούδια είναι εξ ολοκλήρου χειροποίητα, από το στάδιο της συλλογής των καρπών ως τη μεταποίησή τους στο εργαστήριο. Πάνω απ' όλα η εποχικότητα• οι καρποί συλλέγονται πάντοτε στην κατάλληλη εποχή ενώ μοναδικά συντηρητικά τους είναι τα λιγοστά, αγνά υλικά που διέθεταν οι παλιές νοικοκυρές: ελαιόλαδο, μέλι, αλάτι, ζάχαρη και βότανα. Με μηδενική προσθήκη συντηρητικών ουσιών και πλήρη αποχή από τις σύγχρονες τεχνικές παστερίωσης, τα νόστιμα σκευάσματα της Γιάννας κέρδισαν μεμιάς τους λάτρεις των παραδοσιακών εδεσμάτων.

Μαρμελίζα



Αρωματικές χειροποίητες μαρμελάδες και γλυκά του κουταλιού με πρώτη ύλη τα υπέροχα φρούτα της Νάουσας που κόβονται τη σωστή στιγμή ωρίμανσης και παρασκευάζονται χωρίς συντηρητικά, με βάση παραδοσιακές συνταγές. Η νεαρή Ελίζα Ντούλη δημιουργεί με φαντασία και μεράκι δεκαπέντε μαρμελάδες και άλλα τόσα γλυκά του κουταλιού σε όλες τις κλασικές γεύσεις, όπως σύκο, μήλο με κανέλα, δαμάσκηνο, αλλά και πιο πρωτότυπες συνθέσεις, όπως cocktail εσπεριδοειδών ή κάστανο και μήλο, φράουλα με μαύρο ρούμι, μαρμελάδα πορτοκάλι με ρόα και πράσινο πιπέρι, και τα διαθέτει κλεισμένα σε κομψά βαζάκια με την επωνυμία «Oh, so deliZious». Στόχος της επιχείρησης είναι η αξιοποίηση και η προβολή της πλούσιας παραγωγής φρούτων της Ημαθίας μέσα από παραδοσιακά προϊόντα υψηλής ποιότητας και σημαντικής διατροφικής αξίας.

Go for …Eat



Η Go for … Eat είναι ένα μικρό παρασκευαστήριο παραδοσιακών γλυκών κουταλιού στην Χαλκίδα.
Οι συντελεστές του είναι ο Δημήτρης και η Χριστιάνα Ελευθερίου. Η ιδέα ξεκίνησε από την αγάπη της Χριστιάνας για την ζαχαροπλαστική και του Δημήτρη για την παράδοση σε οποιαδήποτε μορφή της. Ακολουθώντας πιστά τον τρόπο παρασκευής των γλυκών, μη μπαίνοντας στο «τρυπάκι» των συντηρητικών και των χημικών, έδωσαν έμφαση στην καλαίσθητη συσκευασία αφαιρώντας  μόνο την παραδοσιακή εμφάνιση και ανέδειξαν ένα νέο πρόσωπο στο κλασσικό γλυκό του κουταλιού, που αναδεικνύει την ελληνική παράδοση και γευσιγνωσία της χώρας μας.

Τα φρούτα όλων των εποχών, η ζάχαρη, το λεμόνι και τα αρώματα της φύσης είναι τα μόνα υλικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τους και τρώγονται όλο τον χρόνο μόνα τους ή συνοδεύοντας ιδανικά το γιαούρτι, το παγωτό αλλά και σαν συμπλήρωμα σε πολλά γλυκά που φτιάχνονται στο σπίτι όπως cheese cake, πάβλοβες κ.α.

Πρόσφατη προσθήκη στη σειρά προϊόντων της Go for … Eat, οι αλμυρές μαρμελάδες  «Hot Chilli» και «Λεμόνι Μπούκοβο» που συνοδεύουν ιδανικά  πιάτα τυριών, αλλαντικών και δίνουν ιδιαίτερη νότα σε δημιουργικές συνταγές.